Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie pseudozbóż do wytwarzania piwa bezglutenowego

100%
Podeszwa T.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2013
|
nr 3(10)
Piwo wytwarzane z typowych słodów (jęczmienny, pszeniczny) jest zabronione w diecie osób chorych na celiakię ze względu na zawartość glutenu, który ma toksyczny wpływ na komórki jelita cienkiego. Według szacunków populacja osób, które w swojej diecie nie mogą stosować produktów zawierających gluten, wynosi od 0,3 do 3%. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie badaniami nad technologią produkcji piwa bezglutenowego z surowców pseudozbożowych – szarłatu, komosy ryżowej i gryki. Technologie opracowane w skali laboratoryjnej i pilotażowej wymagają dalszych badań, gdyż już na tym etapie zdiagnozowano wiele potencjalnych problemów technologicznych. Optymalizacja warunków prowadzenia procesów słodowania i zacierania może przyczynić się do powstania piwa bezglutenowego o atrakcyjnych parametrach produkcyjnych i sensorycznych.
2

Perspektywy rynku piwa bezglutenowego w Europie

63%
Podeszwa T., Harasym J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 05-06
In 2011 European Union produced 386 million hectoliters of beer, and other European countries have manufactured a total of 163 million hectoliters. In recent three years the production has stabilized and fluctuates insignificantly. Increase of sales can be realized by expanding markets, eg with product diversification. A growing market of gluten-free beer can be such an example. Estimated requirements of this market is about 5.5 million hectoliters per year. Consumers of this product are not only people with gluten intolerance, but because of attractive sensory properties of beers produced from unusual malts, the number of end users can be increased up to several percent of European population.
3

Międzynarodowa Konferencja Browarnicza - 11th International Trends in Brewing

63%
Podeszwa T., Harasym J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 06
4

Kierunki zagospodarowania odpadowego glicerolu

63%
Podeszwa T., Janczar-Smuga M.
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2011
|
nr 3(204)
5

Krzyżówki drożdży browarniczych. Cz.4. Przemysłowo użyteczne fenotypy krzyżówek międzygatunkowych

51%
Harasym J., Podeszwa T., Bogacz-Radomska L.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 04
Genomes and their function in newly created brewery yeast hybrids are still an area of intensive and pioneering research. The stability of the resulting hybridization genom is a key element for their further functioning. This feature depends not only on de novo hybrids creation technology, but also on environmental conditions in which they grow and develop.
6

Wpływ dodatku glicerolu na produkcję biomasy drożdży Candida pelliculosa G4KB21

51%
Podeszwa T., Wilk M., Krzywonos M.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2014
|
tom 13
|
nr 3
Głównym produktem ubocznym produkcji biodiesla, którego ilość w ostatnich latach gwałtownie wzrosła, jest odpadowy glicerol. Na tonę wytwarzanych etylowych lub metylowych estrów kwasów tłuszczowych przypada około 100 kg glicerolu odpadowego. Wykorzystanie odpadowego glicerolu jest jednym z najważniejszych wyzwań dla ochrony środowiska. Celem pracy była weryfikacja możliwości produkcji biomasy komórkowej drożdży Candida pelliculosa G4KB2 z bezwodnego glicerolu cz.d.a. podczas hodowli okresowych wytrząsanych. W pierwszym etapie badań zdolność wzrostu tych drożdży na glicerolu bezwodnym cz.d.a. sprawdzano poprzez pasażowanie ich na modyfikowane podłoża agarowe na płytkach Petriego – YPDG (zawierające ekstrakt drożdżowy, pepton, glukozę i glicerol), a następnie YPG (ekstrakt drożdżowy, pepton, glicerol). Hodowle inkubowano w 30°C przez 2 dni. Wpływ stężenia glicerolu na tempo wzrostu i poziom biomasy drożdży G4KB2 przeprowadzono w dwóch powtórzeniach w podłożach zawierających różne stężenia glicerolu, tj. 2, 5, 10, 15 oraz 20%. Hodowle inkubowano w 30°C w wytrząsarce obrotowej (120 obr. min-1). Tempo wzrostu drożdży analizowano poprzez pomiar gęstości optycznej (620 nm), a biomasę oznaczano metodą grawimetryczną. Najwyższy poziom biomasy (13,9 g·dm-3 po 24 godz. i 19,2 g·dm-3 po 40 godz.) uzyskano podczas hodowli zawierającej w podłożu 10% glicerolu bezwodnego.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Top and bottom fermentation beer brewed with commercial buckwheat malt

51%
Podeszwa T., Harasym J., Czerniecki P., Kopacz M.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2016
|
nr 3(22)
The investigations of buckwheat malting and its usage for brewing were driven by the rising market demand for gluten–free beer. This has been extensively studied, leading to the conclusion that it is impossible to brew beer from 100% buckwheat malt without additional support from the added enzymes. The main problem was the resulting viscosity which has caused the rejection of this valuable raw material. Such an approach has led to the unjustified marginalization of this type of malt in brewing. As buckwheat malt also contributes to antioxidant activity when used in food formulation, it was reasonable to study its potential application in brewing. This study evaluates the top and bottom fermentation process conducted on 20% of commercially available buckwheat malt contribution. Such a contribution delivers the viscosity of wort within the acceptable range which does not cause further filtration problems. Sensory analysis revealed the high acceptability of the resulting beer, pointing simultaneously to the insufficient guidelines for assessments of such a novel beer.
8

Krzyżówki drożdży browarniczych. 1. Historia, stan obecny i perspektywy

51%
Harasym J., Podeszwa T., Bogacz-Radomska L.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 07
The knowledge about the genome of brewing yeast, their origin as well as the potential for further development is still very limited. Bottom fermentation yeasts have revolutionized the alcoholic fermentation process of beer, allowing the appearance of lager beer – with a completely different flavor than the ale beer produced so far. This different technological characteristic was due to the use of brewing yeast with a new phenotype – among others – tolerant of low temperatures. These came out to be interspecific hybrid with a new set of features that directly translated into the possibility of obtaining different products.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Congress wort analysis from commercial buckwheat malt mixtures with RSM

51%
Podeszwa T., Harasym J., Czerniecki P., Kopacz M.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2016
|
nr 3(22)
The rising prevalence of allergic or intolerance responses for food containing specific cereals or their derivatives such as wheat, barley or rye has resulted in intense scientific research focused on providing gluten-free raw materials and products. As beer is mainly made from barley or wheat malt, this problem also appears in the brewing industry. The removal of harmful protein and the usage of gluten-free raw material are the two most typical routes to avoid gluten presence in beer. A raw material with great potential in brewing is buckwheat, which as a pseudocereal does not contain any gluten allergenic proteins. Although the scientific work has not so far led to brewing beer from 100% buckwheat malt without enzyme addition support – this raw material is still undergoing extensive investigation. However commercial buckwheat malts have appeared on the market, which the producers declare suitable for brewing. In this study Château Buckwheat (Castle Malting) commercial buckwheat malt was evaluated for its suitability for brewing. Malt grain analysis and the influence of buckwheat malt contribution in malt mixture on extract yield, viscosity and colour of congress worts were evaluated using RSM.
10

Krzyżówki drożdży browarniczych. Cz. 2. Tworzenie i wykorzystanie krzyżówek międzygatunkowych w browarnictwie

51%
Harasym J., Podeszwa T., Bogacz-Radomska L.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 09
Designed hybridization of brewer’s yeast in order to obtain desired characteristics of technology had already been conducted in the last century. However, full knowledge of the genome and origin of brewer’s yeast has made it possible to make dedicated attempts to generate both inter- and intraspecific hybrids. The effectiveness of hybridization is limited by the characteristics of parental strains. Low sporulation and poor viability. To improve crossing efficiency the techniques of protoplasts fusion or rare-mating are applied.
11

Krzyżówki drożdży browarniczych. Cz.3. Przemysłowo użyteczne fenotypy krzyżówek międzygatunkowych

51%
Harasym J., Podeszwa T., Bogacz-Radomska L.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 02
Industrial practice in the brewing industry distinguishes specific - industrially useful phenotypes of brewing yeasts. Economically significant features characterizing these strains are aroma production, low temperature tolerance or the use of carbohydrates available in wort. These features in yeast are closely related to the genotype and its ploidity.which opens wide possibilities to changewith hybridization techniques. In addition, the heterosis phenomenon enables the enhancement of certain features in resulting hybrids.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.