Condensation of fructose in acid water-solutions

• Autorzy: Krol B.

Warianty tytułu

PL

Kondensacja fruktozy w kwasowych roztworach wodnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Condensation of fructose in water solutions of 0.1-1.2 g/cm³ , pH 1.3 or 3.5 and temperatures of 60° and 98 °C, was investigated. Three products of condensation were identified with the use of the paper and.the preparative chromatographies. It was ascertained that fructose undergoes condensation mainly at moderate temperatures (60°C) and the pH values (1.3-3.5). When the temperature is high (98°C) and pH is 1.3, the condensation of fructose is accompanied by dimerization and decomposition.

PL

Badano skład jakościowy i ilościowy produktów kondensacji fruktozy, uzyskanych przez ogrzewanie w temperaturze 60°C lub 98°C w czasie 120 min roztworów czystej fruktozy o stężeniu 0,1-1 ,2 g/cm³ oraz o pH 3,5 lub 1,3. Analizę produktów kondensacji prowadzono głównie za pomocą chromatografii bibułowej i preparatywnej. Stwierdzono występowanie trzech produktów kondensacji: fruktopiranozylofruktozy [α]²⁰ D= -47°, inulobiozy [α]²⁰ D = -62° oraz lewanobiozy [α]²⁰ D= -14,0°.Stosunek stężeń trzech wymienionych dwucukrów zależy od warunków kondensacji. Sumaryczne stężenie produktów kondensacji wynoszące od 0,6 do 15,4% licząc na s.s. roztworu wzrasta z podwyższeniem początkowego stężenia roztworu fruktozy. W umiarkowanych warunkach temperatury (60°C) i pH 3,5; 1,3 w roztworach o stężeniu powyżej 0,6 g/ cm³ 80% przereagowanej fruktozy stanowią produkty kondensacji, natomiast w temperaturach 98°C przy zachowaniu pozostałych parametrów produkty kondensacji zawierają jedynie 20% przereagowanej fruktozy. Większość bowiem przereagowanej fruktozy stanowią produkty dimeryzacji i rozkładu.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1978
• Tom: 04
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.287-296,fig.,ref.

Twórcy

autor

Krol B.

• Institute of Chemical Technology of Food, Technical University, Gdanska 166, 90-537 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Andersen B.: Acta Chim. Scand., 1967, 21, 828.
• 2. Aspinell G. O., Tefler G. J.: J. Chem. Soc., 1955, 1106.
• 3. Bachman B.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Chemia Spożywcza, 1957, 16, (2), 43.
• 4. Bell D. J ., Edelman L.: J. Chem. Soc., 1954, 4652.
• 5. Bidwell R. G. S., Krotkew G., Reed G. B.: Arch. Biochem. Biophys., 1954, 48, 72.
• 6. Binkley R., Binkley W.: Carb. Res., 1974, 36, 196.
• 7. Binkley W .: Int. Sugar J. , 1971, 73, 259.
• 8. Bretschneider R.: Listy cukrov. 1971, 87, 126.
• 9. Curtius H., Muller M., Vollmin J. : J Chromatog., 1968, 37, 216.
• 10. Dikerson A. G., Moor J.: Carb. Res., 1975, 39, 162.
• 11. Goldschmidt M. R., Perlin A. S.: Can. J. Chem., 1960, 38, 2178.
• 12. Hallo J., Szejtli J.: Nahrung, 1961 , 5, 506.
• 13. Leibnitz J.: J. Org. Chem., 1959, 24, 1897.
• 14. MacDonald E. J.: Adv. Carb. Chem., 1946, 2, 265.
• 15. Opieńska-Blauth J.: Chromatografia, Warszawa 1957, str. 583.
• 16. Pazur J . H.: J. Am. Chem. Soc., 1956, 78, 1885.
• 17. Picet A ., Chavan J. : J. Helv. Chim. Acta, 1926, 9, 809.
• 18. Roe J . H ., Epstein J . H.: J. Bid. Chem., 1949, 178, 839.
• 19. Sattler L ., Zerban F. W.: Ind. Eng. Chem., 1945, 37, 1135.
• 20. Schneider F., CITS X, 1957, 32.
• 21. Shaw P., Tatum J., Berry E.: Carb. Res. 1967, 5, 266.
• 22. Silberman J.; J. Org. Chem., 1967, 26, 1961.
• 23. Sroczyński A., Boruch M.: Die Starke, 1964, 16, 21.
• 24. Teufel K., Muller K.: Z. Lebensmittel Unt., 1955, 100, 437.
• 25. Teufel K., Muller K.: Z. Lebensmittel Unt., 1952, 94, 401.
• 26. Verstraeten L. M. J.: Adv. Carb. Chem. 1967, 21, 258.
• 27. Wickberg A. B.: Acta Chim. Scand., 1954, 8, 436.
• 28. Wiggins L. F.: Adv. Carb. Chem., 1949, 4, 293.
• 29. Wahl A.: Ber., 1890, 23, 2084.
• 30. Wolfram M. L.: J. Am. Chem. Soc., 1953, 75, 3003.