Провели исследования влияния процессов мойки и охлаждения в промышленных условиях на микробиологическое загрязнение утиных тушек. Анализировали общее число бактерий, NPL палочек из семейства Enterobacteriaceae и палочки Salmonella. Отметили, что процесс мойки редуцирует общее число бактерий в среднем на ок. 90%, а микроорганизмы из семейства Enterobacteriaceae на 72—91%, на элиминирует, однако, палочек Salmonella, присутствие которых показали в среднем у 21% тушек, оставляющих технологическую линию. Охлаждение редуцировало численность бактерий в значительно меньшей степени чем мойка, причем эта редукция уменьшалась по мере истечения времени работы охлаждающего устройства, что было вызвано ростом бактериологического загрязнения охлаждающей воды. Отметили в ней также наличие палочек Salmonella.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.