Transglutaminaza i mozliwosci jej wykorzystania w przetworstwie rybnym

• Autorzy: Kolakowski E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

sieciowanie bialka; tekstura zywnosci; bialko; zelowanie; aktywnosc enzymatyczna; przyswajalnosc bialka; wykorzystanie; enzymy; transglutaminazy; przetworstwo rybne; mechanizm dzialania; przetwory rybne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Magazyn Przemysłu Rybnego
• Rocznik: 2003
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.5-10

Twórcy

autor

Kolakowski E.

• Akademia Ronicza, Szczecin