Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 13 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 7 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  3. 6 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

  4. 2 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

  5. 2 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Więcej...
Autorzy help

  1. 8 Zbikowska A.

  2. 6 Biernat J.

  3. 5 Grajeta H.

  4. 5 Krygier K.

  5. 3 Borejszo Z.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2018

  2. 1 2013

  3. 1 2012

  4. 2 2011

  5. 1 2010

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 38

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  trans isomer
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Conjugated linoleic acid (CLA) and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in mould cheeses

100%
Paszczyk B., Borejszo Z., Luczynska J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2012
|
tom 27
|
nr 1
This study was aimed at determining the content of cis9transll C18:2 (CLA) acid and of trans isomers of C18:l and C18:2 acids in fat of mould cheeses originating from various producers (from different countries) available on the market in the city of Olsztyn. Analyses were carried out for 20 types of mould cheeses originating from different EU Member States, i.e. Poland (8 types) as well as Denmark, Germany, France and Italy (3 types from each country). The content of cis9transll C18:2 acid in fat of the analyzed mould cheese originating from Polish producers ranged from 0.25 to 0.64% and did not differ significantly (p>0.05) from that noted in fat extracted from cheeses originating from the other EU Member States. The content of this acid in cheeses from Denmark ranged from 0.50 to 0.54%, in those from Germany - from 0.44 to 0.81%, in those from Italy - from 0.48 to 0.51%, and in those from France - from 0.41 to 0.54% of the total fatty acid composition. Contents of trans isomers of C18:l acid in cheeses from Poland accounted for 1.94 to 2.64% of the total fatty acid composition. A similar content of those isomers was reported in the French cheeses. In turn, in the cheeses originating from Denmark, Germany and Italy the total content of C18:l trans isomers was found to be significantly (p≤0.05) higher. Trans isomers of C18:2 acid analyzed in the Polish cheeses constituted from 0.57 to 0.73%. In the cheeses from Denmark and France they were at a similar level, whereas in the cheeses from Germany and Italy the total content of those isomers was significantly (p ≤ 0.05) higher than in the Polish cheeses. The study demonstrated that the investigated mould cheeses originating from various producers and from various countries, and available on the Olsztyn market, were characterized by similar contents of CLA and diversified contents of trans isomers of C18:1 and C18:2 acids.
2

Market chocolate products and trans isomers of fatty acids

86%
Kubiak M. S., Polak M., Siekeirko U.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Development of zero trans baking shortenings by enzymatic interesterification

86%
Gruczynska E., Majewska E., Tarnowska K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2018
|
tom 592
For development of zero trans baking shortenings enzymatic interesterification was applied. Both immobilized (Novozym 435, Lipozyme RM IM, Lipase PS “Amano” IM) and native (Lipase A “Amano” 12, Lipomod TM 34P) enzymes were applied as biocatalysts. Palm stearin was explored as a source of palmitic acid. The immobilized enzymes formed new asymmetric triacylglycerols containing palmitic acid. The interesterification process produced the zero trans fats with the solid fat content profiles closely matching those of the commercial baking shortening. Not only did the novel structured lipids have comparable physical properties with the commercial baking shortening, but also offered additional health benefits. Thus enzymatic interesterification with immobilized lipases offered great potential in production of fats with expected properties.
4

Content of cis9trans11 C18:2 acid [CLA] and trans isomers of C18:1 acid in yoghurts and bioyoghurts

86%
Paszczyk B., Zegarska Z., Borejszo Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
The research was aimed at comparing contents of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 acid in commercial yoghurts and bioyoghurts as well as acquiring information whether CLA concentration in yoghurts and bioyoghurts differs from that in the initial material. Determinations were carried out with the method of gas chromatography using a 100-m capillary column with CP Sil 88 phase. Investigations demonstrated that in commercial yoghurts and bioyoghurts analysed the content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and the total content of trans isomers of C18:1 acid were alike. The mean content of CLA in fat isolated from the yoghurts examined ranged from 0.41% to 0.43% of the total fatty acid composition, whereas in fat extracted from the bioyoghurts under study it ranged from 0.41% to 0.44%. The total content of trans isomers of C18:1 acid in yoghurts oscillated between 1.66% and 2.34% of the total fatty acid composition, and that in the bioyoghurts – between 1.95% and 2.91%. The content of cis9trans11 C18:2 acid in the total fatty acid composition of fat obtained from raw bulk milk examined did not differ from its content in fermented drinks produced from that milk. The mean content of CLA in fat of the yoghurts accounted for 0.53%, whereas that in fat of milk they were produced from – for 0.52%. Fat of the bioyoghurts analysed was characterised by a slightly lower content of cis9trans11 C18:2 acid as compared to the raw material. The mean content of trans isomers of C18:1 acid reached 2.25% in yoghurts, 2.00% in bioyoghurts and 2.13% of the total fatty acid composition in raw milk.
5

Annual changes in the content of unsaturated fatty acids with 18 carbon atoms, including cis9trans11 C18:2 [CLA] acid, in milk fat

86%
Zegarska Z., Paszczyk B., Rafalowski R., Borejszo Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 4
The fatty acid composition of milk fat during a year was determined by gas chromatography with the use of a 100-m capillary column with high-polar liquid phase. The experimental material were samples of fat isolated with the extraction method from 30% non-pasteurised cream. The study demonstrated that the range of changes in the content of trans isomers of milk fat over a year was significantly higher than that of cis isomers of those acids. The content of C18:1 trans isomers and cis9trans11 C18:2 (CLA) acid was ca. 3-fold higher, whereas that of trans isomers of C18:2 acid – about 2.5-higher in milk fat from summer feeding of the cows as compared to their concentrations in milk fat from winter feeding. The content of cis9trans11 C18:2 acid in milk fat during a year ranged from 0.39 to 1.76% of the total fatty acid composition. The average content of oleic acid in milk fat from the period of summer feeding accounted for 20.63% and was higher by 2.6 percentage units as compared to fat content in the winter feeding. The concentration of linoleic acid in fatty acid composition was almost constant during a year. The contribution of linolenic acid was reported to range from 0.38 to 1.46% and its content of milk fat from the period of summer feeding was twice as much as that of milk fat from the winter feeding period.
6

The effects of the process parameters on iodine value and trans isomer formation during electrochemical hydrogenation of rapeseed oil

72%
Gilewicz-Lukasik B., Koter S., Karlovits G.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany fizyko-chemiczne zachodzace w oleju rzepakowym w trakcie ogrzewania w wysokich temperaturach z uwzglednieniem tworzenia sie transizomerow kwasow tluszczowych

72%
Robak B., Gogolewski M.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2000
|
tom 21
|
nr 2
683-692
8

Crystal structure of products of enzymatic interesterification of rapeseed oil with fats being palmitic acid carriers

72%
Ledochowska E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1999
|
tom 08
|
nr 4
The samples containing rapeseed oil and palm stearin, both initial blends and interesterified products, crystallised in the ß form. The partial substitution of palm stearin for hydrogenated palm stearin caused that besides the ß crystal form also ß crystal form occurred in the reaction products. The amount of the ß form was the greater, the more palm stearin was replaced with partially hydrogenated stearin. The presence of trans isomers, but not the sample content of palmitic acid, was the main factor that delayed the ß to ß transition. In addition, the amount of ß crystal form was found to be greater in products containing partial acylglycerols (mostly diacylglycerols) besides triacylglycerols than in pure respective triacylglycerols.
9

Ocena zawartosci izomerow trans nienasyconych kwasow tluszczowych w wybranych olejach jadalnych

58%
Biernat J., Grajeta H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1998
|
tom 31
|
nr 4
381-386
Oznaczano skład kwasów tłuszczowych z uwzględnieniem zawartości izomerów trans w 19 próbkach olejów jadalnych w okresie ich przydatności do spożycia, a także w oleju rzepakowym poddanym wielokrotnemu podgrzewaniu do temp. 180°C. Wykonane badania wykazały, że zastosowane warunki rozdziału metodą chromatografii gazowej umożliwiają oznaczenie sumy izomerów dla poszczególnych kwasów nienasyconych, natomiast identyfikacja poszczególnych izomerów jest trudna. W badanych olejach suma oznaczanych izomerów trans mieściła się w granicach 1,07-4,93%. W oleju rzepakowym wielokrotnie podgrzewanym do temp. 180oC ilość oznaczanych izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych istotnie wzrastała po każdym ogrzewaniu.
10

Ocena oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w tluszczach surowych i wypiekanych ciast krucho-drozdzowych

58%
Drzewicka M., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 3
193-198
Badano zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z ciast krucho-drożdżowych i porównywano wartości wskaźników utlenienia do tłuszczów wyodrębnionych Z ciast surowych. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych w analizowanych wyrobach Z uwzględnieniem izomerów cis i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, Że zawartość produktów utlenienia tłuszczów nie stanowi istotnego zagrożenia zdrowotnego. W badaniach składu kwasów tłuszczowych nie stwierdzono ewidentnych różnic wskazujących na wpływ procesu pieczenia.
11

Wybrane zwiazki chemiczne powstajace w wyniku obrobki termicznej zywnosci - wyniki badan monitoringowych w 2004 r.

58%
Mojska H., Balas J., Chajewska K., Gielecinska I., Pawlicka M., Swiderska K., Szponar L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
487-491
W ramach badań monitoringowych w roku 2004 oznaczono zawartość izomerów trans kwasów tłuszczowych w 99 próbkach produktów spożywczych oraz oznaczono zawartość akrylamidu w 24 próbkach chipsów.
12

Wartosc zywieniowa tluszczow zawartych w wybranych produktach typu fast food

58%
Grajeta H., Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2000
|
tom 33
|
nr 2
105-110
Badano procentowy udział kasów nasyconych, jedno- i wielonienasyconych w wybranych produktach typu fast food oraz majonezach i sosach sporządzanych na bazie majonezu. Wszystkie badane produkty zawierały izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, a ich udział w sumie wszystkich kwasów mieścił się w zakresie od 0,84 do 20,8%.
13

Ocena przydatnosci tluszczow piekarskich o obnizonej zawartosci izomerow trans kwasow tluszczowych do produkcji ciast biszkoptowo-tluszczowych

58%
Zbikowska A., Krokocki P., Krygier P.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
246-252
Celem pracy było określenie, na ile możliwe jest zastąpienie tradycyjnych tłuszczów piekarskich, charakteryzujących się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, specjalnie opracowanymi tłuszczami na bazie oleju palmowego, o obniżonej zawartości tych izomerów. Zakres pracy obejmował ocenę składu kwasowego czterech roślinnych tłuszczów piekarskich, różniących się szczególnie zawartością izomerów trans (od 1,0 do 49,8%) oraz ocen wybranych cech wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych, otrzymanych z udziałem badanych tłuszczów piekarskich. Skład kwasów tłuszczowych w tłuszczach oznaczono metodą chromatografii gazowej. W zależności od zastosowanych tłuszczów otrzymano wyroby biszkoptowo-tłuszczowe o zróżnicowanych właściwościach fizycznych m.in. objętości wyrobu (od 675 do 741,7cm³), porowatości (od 60,9 do 65,9%) i ściśliwości miękiszu (3300 – 5807,1 N/m). W ogólnej ocenie sensorycznej wszystkie wypieczone ciasta były oceniane dobrze (od 12,3 do 12,6 pkt – na 15 możliwych) niezależnie od zastosowanego tłuszczu piekarskiego. Na podstawie przeprowadzonych bada nie stwierdzono zależności pomiędzy zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych a objętością i jakością sensoryczną wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych. Wykazano jednak pozytywny wpływ zawartości izomerów trans na porowatość i ściśliwość miąkiszu. Uzyskane wyniki pozwalaj wnioskować, że możliwe jest uzyskanie dobrej jakości wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych przy zastosowaniu specjalnych tłuszczów o niższej zawartości izomerów trans (od 25 do 1%).
14

Transizomeryzacja podczas rafinacji oleju sojowego

58%
Kania M., Zbikowski P., Gogolewski M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 2
47-53
W czasie rafinacji olejów zachodzi izomeryzacja przestrzenna pod wpływem stosowanych warunków fizycznych. Izomery trans NNKT nie mają właściwości fizjologicznych, gdyż nie są metabolizowane do kwasów potrzebnych do funkcjonowania organizmu ludzkiego i są jedynie wykorzystywane jako materiał energetyczny. W pracy oznaczono skład kwasów tłuszczowych w olejach po takich jednostkowych procesach technologicznych, jak tłoczenie i ekstrakcja (olej surowy), odkwaszanie, bielenie i dezodoryzacja. W czasie procesów jednostkowych nie wystąpiły statystycznie istotne zmiany zawartości transizomerów kwasów tłuszczowych. Rafinowany olej sojowy zawierał niewielkie ilości izomerów transkwasów Cl8:2 i Cl8:3. W destylacie z odwaniania oleju występowały izomery transkwasów C16:l, C18:l, C18:2 i Cl 8:3, aw wypadku kwasów Cl8:2 i Cl8:3 stwierdzono powstawanie izomerów położeniowych o podwójnych wiązaniach sprzężonych.
15

Ocena jakości żywieniowej tłuszczu czipsów ziemniaczanych

58%
Ratusz K., Wirkowska M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
Oceniono jakość frakcji lipidowej 15 rodzajów czipsów ziemniaczanych, znajdujących się na rynku warszawskim. W badanych produktach oznaczono zawartość tłuszczu, a we frakcji lipidowej oznaczono liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową, oraz skład kwasów tłuszczowych. Zawartość tłuszczu w badanych próbach była zróżnicowana i wynosiła od 28,6% do 35,1%. Liczba nadtlenkowa we wszystkich badanych próbach wahała się w granicach 0,79-1,53 meq O2-2·kg-1 tłuszczu. Liczba kwasowa kształtuje się poniżej wartości określonej w normie (1 mg KOH·g-1 tłuszczu) i wynosi od 0,28 mg KOH·g-1 do 0,72 mg KOH·g-1. W przebadanych czipsach dominowały niekorzystne żywieniowo kwasy tłuszczowe nasycone (SFA). Poziom zawartości izomerów trans w badanych czipsach wahał się w granicach 1,36-2,98%, nie był więc wysoki.
16

Wartosc zywieniowa tluszczow wystepujacych w mieszankach mlecznych i odzywkach dla dzieci

58%
Grajeta H., Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1999
|
tom 32
|
nr 3
221-226
Badano procentowy udział kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych oraz izomerów trans kwasów nienasyconych w wybranych mieszankach i odżywkach dla dzieci. Wszystkie badane preparaty zawierały izomery trans kwasów C18:1, C18:2, i C18:3, a udział ich mieścił się w zakresie od 1,03% do 2,82% sumy wszystkich kwasów tłuszczowych.
17

Sklad kwasow tluszczowych cis oraz zawartosc izomerow trans w mleku matek karmiacych w zaleznosci od okresu laktacji i sposobu zywienia

58%
Biernat J., Grajeta H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2000
|
tom 33
|
nr 2
111-117
Badano skład kwasów tłuszczowych cis oraz zawartość izomerów trans w mleku 31 matek karmiących w trzech okresach laktacji i w zależności od sposobu żywienia. Nie stwierdzono istotnych różnic w udziale kwasów nasyconych, jedno- i wielonienasyconych w poszczególnych okresach laktacji i w zależności od składu diety szpitalnej i domowej. We wszystkich badanych mlekach obecne były izomery trans kwasów C16:1, C18:1, C18:2, C18:3, z przeważającym udziałem izomerów trans kwasu oleinowego. Średni udział izomerów trans w badanych mlekach obniżył się o ok. 14% po zmianie sposobu żywienia ze szpitalnego na domowy.
18

The content of conjugated linoleic acid (CLA) isomer groups in milk of two Polish sheep breeds determined by silver ion liquid chromatography (Ag plus minus HPLC)

58%
Rozbicka-Wieczorek A., Radzik-Rant A., Rant W., Czauderna M.
Folia Biologica
|
2013
|
tom 61
|
nr 1-2
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw tluszczu na wybrane cechy ciasta biszkoptowo-tluszczowego

58%
Krygier K., Zbikowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
47-57
Celem pracy było określenie przydatności tłuszczów roślinnych, różniących się składem kwasów tłuszczowych (szczególnie izomerów trans), do wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Oceniono jakość siedmiu tłuszczów roślinnych. Przeprowadzono ocenę właściwości surowego ciasta, właściwości technologicznych i sensorycznych gotowego wyrobu, otrzymanego przy udziale badanych tłuszczów. Stwierdzono, że rodzaj zastosowanego tłuszczu miał bardzo istotny wpływ na cechy ciasta biszkoptowo- tłuszczowego. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych na masę objętościową surowego ciasta i gotowego wyrobu. Ciasta wypieczone z ciekłym olejem rzepakowym generalnie uzyskały noty średnie. Sensorycznie najlepiej zostały ocenione ciasta, do których wytworzenia zastosowano tłuszcze o najwyższych zawartościach izomerów trans.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of trans unsaturated fatty acids content on chemical changes in the shortening during baking and storage of cakes

58%
Zbikowska A., Kowalska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4
451-455
The aim of this work was to determine the dependence between the content of fatty acids (especially trans isomers) and chemical changes occurring in fats during baking and storage of shortcakes. The fats containing different fatty acids (trans isomers from 4.1 to 53.2%) were used to bake the cakes. The cakes were baked at 180ºC for 20 min and next stored for 6 weeks. Fat was extracted with the Kates’ method and the composition of fatty acids was determined with gas chromatography. It was found that trans isomers content in fats had no statistically significant effect on the oxidation and hydrolytic changes occurring in fats during baking of shortcakes. In all fats, irrespective of the content of trans isomers, the primary and secondary oxidation products appeared in small quantities. Temperature during baking had no influence on the content of saturated fatty acids. Considering trans isomers and polyunsaturated fatty acids in the product in comparison with initial fats, small changes appeared, but the changes were significant from the statistical point of view. Fats with a high content of trans fatty acids – although they do not cause hydrolytic and oxidation changes during baking and storage - should not be used for baking cakes, especially shortcakes with a high content of fat.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.