Wyniki wyszukiwania

1

Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do produkcji żywności wzbogaconej

100%

Goral M., Goral D.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

nr 1

2

Charakterystyka substytutów produktów mlecznych przeznaczonych dla osób z alergią i nietolerancją pokarmową

100%

Goral D., Goral M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2017

|

tom 44

|

nr 2

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Charakterystyka podstawowych właściwości nowego materiału termoizolacyjnego przeznaczonego na opakowania żywności mrożonej

81%

Goral D., Kluza F., Kozlowicz K., Goral M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria

|

2015

|

tom 14

|

nr 3-4

4

Wpływ obróbki cieplnej na barwę i właściwości antyoksydacyjne róż i łodygi brokułu

61%

Kozlowicz K., Goral D., Kluza F., Jablonska-Rys E., Zalewska-Korona M., Wojtowicz A., Goral M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2017

|

tom 590

Celem badań było określenie wpływu blanszowania, zamrażania oraz liofilizacji na zawartość związków fenolowych, właściwości antyoksydacyjne i barwę róż brokułu z uwzględnieniem łodygi jako części użytkowej. W badanym surowcu oznaczono zawartość wody, całkowitą zawartość związków fenolowych, właściwości przeciwutleniające (DPPH) oraz wartość siły redukującej i zdolność redukowania jonów żelaza (FRAP). Barwę mierzono w systemie CIE – L*a*b*. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych w różach i w łodydze brokułu oraz aktywność przeciwutleniająca ulegają zmniejszeniu w wyniku blanszowania oraz procesu zamrażania. Blanszowanie oraz zamrażanie róż brokułu powodują istotne zmiany w ich barwie. W przypadku łodygi, zarówno rdzenia, jak i perydermy, nie zaobserwowano istotnych statystycznie zmian w różnicy barwy i jej nasyceniu w wyniku blanszowania, zamrażania i liofilizacji. Biorąc pod uwagę otrzymane wyniki stwierdzono, że łodyga brokułu może stanowić cenne źródło związków fenolowych.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria

1 Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Żywienie Człowieka i Metabolizm

4 Goral D.

4 Goral M.

2 Kluza F.

2 Kozlowicz K.

1 Jablonska-Rys E.

1 Wojtowicz A.

1 Zalewska-Korona M.

3 2017

1 2015

Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do produkcji żywności wzbogaconej

Charakterystyka substytutów produktów mlecznych przeznaczonych dla osób z alergią i nietolerancją pokarmową

Charakterystyka podstawowych właściwości nowego materiału termoizolacyjnego przeznaczonego na opakowania żywności mrożonej

Wpływ obróbki cieplnej na barwę i właściwości antyoksydacyjne róż i łodygi brokułu