Zadaniem systemu HACCP jest eliminowanie ryzyka związanego z zanieczyszczeniem żywności. Jego zapobiegawcze działanie polega na określeniu punktów krytycznych w procesie produkcji w celu zneutralizowania zanieczyszczeń pochodzenia biologicznego, chemicznego i fizycznego. Wyniki badań pozwalają producentom opakowań i żywności na ustalenie źródeł zanieczyszczeń i na podejmowanie skutecznych kroków w celu zapobiegania zagrożeniom wynikającym z braku czystości żywności.