W artykule opisano podstawowe właściwości biologiczne i fizykochemiczne lizozymu - białka enzymatycznego - N-acetylomuramylo β (1,4) glikanohydrolazy (EC. 3.2.1.17). Lizozym jest składnikiem szeregu tkanek oraz błon komórek roślinnych i zwierzęcych. Lizozym ma zdolność rozpuszczania błon komórkowych bakterii G+, a w określonych warunkach także G-. Szczególnie istotne jest hamowanie rozwoju bakterii patogennych takich jak: Salomonella, Brucella, Pseudomonas, Listeria monocytogenes oraz proteolityczne szczepy Clostridium botulinum. Lizozym tworzy kompleks z owomucyną, budujący żelową strukturę białka jaja. Lizozym jest termooporny i może być ogrzewany nawet do 100°C.