W artykule przedstawiono niektóre poglądy na dietetyczno-lecznicze właściwości bakterii fermentacji mlekowej oraz ich wpływ na zdrowie człowieka. Wskazano także na ich rolę w kształtowaniu odpowiedniej strawności, wartości odżywczej i przyswajalności mlecznych produktów fermentowanych. Zaprezentowano również znaczenie bakterii fermentacji mlekowej w ekologii mikroflory przewodu pokarmowego, ich właściwości przeciwinfekcyjne, przeciwmiażdżycowe i antykancerogenne, z uwzględnieniem zagrożeń wynikających z nadmiernego spożycia kwasu mlekowego o konfiguracji D (-).