Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci ekstrudowanej skrobi ziemniaczanej modyfikowanej glicyna

100%
Kapelko M., Zieba T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
23-32
Celem pracy było określenie właściwości preparatów skrobiowych otrzymanych ze skrobi ziemniaczanej ekstrudowanej w różnych wartościach temperatury, poddanych prażeniu z dodatkiem i bez dodatku glicyny. Badane preparaty skrobiowe różniły się swoimi właściwościami, a kierunek i wielkość tych zmian uzależnione były od temperatury ekstruzji oraz zastosowanego procesu prażenia lub prażenia z glicyną. Preparaty poddane prażeniu były mniej podatne na działanie amyloglukozydazy i tworzyły mniej lepkie kleiki niż preparaty nieprażone. Prażenie z glicyną preparatów skrobi ekstrudowanej, w porównaniu z preparatami poddanymi tylko prażeniu, powodowało ich znaczne pociemnienie, zmniejszenie rozpuszczalności i wodochłonności, obniżenie temperatury końcowej kleikowania i lepkości sporządzanych kleików oraz zmniejszenie podatności skrobi na działanie amyloglukozydazy.
2

Selected properties of potato starch subjected to multiple physical and chemical modifications

81%
Zieba T., Kapelko M., Gryszkin A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
639-645
3

Properties of extruded starch modified with phosphorus and glycin

81%
Zieba T., Kapelko M., Jacewicz K., Styczynska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
633-638
4

Wpływ skrobi opornej RS4 w dietach o zróżnicowanej zawartości białka na wybrane wskaźniki biochemiczne krwi szczurów

81%
Orzel D., Bronkowska M., Kapelko M., Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 3
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of static and dynamic productivity growth in the Spanish meat processing industry

81%
Kapelko M., Lansink A. O., Stefanou S.
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
|
2012
|
tom 12[27]
|
nr 3
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku skrobi opornej na wlasciwosci ciasta i jakosc pieczywa pszennego

81%
Wojciechowicz A., Gil Z., Kapelko M., Zieba T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
24-33
Badania miały na celu ocenę wpływu udziału, w cieście i pieczywie, retrogradowanej skrobi acetylowanej (skrobi opornej RS4) na cechy jakościowe ciasta i pieczywa pszennego. W doświadczeniu zastosowano udział skrobi opornej w ilości od 0 do 40 %. W celu zbilansowania ubytku glutenu, przez zamianę części mąki skrobią oporną, dodano gluten witalny w ilości 1,5 % przy 10 i 20 % udziale skrobi opornej oraz 3 % przy 30 i 40 % udziale skrobi retrogradowanej acetylowanej w mieszankach. W badaniach oznaczono wyróżniki jakości i cechy amylograficzne mąki wzbogaconej skrobią oporną, właściwości farinograficzne ciasta oraz wykonano wypiek chleba i oceniono jego jakość. Badania wykazały, że udział skrobi opornej do 10 % nie obniżał znacząco jakości pieczywa. Stwierdzono, że wzrastający udział skrobi opornej powodował obniżenie wartości cech jakościowych mąki, temperatury początkowej kleikowania oraz objętości chleba. Temperatura końcowa i czas kleikowania wzrastały wraz ze zwiększającą się ilością skrobi modyfikowanej do poziomu 30 %, a w próbach z 40 % udziałem skrobi opornej uzyskały wartości najniższe. Rosnący udział RS4 wpłynął korzystnie na wodochłonność mąki, czas rozwoju ciasta, liczbę jakości oraz nadpiek chleba. Dodatek glutenu witalnego wpłynął na podwyższenie zawartości białka ogółem, wskaźnika sedymentacjnego, wydajności glutenu, wodochłonności mąki oraz objętości chleba.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Physical and chemical modification of potato starch to obtain resistant starch preparations

81%
Zieba T., Kapelko M., Gryszkin A., Brzozowska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2010
|
tom 60
|
nr 2
The aim of the study was to obtain soluble and extruded starch preparations from potato starch, then to subject them to roasting with phosphates and/or glycin as well as to assess the effect of the order of double chemical modifications on their properties. The soluble starch was prepared by Lintner method, whereas the extruded starch was obtained using a single-screw extruder at 140-160-180°C. The starch preparations were produced using single chemical modification (roasting at 160°C with phosphates or glycin) as well as double modification of starch with a various order of the processes applied. The content of phosphorus, water solubility at a temperature of 30 and 80°C, resistance to amyloglucosidase activity and flow curves of the gelatinised starches were determined. The modifications carried out caused considerable changes in starch properties, and direction and extent of those changes were found to depend on the type and order of modifications. The modifications allowed obtaining the preparations of soluble starch with the resistance to amyloglucosidase activity accounting for nearly 20%.
8

Wpływ wybranych preparatów ziemniaczanej skrobi opornej typu RS4 na bilans azotowy szczurów doświadczalnych

61%
Styczynska M., Figurska-Ciura D., Lozna K., Orzel D., Bronkowska M., Kapelko M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of resistant starch RS4 added to the high-fat diets on selected biochemical parameters in Wistar rats

51%
Bronkowska M., Orzel D., Lozna K., Styczynska M., Biernat J., Gryszkin A., Zieba T., Kapelko M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2013
|
tom 64
|
nr 1
Background. Resistant starch (RS) is part of potato starch that is not digested in the gastrointestinal tract. RS4 is a chemically modified starch (for example by oxidation and esterification) and physically (by heating). Objective. The study was aimed at determining the effect of resistant starch on lipid metabolism and activity of hepatic enzymes in Wistar strain rats fed high-fat diets containing 15% of lard or 15% of soybean oil. Material and methods. Four types of diets were administered to the animals (4 groups of males, n=32): control diet (K1) containing 15% of soybean oil; control diet (K2) containing 15% of lard as well as two groups receiving the same diets with 10% addition of resistant starch RS4 (K1S and K2S). Results. The mean concentration of total cholesterol was lower in the group of animals fed a diet with vegetable oil (39.9 mg/dl) as compared to that reported in the group of rats fed the lard-supplemented diet (55.2 mg/dl). Compared to the control groups in both groups of animals receiving the diet supplemented with resistant starch RS4 the total cholesterol concentration in serum decreased by ca. 25% (differences were statistically significant). In groups of rats receiving oil- or lard-containing diets with the addition of the resistant starch preparation the concentration of triglycerides in serum decreased by ca. 47% and 10%, respectively. Conclusions. A beneficial effect of the resistant starch RS4 added to Wistar rats diets on the lipid metabolism has been shown. The concentrations of total cholesterol and triglycerides in the serum were lower and concentration of HDL-cholesterol was higher in the rats fed with the diets containing the addition of the RS4 preparation as compared to the control groups. Based on the activity of hepatic enzymes the degree of liver damage was lower in groups of rats fed with diets containing resistant starch RS4 as compared to the control groups.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.