Opracowanie przedstawia model kinetyki suszenia plasterków marchwi w zależności od ich grubości i temperatury suszenia. Model uwzględnia dwa okresy suszenia: I okres stałej prędkości suszenia z uwzględnieniem powierzchniowego skurczu materiału, oraz okres II, malejącej prędkości suszenia.
W pracy przedstawiono opis stanowiska badawczego oraz wyniki pomiarów zmian zawartości wody w korzeniach marchwi w zależności od czasu suszenia. Suszone byty całe korzenie oraz pokrojone w plasterki o grubościach: 2, 3, 4 i 5 mm w temperaturach w zakresie 40-90°C.
Przedstawiono wyniki badań konwekcyjnego suszenia czterech odmian dyni Ambar, Amazonka, Aura i Bambino. Podczas badań w zmiennych temperaturach czynnika suszącego 40, 50, 60, 70 i 80°C dla trzech grubości plasterków dyni 2, 4 i 6 mm wyznaczono wpływ w/w parametrów na przebieg procesu suszenia oraz zawartość białka ogólnego w suszu. Jednocześnie określono optymalną i zalecaną temperaturę czynnika suszącego wynoszącą 50°C oraz grubość plasterków dyni 3 mm.