PL
Przedmiotem badań były właściwości fizyko-chemiczne barwników czarnej herbaty Indyjskiej i Cejlońskiej oraz handlowej mieszanki herbat sprzedawanych na kartki w Egipcie. Badano także wpływ dodatków zafałszowujących na barwniki herbaty. Stwierdzono, że herbata zawiera od 2,5% (Indyjska) do 3,03% (Cejlońska) związków barwnych. Dodatek pyłu żelaza intensyfikował barwę 7-8-krotnie lecz nie zmieniał spektrum absorbcji w ultrafiolecie. Związki barwne herbaty zmieniały intensywność barwy w zależności od pH oraz zawierały chromofory i auksofromy z wyraźną absorbcją w strefie 272-275 mm. Skład podstawowy wydzielonych barwników w procentach był następujący: C-40,83, H-5,78, O-41,91, S-3,94, związki nieorganiczne - 2,50. Proponowany wzór sumaryczny monomeru tych związków przedstawia się następująco: C₂₆₋₂₇,H₄₅₋₄₆,O₂₀₋₂₁,N₃ ,S Widmo w podczerwieni wskazuje na obecność co najmniej dziewiętnastu pasm charakterystycznych dla następujących grup: C-NH, CH₃-C, ~C=CH, -CHO, -N-R₂, SO₄ Rozdział związków barwnych na Sephadex G-25 doprowadził do wydzielenia trzech frakcji, brązowej o najwyższym ciężarze cząstkowym oraz dwóch żółtych o mniejszym ciężarze. Wyniki wskazują, że substancje barwne zawierają tearubine, teaflawiny produkty rozkładu chlorofilu i pojedyncze katechiny.