Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości reologiczne, tekstura oraz barwa ricott dostępnych na polskim rynku

100%
Siemianowski K., Mickiewicz D., Lis A., Tonska E.
Acta Agrophysica
|
2016
|
tom 23
|
nr 4
Celem badań była analiza właściwości reologicznych, tekstury oraz barwy ricott dostępnych na polskim rynku. Materiał badawczy stanowiły ricotty niedojrzewające pochodzące od czterech producentów, zakupione w handlu detalicznym na terenie Olsztyna. W badanych ricottach oznaczono zawartość suchej masy, białka ogółem, tłuszczu, laktozy, popiołu oraz zmierzono kwasowość czynną. Do badań reologicznych wykorzystano reometr rotacyjny, a pomiary prowadzono przy rosnącej szybkości ścinania w zakresie od 0,2 do 50 sˉ¹. W badaniach tekstury prowadzonych przy użyciu teksturometru wyznaczono twardość, adhezyjność, spójność, sprężystość i gumiastość ricott. Przy użyciu spektrofotometru mierzono parametry barwy L*, a*, b*, a następnie wyznaczono nasycenie barwy C*. Między analizowanymi ricottami stwierdzono istotne różnice w składzie chemicznym oraz kwasowości czynnej. Lepkość ricott spadała ze wzrostem szybkości ścinania. W przypadku ricott od dwóch producentów zaobserwowano wzrost naprężenia ścinającego przy większych szybkościach ścinania. Stwierdzono istotnie dodatnią korelację liniową pomiędzy zawartością suchej masy i zawartością tłuszczu w suchej masie a naprężeniem ścinającym i lepkością przy maksymalnej szybkości ścinania. Między badanymi ricottami występowały istotne różnice w twardości, adhezyjności i gumiastości. Produkty o większej adhezyjności charakteryzowały się większym stosunkiem zawartości tłuszczu do białka. Badane ricotty wykazywały istotne różnice w parametrach barwy L*, a*, b* i C*. Stwierdzono istotnie ujemną korelację liniową pomiędzy zawartością białka w suchej masie a parametrami a*, b*, C*, oraz istotnie dodatnią korelację liniową pomiędzy zawartością tłuszczu w suchej masie a parametrem a*.
2

Pasteryzatory mleka i płynnych produktów mleczarskich - spojrzenie w przeszłość

100%
Zander Z., Zander L., Mickiewicz D.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 07
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Laktoferyna - multipotencjalne białko mleka

100%
Zander Z., Zander L., Mickiewicz D.
Innowacyjne Mleczarstwo
|
2014
|
tom 02
|
nr 1
Omówiono właściwości specyficznego białka mleka laktoferyny i enzymu laktoperoksydazy. Wskazano możliwości zastosowań i omówiono podstawy ich pozyskiwania z mleka oraz serwatki. Przytoczono podstawę prawną wprowadzenia do obrotu laktoferyny z mleka krowiego.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

An evaluation of the nutritional value of ricotta sold on the Polish

100%
Siemianowski K., Tonska E., Mickiewicz D., Szpendowski J.
Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2017
|
tom 41
|
nr 1(332)
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Advantages and disadvantages of partial high pressure homogenisation of milk in relation to full-stream homogenisation

100%
Ambroziak K., Kielczewska K., Mickiewicz D., Dabrowska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2019
|
tom 69
|
nr 3
This study determines the effect of full-stream and partial high pressure homogenisation (constant pressure of 100 MPa, different temperatures: 20˚C, 40˚C, 60˚C) on selected distinguishing features of the colloidal and emulsion phases of milk. The pH values of milk decreased significantly (p<0.05) as a result of full-stream homogenisation, while they remained unaffected by partial homogenisation (p0.05). Most of the changes in the titratable acidity and conductivity of milk triggered by full-stream homogenisation and partial homogenisation were not statistically significant (p0.05). Partial high pressure homogenisation had a weaker effect on reducing rennet coagulation time and heat stability of milk than the process performer with the full-stream method. Full-stream and partial homogenisation resulted in a statistically significant (p<0.05) reduction in the thermal coagulation time by approx. 44% and 30%, respectively in comparison to the control sample. The values of thermal stability time of milk subjected to full-stream and partial high pressure homogenisation were different (p<0.05). The rennet coagulation time of milk did not differ depending on the homogenisation method applied (p0.05). Fat globules size, described by parameters dv10, dv50, dv90, d32, and d43, was statistically significant (p<0.05) lower upon fullstream homogenisation than upon partial homogenisation. The maximum decrease in d32 value was 6.5- and 2-fold as a result of full-stream and partial homogenisation, respectively. Microscopic images show that the low effectiveness of partial homogenisation was due to the flocculation of fat globules. Changes to the viscosity of milk as a result of full-stream homogenisation (a decrease) and partial homogenisation (an increase) were noted as well. The advantage of partial high pressure homogenization over full-stream homogenization is the reduction of the influence of the process on the colloidal stability of milk, while the disadvantage is the low efficiency of the process. High pressure homogenization as an innovative method of preservation can be applied in the dairy industry. The desired features of emulsion and colloidal phases, depending on the product, are the result of selection of the method and temperature of the process.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.