Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 8 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 8 Przemysł Spożywczy

  3. 7 Cukiernictwo i Piekarstwo

  4. 6 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

  5. 2 Bezpieczeństwo i Higiena Żywności

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Gorecka D.

  2. 3 Kot M.

  3. 2 Kita A.

  4. 2 Mielcarz M.

  5. 2 Polak E.

Więcej...
Lata help

  1. 3 2018

  2. 1 2016

  3. 1 2015

  4. 1 2014

  5. 5 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 52

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zamienniki cukru
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Stewia - naturalna szansa na zmniejszenie dodatku cukru w żywności i napojach

100%
Brouns F., Potzel A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 07-08
2

Polski rynek produktow bezcukrowych

72%
Krygier K., Jasinski J.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 05
14-16
Dokonano analizy dostępności na polskim rynku produktów bezcukrowych. Ogółem stwierdzono 141 produktów, w których zastosowano substytucję cukru, w tym 13 gum do żucia. Najczęściej stosowanym dodatkiem był aspartam, znajdował się w 96 produktach (68% wszystkich produktów bezcukrowych) i acesulfam K -w 62 produktach (44%), dalej sorbitol i sacharyna lub jej sól sodowa. W zdecydowanej większości produktów stosowano po kilka substancji jednocześnie, pojedyncze dodatki stwierdzono tylko w 48 produktach. Najwięcej dodatków jednocześnie, po 5-6, stwierdzono w gumach do żucia, a po 3-4 w napojach gazowanych, karmelkach, herbatnikach i koncentratach napojów. Najczęściej stosowanym układem substancji zastępujących cukier było połączenie aspartamu z acesulfamem K, występował on w ponad 1/3 wszystkich produktów. W badanych produktach nie stwierdzono obecności kwasu cyklaminowego i jego soli oraz neohesperydyny DC. W większości grup artykułów spożywczych produkty bezcukrowe stanowiły zaledwie kilka procent. Wyjątkiem okazały się gumy do żucia, które we wszystkich przypadkach były bezcukrowe.
3

Sacharydy i substancje slodzace w wytwarzaniu zywnosci oraz kosmetykow

72%
awir
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 05
28
4

Otyłość i nadwaga. Cz.II. Produkty o obniżonej wartości energetycznej

72%
Gorecka D., Komolka P.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 01
Producenci żywności wprowadzają na rynek nowe produkty spożywcze, zredukowanej zawartości tłuszczów i cukru albo niskiej wartości energetycznej, w których cukier zastąpiono środkami słodzącymi. W artykule przedstawiono sposoby obniżania wartości energetycznej żywności. Scharakteryzowano substancje intensywnie słodzące oraz zamienniki tłuszczu, a także produktów z udziałem tych substancji.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka użytkowa i właściwości fizykochemiczne naturalnej substancji słodzącej taumatyny

72%
Drzewiecka A.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2016
|
nr 1(20)
Na rynku żywnościowym coraz częściej pojawiają się różne środki słodzące. Najczęściej stosowaną naturalną substancją słodzącą jest taumatyna (E 957), która została wyizolowana z owoców katemfe Thaumatococcus daniellii. Jest doskonałą naturalną alternatywą dla cukru oraz sztucznych środków słodzących. Jest też jedyną substancją intensywnie słodzącą dopuszczoną w Polsce, która nie wymaga ustalenia poziomu tolerancji oraz dla której nie ma określonego ADI (acceptable daily intake). Jest substancją 2000–3000 razy słodszą od sacharozy. Celem podjętej pracy było scharakteryzowanie taumatyny, a szczególnie omówienie jej cennych właściwości i zastosowania. Publikacja ta jest pracą przeglądową.
6

Proby otrzymania konfitur bez dodatku sacharozy z zastosowaniem aspartamu i acesulfamu K

72%
Woznica A., Jarczyk A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2004
|
tom 48
|
nr 11
18-20
Cherry confiture without addition of saccharose presented twice higher sugarless extract and higher nutritive value than low-sweetened confiture. Acceptable sweetness was obtained thanks addition of aspartame and acesulpham K, although in the taste estimation they got the notes 3-3,4 in the face of 4,2-4,9 for the low- sweetened products. High water activity in the confiture without saccharose (even 0,993) shows the necessity of preserving agent addition as calcium sorbinate. Viscosity of syrup, alike traditional viscosity, was obtained thanks addition of the highmethyled pectin and guar-gum.
7

STEWIA - nowe możliwości

72%
Matuska J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 05
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie substancji slodzacych w wyrobach ciastkarskich

72%
Gorecka D., Korczak J., Borowska-Parus A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
W pracy oceniono możliwość zastosowania substancji intensywnie słodzących, tj. aspartamu (As) i acesulfamu K (AcK) w wyrobach ciastkarskich. Substancje te stosowano jako zamiennik cukru w następujących układach: zamiana cukru aspartamem na poziomie 50% (C-As), zamiana cukru acesulfamem K na poziomie 50% (C-AcK), całkowita zamiana cukru aspartamem (As) i acesulfamem K (AcK) oraz całkowita zamiana cukru mieszaniną aspartamu i acesulfamu K w proporcji 1:1 (As-AcK). Przygotowane wyroby ciastkarskie oceniono pod względem pożądalności metodą konsumencką. Wykazano, że zamiana cukru środkami intensywnie słodzącymi w zróżnicowany sposób wpłynęła na jakość sensoryczną otrzymanych wyrobów ciastkarskich. Lepszymi cechami sensorycznymi, w porównaniu z próbą kontrolną, charakteryzowało się ciasto biszkoptowe, w którym cukier zastąpiono acesulfamem K na poziomie 50%, natomiast w przypadku ciastek kruchych stwierdzono korzystny wpływ mieszaniny aspartamu i acesulfamu K.
9

'Glutenex' pomaga chorym

72%
Zdrowa Żywność - Zdrowy Styl Życia
|
2006
|
nr 1
21
10

Acesulfam K - nowy sztuczny srodek slodzacy dopuszczony do stosowania w Polsce

72%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1994
|
tom 38
|
nr 07
19
11

Słodkie ograniczenia

72%
Czarniecka-Skubina E., Rasinska E.
Przegląd Gastronomiczny
|
2018
|
tom 72
|
nr 03
W pracy przedstawiono technologiczną rolę cukru i możliwości zastąpienia go przez substancje silnie słodzące, w tym glikozydy stewiolowe i ksylitol. Zastąpienie sacharozy innymi substancjami nie jest łatwe. Wynika zarówno z ważnej, technologicznej roli cukru, jak też ograniczeń związanych ze stosowaniem substancji słodzących. Substytucji sacharozy, innymi substancjami słodzącymi, dokonuje się najczęściej w przypadku przetworów owocowych oraz wyrobów cukierniczych i piekarskich. Zwykle zamiana sacharozy jest możliwa na poziomie 30-50%. Proces doboru odpowiedniej proporcji dodatku wymaga wielu prób, tak aby uzyskać produkt akceptowalny sensorycznie. Powstałe w ten sposób nowe, innowacyjne wyroby mogą być dobrą alternatywą dla osób z nadwagą, otyłością lub diabetyków i wzbogacić gastronomiczną ofertę zakładu.
12

A jesli nie cukier to co?

72%
Fortuna T., Stachura M.
Zdrowa Żywność - Zdrowy Styl Życia
|
2003
|
nr 1
19
13

Glikozydy stewiolowe - nowe zamienniki cukru

72%
Biesiada A., Nawirska-Olszanska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 05-06
Today, more and more increasing interest in low-calorie sugar substitutes. The food industry uses synthetic sweeteners such as saccharin, aspartame, sucralose, however, greater emphasis is placed on natural sweeteners. An example of such a substance can be steviol glycosides extracted from the stevia, derived subtropical and tropical regions of North and South America. The content of sweet on stevia is varied and depends on the method of propagation and cultivation. Dry leaves of stevia is 30 times sweeter than sugar, however, isolated from one steviol glycosides 300 times.
14

Słodko inaczej

72%
Górska J.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2013
|
nr 1
15

Izomalt rosnie w sile!

72%
Wastijn M.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 07
18
16

Zamienniki cukru w napojach - niewykorzystana szansa polskiego konsumenta i producenta

72%
Halat Z., Bogacz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 02
24-25
Autorzy przedstawiają rolę napojów jako źródła węglowodanów w diecie, role intensywnych środków słodzących w napojach jako rozwiązanie dla diabetyków i ludzi z nadwagą. Omówiono też porównanie możliwości zastosowań dodatków do żywności przy produkcji napojów w Polsce i w krajach UE.
17

Inulina - słodka alternatywa dla tłuszczu

58%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 05
18

NutraSweet. Przekonajmy sie, co mozemy razem osiagnac

58%
Bortkun J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 04
3-4
19

Fizykochemiczne wlasciwosci czekolad dla diabetykow

58%
Nebesny E., Kosicki S., Pierzgalski T.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 03
46-48
20

Modny, szczupły i zdrowy?

58%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2013
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.