Zastosowanie metod enzymatycznych w kontroli jakosci zywnosci

• Autorzy: Horubala A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono rolę analizy enzymatycznej, stanowiącej kolejną generację chemicznej analizy żywności, w rutynowej kontroli jakości surowców i produktów spożywczych, podając zakres oznaczeń p wykonywanych z zastosowaniem metod enzymatycznych. Przedstawiono kryteria jakości w nowoczesnym postępowaniu analitycznym oraz podano stosowane techniki pomiarowe. Określono także stan upowszechnienia metod enzymatycznych oraz czynniki, które zdecydowały o ich szybkim rozpowszechnieniu.

EN

Enzymatic analysis, the next new generation in chemical analysis of food, was presented in this article. It finds application in rutino quality control of food raw materials and food products indicating the range of determinations carried out with the enzymatic methods. Quality criteria in modern analysis and measuring techniques were presented. Author described also the dissemination of enzymatic methods and factors which decided about its fast propagation.

Słowa kluczowe

PL

metody enzymatyczne; analiza chemiczna; analiza zywnosci; ocena jakosci; zywnosc; jakosc; kontrola jakosci; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.1-3,bibliogr.

Twórcy

autor

Horubala A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Tyszkiewicz I.: Aktualny stan metod badawczych w żywności w dziedzinie metod enzymatycznych. Postęp w analizie żywności. Praca zbiorowa pod red. S. Tyszkiewicza, Warszawa 1990.
• [2] Bergmeyer H. U., Henniger G.: Die Entwiklung der enzymatischen Analyse in der Lebensmittelchemie. Laboratoriums- Zeitschrift, 39, April 1982.
• [3] Henniger G.: Enzymatic procedure in the analysis of fruit juice. Flüssiges Obst. З, 1984.
• [4] Kübler C.: Enzymatische Analytik in Lebensmittel, BioTec, April 1990.
• [5] Boehringer Mannheim, Methods of Biochemical Analysis and Food Analysis. Text Book.