Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 9 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 5 Przegląd Gastronomiczny

  3. 4 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  4. 3 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

  5. 3 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Więcej...
Autorzy help

  1. 8 Kita A.

  2. 4 Lisinska G.

  3. 3 Biller E.

  4. 3 Rudzinska M.

  5. 3 Tajner-Czopek A.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2012

  2. 2 2011

  3. 3 2010

  4. 2 2009

  5. 3 2008

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 38

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  frying
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Do wyboru, do koloru

100%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 07
3
2

Plant sterols in food technology

100%
Rudzinska M., Uchman W., Wasowicz E.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2005
|
tom 04
|
nr 1
147-156
Phytosterols are one class of food constituent with serum cholesterol-lowering properties by inhibiting cholesterol absorption. These reasons led to an increasing availability of phytosterol-enriched foods. The content of phytosterols in rapeseeds ranged from 4.7 mg/g to 6.3 mg/g of seeds depends on variety. After pressed in industrial conditions their content in the oil was 8.7 mg/g. In extracted oil the level of phytosterols was 25% higher then in pressed oil. During refined process, especially neutralization, the decrease of phytosterols content was 20%. Using the rapeseed oil to multiple deep frying of French fries generated next 64% losses. The most important reasons for phytosterols content decrease are their autoxidation processes. Autoxidation of sterols is theorized to be a free radical process. Some processes, such as refining plant oils and deep frying or storage, intentionally induce oxidation to produce phytosterol oxidation products (oxyphytosterols). They were determined in rapeseeds on the level 10-15 μg/g of seeds. During industrial production of rapeseed oil the content of oxyphytosterols systematically increased and after refining it was 100-110 μg/g. During multiple deep-frying of French fries in rapeseed oil oxyphytosterols content increased and after 14th frying their content was 200 μg/g in used oil and 150 μg/g in French fries. Oxyphytosterols are absorbed by humans and their subsequent metabolic conversions may be of toxicological significance.
3

Fatty acid and sterol changes during frying of food products in palm oil and hydrogenated canola oil

100%
Rudzinska M., Przybylski R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
4

5-hydroxymethylfurfural as a quality indicator of deep-fat frying oils

100%
Goncuoglu N., Gokmen V.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
5

Texture and microstructure of fried strips of genetically-modified potato

100%
Sadowska J., Blaszczak W., Fornal J., Zimnoch-Guzowska E., Zagorski-Ostoja W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 2
Investigations were carried out on: potato tubers of 4 clones of cultivar Irga, transformed with viral genome sequences in order to improve their resistance to a necrotic strain of potato virus Y (PVYN); tubers of parent cultivar; two selected commercial cultivars. Tissue texture (expressed by puncture force and energy) and microstructure were observed after blanching and frying potato strips. A statistical analysis of the variability of texture of raw and heat-treated potatoes enabled classifying Irga and its genetically-modified clones as similar, and did not allow distinguishing a clone of special usability for frying. No differences were revealed either in the texture of the parent cultivar Irga or its genetically-modified clones during 6-month storage. Depending on the type of the thermal treatment of potato tubers, typical deformation of parenchyma tissue resulted. Similar micro-structural changes of the parenchyma tissue were observed after the thermal treatment in both the stem-end zone and the middle part of fried strips.
6

Preferences and choice factors for fats among female students of some Polish universities

100%
Babicz-Zielinska E., Przyslawski J., Wadolowska L., Schlegel-Zawadzka M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2000
|
tom 09/50
|
nr 1
The preferences for spreads and both frying and baking fats were investigated among 545 female students of Universities at Gdynia, Olsztyn, Cracow and Poznań. Preferences were expressed as the percentage of subjects indicating a particular food. The significance of 14 choice factors was determined using a 3-point scale. Butter, margarine and low-fat margarine were the most preferred spreads. Among frying and baking fats, oil was mostly used for the preparation of dishes. Most often indicated choice factors included product-related ones such as freshness, taste and durability, and for frying and baking fats, also the universality of their use. No important differences in either the division of subjects or the significance of choice factors between female students of different universities were revealed with the Friedman's ANO VA statistical test. The correlation of the rankings of foods and choice factors between pairs of universities varied from weak to very high. The greatest differences appeared for preferences of spreads and the lowest for choice factors.
7

Physical and chemical changes in rapeseed oil during increased pressure frying of meat

100%
Gogolewski M., Janus P., Robak B.
Food Science and Technology. Scientific Papers of Agricultural University of Poznan
|
1999
|
tom 03
8

Sztuka smazenia bez dymu. [I]

80%
Biller E.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 04
14
9

Właściwości chipsów ziemniaczanych smażonych klasycznie i ciśnieniowo

80%
Kita A., Danilczenko H., Jariene E., Kulakowska K.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 266
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany frakcji tluszczowej w przechowywanych produktach przekaskowych

80%
Kita A., Aniolowski K., Wlodarczyk E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
87-96
Celem pracy było zbadanie wpływu zmian frakcji tłuszczowej przechowywanych produktów przekąskowych na ich jakość sensoryczną. Dwa rodzaje czipsów i chrupek pobrano z linii technologicznych zakładów produkcyjnych bezpośrednio po wyprodukowaniu. W materiale badawczym zaraz po wyprodukowaniu oraz co dwa tygodnie podczas 24-tygodniowego przechowywania oznaczano: zawartość tłuszczu, skład kwasów tłuszczowych, zawartość i skład frakcji polarnej tłuszczu, charakterystyczne liczby tłuszczowe - LK i liczbę Lea. W produktach oznaczano wilgotność oraz cechy sensoryczne wg 5- punktowej skali ocen. Stwierdzono, że podczas przechowywania nastąpiły nieznaczne zmiany w składzie kwasów tłuszczowych frakcji tłuszczowej trzech z czterech przechowywanych produktów. Obniżenie zawartości kwasów wielonienasyconych (linolowego i linolenowego) związane było ze zmianami oksydacyjnymi tłuszczu - wzrost wartości liczby Lea. Największe zmiany oksydacyjne stwierdzono we frakcji tłuszczowej chrupek orzechowych, a najmniejsze - czipsów smażonych w oleju palmowym. Wszystkie produkty w początkowym okresie przechowywania charakteryzowały się podobną zawartością frakcji polarnej tłuszczu. Podczas przechowywania zawartość frakcji polarnej wzrastała - najbardziej w produktach smażonych w oleju sojowym, a najmniej w oleju palmowym. W składzie frakcji polarnej niezależnie od rodzaju tłuszczu dominowały utlenione triacyloglicerole. Analiza zmian frakcji tłuszczowej w przechowywanych produktach przekąskowych pozwala uchwycić moment powstawania niekorzystnych cech sensorycznych produktów oraz częściowo wyjaśnić ich przyczynę.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesu smazenia na zawartosc steroli i zmiany jakosci czesciowo uwodornionego oleju rzepakowego

80%
Kmiecik D., Korczak J., Rudzinska M., Jelen H.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2006
|
tom 27
|
nr 1
119-128
12

Zmiany oksydacyjne zachodzace w wybranych tluszczach modyfikowanych podczas krotkotrwalego smazenia

80%
Drzewicka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2002
|
tom 35
|
nr 3
203-208
Oceniono stopień oksydacji tłuszczu wyodrębnionego z jaj kurzych usmażonych z dodatkiem masełka Ekstra Mazurskiego, margaryny Delmy i Masła Roślinnego. Przeprowadzono również badania jakości wymienionych tłuszczów modyfikowanych oraz tłuszczu wyekstrahowanego z żółtek jaj, przed poddaniem ich obróbce kulinarnej. Stwierdzono, że tłuszcz jajowy wykazywał wysoką wartość liczby anizydynowej, przekraczającą czterokrotnie liczbę wyznaczającą dobrą jakość tłuszczu. Zawartość nadtlenków w tłuszczach z usmażonych jajecznic nie przekraczała dopuszczalnych norm.
13

Wplyw typu oleju na zawartosc akrylamidu oraz barwe smazonych produktow przekaskowych

80%
Tajner-Czopek A., Kita A., Lisinska G.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
498-502
14

Chipsowa afera

80%
Kolodziejczyk M.
Żywność, Żywienie, Życie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2002
|
nr 2
15-16
15

Ocena procesow utleniania i hydrolizy olejow roslinnych podczas konwencjonalnego i mikrofalowego smazenia frytek ziemniaczanych

80%
Regulska-Ilow B., Ilow R., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1997
|
tom 30
|
nr 2
137-141
Oceniono zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utleniania oraz hydrolizy w olejach: sojowym, słonecznikowym, rzepakowym, palmowym i z oliwek, poddanych obróbce termicznej metodą konwencjonalną i w kuchence mikrofalowej.
16

Polski consensus tluszczowy

80%
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1996
|
tom 05
|
nr 2
77-78
17

Na glebokim tluszczu

80%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 06
3
18

Hydroliza enzymatyczna wybranych prob tluszczow smazalniczych w obecnosci lipazy trzustkowej

71%
Hazuka Z.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
111-115
Wybrane próby tłuszczów stosowanych do głębokiego smażenia w punktach gastronomicznych poddawano lipolizie in vitro w obecności lipazy trzustkowej. Tłuszcze te charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością frakcji polarnej i spolimeryzowanych triacylogliceroli (TAG). Przebieg lipolizy kontrolowano metodą HPSEC. Stwierdzono, że tłuszcze ogrzewane ulegają lipolizie znacznie trudniej, niż olej świeży. Najtrudniej ulegały lipolizie polimery TAG i dimery TAG.
19

Produkcja biomasy drozdzy Yarrowia lipolytica z tluszczow odpadowych po smazeniu produktow przekaskowych

71%
Musial I., Rymowicz W., Kita A.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2004
|
tom 03
|
nr 1-2
75-83
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania nad wplywem skladnikow surowcowych i czynnikow technologicznych na poziom akryloamidu we frytkach ziemniaczanych

71%
Mojska H., Gielecinska I., Marecka D., Klys W.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2008
|
tom 59
|
nr 2
163-172
Celem pracy było zbadanie związku pomiędzy zawartością asparaginy w surowcu i barwą frytek smażonych a poziomem akryloamidu we frytkach przygotowanych z różnych odmian ziemniaków. Zawartość akryloamidu we frytkach smażonych otrzymanych z różnych odmian ziemniaków wahała się od 376 do 2348 µg/kg. Najniższą zawartość stwierdzono w smażonych frytkach z ziemniaków wyselekcjonowanej odmiany Irga, a najwyższą we frytkach, otrzymanych z tej samej odmiany ziemniaków, ale zakupionych w sklepie. Nie stwierdzono istotnych związków pomiędzy zawartością asparaginy w surowych ziemniakach a poziomem akryloamidu we frytkach (r = -0,13). Intensywność barwy badanych frytek istotnie korelowała (r = 0,8045; p < 0,005) z zawartością akryloamidu, niezależnie od odmiany surowca i kolejności smażenia.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.