The physico-chemical and functional properties were examined for sodium caseinate, calcium caseinate and sodium-calcium caseinate of new kind obtained by extrusion-cooking. The latter was found to be characterised by the most developed, porous microstructure and the highest values for water solubility, fat absorption capacity, and ability to stabilise the oil/water emulsion. Calcium caseinate showed compact, packed microstructure and the lowest values for water solubility, water and fat absorption, emulsification yield, and water solution viscosity. The microstructure of casemates was found to be very important factor determining the functional properties of caseinates.
W pracy oznaczono podstawowy skład chemiczny oraz charakterystykę kleikowania 14 rodzajów płatków owsianych (8 polskich i 6 zagranicznych, 4 błyskawicznych i 10 normalnych, 4 ekologicznych i 10 tradycyjnych). Skład chemiczny badanych płatków zależał od kraju pochodzenia próbek. Płatki wyprodukowane z ziarna owsa z uprawy ekologicznej wyróżniały się większą zawartością tłuszczu i skrobi, niż płatki z owsa z uprawy tradycyjnej. Ponadto płatki błyskawiczne odznaczały się niższą temperatura kleikowania, w porównaniu ze zwykłymi. Lepkość maksymalna badanych wodnych zawiesin zmielonych płatków zależała od sposobu produkcji (większa w przypadku płatków błyskawicznych). Odporność skleikowanych zawiesin na działanie sił ścinających w wysokiej temperaturze zależała od sposobu produkcji płatków i była największa w przypadku płatków błyskawicznych.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.