Celem przeprowadzonych prac badawczych było określenie różnic i podobieństw sensorycznych cech jakościowych -wybranych mięśni (M. semimembranosus, M. longissimus dorsi, M. gluteus medium) surowego mięsa -wołowego, pozyskanych z 9 mieszań¬ców mięsnej rasy ojcowskiej z rasami mlecznymi pozyskanymi w projekcie ProOptiBeef. W badaniach -wzięto pod uwagę rów¬nież wpływ czasu przechowywania na jakość sensoryczną uzyskanego mięsa surowego. Ubój następował w momencie osią¬gnięcia przez -wyhodowane osobniki od 18 do 24 miesięcy. Oceny dokonywano po 7, a następnie po 14 dniach przechowywania w -warunkach chłodniczych (2±1°C). Szczegółową charakterystykę sensoryczną próbek mięsa przeprowadzono metodą profilo¬wą - skalowania. Ze -względu na rozpoznawczy charakter badań, a przez to małą liczbę ekspertów biorących udział w ocenie, wyniki przeanalizowano jak w metodzie skalowania biorąc pod uwagę tylko uzyskane średnie. Oceniane -wołowe mięso surowe pochodzące od zwierząt mieszańców mięsnej rasy ojcowskiej z rasami mlecznymi charakteryzowało się ogólną jakością senso¬ryczną powyżej 5, co -wskazuje na brak wad jakościowych -występujących w mięsie -wołowym -wywołanych stresem, niewłaści¬wym ubojem itp. Przeprowadzone badania jakości sensorycznej surowego mięsa -wołowego pochodzącego od zwierząt pozyska¬nych w projekcie ProOptiBeef -wykazały nieznaczne różnice w ocenianych atrybutach jakościowych w zależności rodzaju mi꬜nia, z którego pochodziła próbka. Niewielkie różnice zauważono w ocenie takich atrybutów jak marmurkowatość (najniższa w mięśniu półbłoniastym, najwyższa w najdłuższym grzbietu) oraz barwie (najintensywniejsza barwa czerwona w mięśniu po¬śladkowym średnim). Proces dojrzewania mięsa (7-14 dni) nie -wpływał lub -wpływał w nieznacznym stopniu na zmiany jakości sensorycznej takich atrybutów jakościowych ,jak zapach i konsystencja mięsa. Przeprowadzone badania należałoby traktować jako -wstępne, -wymagają one dalszej kontynuacji i potwierdzenia na -większej ilości zwierząt, tak aby w grupie doświadczalnej (o określonej rasie i wieku przy tym samym systemie opasu) było co najmniej zwierząt.