Rheological properties of cream with 60±1 % fat content were investigated. Cream was thermally treated in a temperature range of 15 to 80°C, at an average temperature gradient of 0.012°C s⁻¹ applying heating and cooling. The indexes of rheological equation, which describes pseudoplastic flow behaviour of cream, were calculated. There are significant differences among respective values of apparent viscosity of heated and cooled cream. These differences can be very important in engineering practice.
Оценивали содержание жировых запасных тканей в лошадиных тушах 3 качественных классов, разделяя годовой цикл получения туш на 2 периода: летний (1.04. — 30.09) и зимний (1.17. — 31.03). Выполнили измерения количества мелкого жира в основных элементах лошадиной передней и задней четвертины, жировой околопочечной ткани и оболочного жира. Установили зависимость между долей упомянутых жировых тканей и качественным классом туш. Отметили также высшую степень ожирения туш из зимнего периода. Основными элементами лошадиной туши с наибольшей долей мелкого жира являются ошеек и окорок.
Celem pracy było określenie możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu oraz jakości technologicznej peklowanego drobnego mięsa wieprzowego kl. II. Parametry wyznaczone metodą komputerowej analizy obrazu (tj. składowe barwy R, G, B mięsa, tłuszczu i całego obrazu oraz udział pól białych i czerwonych) skorelowano z wyróżnikami jakości mięsa. Na podstawie badań, w których analizowano mięso peklowane przez 24 h stwierdzono, że najwyższe statystycznie istotne wartości współczynników korelacji i dyskryminacji występują pomiędzy zawartością tłuszczu oznaczoną metodą Soxhleta a ilością pól białych określoną metodą komputerowej analizy obrazu, wyznaczoną na zdjęciach wykonanych przy oświetleniu jarzeniowym na tle zielonym, co wskazuje na możliwość wykorzystania takich warunków pomiaru do szacowania zawartości tłuszczu w tym rodzaju mięsa.