W artykule przedstawiono wyniki badań zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) w 10. wybranych rodzajach margaryny oraz ich zmiany w czasie przechowywania w okresie przydatności do spożycia. Zawartość NNKT, wynosząca od 18 do 36% w margarynie produkcji krajowej i około 20% w margarynie zagranicznej, obniżała sie podczas przechowywania. Stwierdzone ubytki sięgały 19-30% początkowej zawartości w margarynie krajowej i 11% w margarynie zagranicznej. Wykazano również negatywny wpływ podwyższonej temperatury przechowywania na zawartość NNKT w badanych tłuszczach.
W batonach typu „musli”, produkowanych przez polską firmę „Hofpol”, oznaczono zawartość suchej masy, białka, tłuszczu i popiołu. Zawartość błonnika pokarmowego oznaczono wg metody AOAC. Obliczono również wartość energetyczną batonów. Analizowane batony zawierały, w zależności od składu receptury, 88.0 - 93.1% suchej masy, 4.54 - 9.25% białka, 13.2 - 31.2% tłuszczu, 52.4 - 68.7% węglowodanów, a ich wartość energetyczna wynosiła od 412 do 520 kcal/100g. Zawartość błonnika pokarmowego w badanych batonach wahała się od 5.68 do 13.08%. Pod względem zawartości podstawowych składników odżywczych badane batony nie wyróżniały się spośród innych tradycyjnych batonów, natomiast zawierały znacznie więcej błonnika pokarmowego, przez co wyroby te zyskały cechy odpowiadające kryteriom żywności funkcjonalnej.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.