Przeprowadzono badania nad poszukiwaniem wyróżników fizykochemicznych dojrzałości przetwórczej kukurydzy cukrowej, ponieważ dotychczas brak jest metod określających taki stopień. W badaniach uwzględniono następujące wyróżniki: zawartość wody w ziarnie, mleczka, cukrów redukujących oraz badano twardość ziarna. Najbardziej obiecującą zależność stwierdzono między zawartością cukrów redukujących i wody a stopniem dojrzałości przetwórczej kukurydzy cukrowej.