W pracy przedstawiono wstępne wyniki badań ekstruzji śruty jęczmiennej z dodatkiem od 10 do 50% ziarna amarantusa. Określono wpływ temperatury i ciśnienia roboczego w badanym ekstruderze na wybrane wskaźniki jakościowe ekstrudatu.
W pracy wykonano badania krytycznych prędkości fluidyzacji nasion amarantusa. Stwierdzono dobrą zgodność wyników badań oraz obliczeń według odpowiednich równań.
W artykule przedstawiono próby fermentacji zacierów gorzelniczych z dodatkiem zmielonych nasion amarantusa. Próby przeprowadzono w skali laboratoryjnej. Oceniono wpływ dodatku amarantusa na szybkość fermentacji i ilość otrzymanego alkoholu.
Przedstawiono możliwości wykorzystania mikrofal do bezciśnieniowego ekspandowania nasion. Badaniami objęto nasiona amarantusa jako rośliny o cennych własnościach spożywczych i zdrowotnych. Przy ekspandowaniu nasion tej rośliny metodami tradycyjnymi, pojawiają się trudności w uzyskaniu prawidłowego przebiegu procesu. Zastosowanie mikrofal dało pozytywny wyniki ekspandowania. W pracy przedstawiono optymalizację doboru częstotliwości i mocy mikrofal pozwalających uzyskać dobre wyniki ekspandowania.
In this study changes in β-glucan content in worts produced with 10 or 30% addition of quinoa or amaranth or maltose syrup were analysed. There were not statistically significant differences in β-glucan content between wort from barley malt and worts produced with 10% addition of pseudocereals. However, the content of β-glucan in worts increased with a higher proportion of pseudocereals in grist. When 30% of malt was replaced with quinoa or amaranth, the concentration of β-glucan raised by approximately 31%. The form of quinoa (flakes, seeds) did not have an impact on the content of β-glucan in worts.
Badano wpływ: natężenia przepływu powietrza i nasion, temperatury powietrza oraz długości rury helikoidalnej na efektywność ekspandowania nasion amarantusa podczas ich transportu pneumatycznego. Wskaźnikiem efektywności była gęstość usypowa produktu. Największą efektywność procesu otrzymano przy temperaturze powietrza 370 °C, natężeniach przepływu powietrza i nasion odpowiednio 6 g/s i 0,2 g/s, oraz długości rury 4 m. Optymalna wilgotność nasion wynosi około 14 %.