Wyniki wyszukiwania

1

Historyczny zarys rozwoju nauk o żywności i żywieniu w Europie oraz Stanach Zjednoczonych

100%

Koszowska A., Nowak J., Bronczyk-Puzon A., Dittfeld A., Zubelewicz-Szkodzinska B.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2014

|

tom 41

|

nr 2

Początki nauki o żywności i żywieniu sięgają czasów starożytnych. Jednak dopiero w XIX i XX wieku nastąpił szybki rozwój badań żywieniowych, co było związane z rozwojem nauk chemicznych przebiegających w tym okresie. Odkrycie witamin i minerałów miało ogromny wpływ na rozwój nauki o żywności i żywieniu. Również w tym okresie prowadzone były badania nad metabolizmem, dzięki czemu określono zapotrzebowanie człowieka na białka, tłuszcze i węglowodany. W wieku XIX i XX zapoczątkowane zostało wzbogacanie pokarmów składnikami odżywczymi w celu zapobiegania niedoborom. Do produktów spożywczych zaczęto dodawać substancje dodatkowe, których celem było przedłużanie trwałości produktów oraz poprawa ich walorów sensorycznych. Żywność miała być szybka, wygodna i gotowa do spożycia zaraz po rozpakowaniu. Przełomowym krokiem w kierunku stworzenia żywności wygodnej było wynalezienie w 1811 roku przez Nicolasa Apperta metody sterylizacji mięsa i warzyw, co zapoczątkowało powstanie konserw. W roku 1877 prowadzone przez Atwatera badania nad analizą żywności doprowadziły do opracowania i publikacji pierwszych tabel składu żywności. Ważnym elementem mającym na celu upowszechnianie zasad prawidłowego żywienia było opracowanie przez Amerykański Departament Rolnictwa w 1992 roku pierwszej na świecie Piramidy Żywienia, która w sposób graficzny przedstawiała model zasad zdrowego i optymalnego żywienia. Wiek XIX i XX to rozwój badań nad optymalnymi metodami żywienia niemowląt, jak również pierwsze pionierskie badania związane z wpływem odżywiania na stan zdrowia fizycznego i psychicznego człowieka. Artykuł stanowi przegląd najważniejszych wydarzeń z historii rozwoju nauk o żywności i żywieniu w Europie oraz Stanach Zjednoczonych.

2

Historyczny zarys rozwoju profesji dietetyka w Europie oraz Stanach Zjednoczonych

100%

Nowak J., Koszowska A., Bronczyk-Puzon A., Dittfeld A., Zubelewicz-Szkodzinska B.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2014

|

tom 41

|

nr 2

W ostatnim czasie obserwuje się wzrost popularności zawodu dietetyka, co związane jest z rosnącym zainteresowaniem żywnością oraz jej korzystnym i niekorzystnym oddziaływaniem na stan zdrowia człowieka, pytaniami z zakresu bezpieczeństwa żywności, a także z rozwojem zainteresowania żywnością funkcjonalną mającą na celu zapobieganie chorobom. Samo pojęcie „dietetyka" było używane już we wczesnych pismach autorstwa Hipokratesa, Platona i Galena. Już w V wieku p.n.e Hipokrates pisał: „Niech żywność będzie lekarstwem...". Obecnie pojęcie to definiowane jest jako nauka łącząca w sobie wiedzę z zakresu nauk o żywności i żywieniu, fizjologii, biologii i medycyny, której celem jest pomoc w osiągnięciu i utrzymaniu zdrowia. Pierwsi dietetycy szpitalni pojawili się w XII wieku. Ważną postacią w rozwoju dietetyki była Florence Nightingale (1820-1910). Wraz z rozwojem dietetyki, jako nauki, powstały stowarzyszenia zrzeszające i wspierające zwolenników tego zawodu, mające na celu podnoszenie wiedzy ogólnej jak i specjalistycznej w dziedzinie dietetyki. Niestety w wielu krajach europejskich głównym zadaniem dietetyków jest wciąż jedynie poradnictwo żywieniowe oraz przygotowywanie posiłków. Celem pracy była synteza najważniejszych wydarzeń z historii rozwoju zawodu dietetyka zarówno w krajach Europy, jak i Stanach Zjednoczonych.

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Jakość życia osób z celiakią, alergią i nadwrażliwością na gluten stosujących dietę bezglutenową - ocena za pomocą kwestionariusza WHOQOL-BREF

86%

Bronczyk-Puzon A., Bieniek J., Koszowska A., Nowak J., Dittfeld A., Dziabek E., Jagielski P.

Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu

|

2014

|

tom 20(49)

|

nr 3

Ograniczanie wyników

2 Żywienie Człowieka i Metabolizm

1 Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu

3 Bronczyk-Puzon A.

3 Dittfeld A.

3 Koszowska A.

3 Nowak J.

2 Zubelewicz-Szkodzinska B.

1 Bieniek J.

1 Dziabek E.

1 Jagielski P.

3 2014

Historyczny zarys rozwoju nauk o żywności i żywieniu w Europie oraz Stanach Zjednoczonych

Historyczny zarys rozwoju profesji dietetyka w Europie oraz Stanach Zjednoczonych

Jakość życia osób z celiakią, alergią i nadwrażliwością na gluten stosujących dietę bezglutenową - ocena za pomocą kwestionariusza WHOQOL-BREF