Wyniki wyszukiwania

1

Ekstrudowany makaron z maki groszku zielonego odtluszczonego

100%

Cruz E. U., Van Zuilichem D. J., Stolp W.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

1995

|

tom 04

|

nr 1

56-59

Nasiona groszku zielonego poddawano rozdrabnianiu odwiewaniu na urządzeniach laboratoryjnych w celu otrzymania mąki pozbawionej okrywy nasiennej, którą następnie rozfrakcjonowywano stosując tzw. klasyfikacją powietrzną. Wydzieloną mąką o zawartości 15% białka, 65% skrobi i 19% włókna poddawano modyfikacji przy wilgotności 20-35% i pH 4,5-6,5 w jednoślimakowym ekstruderze. Obroty ślimaka od 60 do 85 obr/min, przy rozkładzie temperatury od 20 do 80°C. Modyfikowana mąka (pH 5,3 i 25% H₂O) ekstrudowana przy obrotach ślimaka od 60 do 75 obr/min charakteryzowała się 90% inaktywacją enzymów oraz 80% spadkiem rozpuszczalności białka.

2

Effect of expander – coking on SME and quality of rapeseed – faba bean mixtures

100%

Moscicki L., Pokorny J., Kozlowska H., Van Zuilichem D. J.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2004

|

tom 04

3

Expander cooking of rapeseed-faba bean mixtures

100%

Moscicki L., Kozlowska H., Pokorny J., Van Zuilichem D. J.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering

|

2003

|

tom 06

|

nr 2

Feed components were produced by expander cooking of a mixture of 50% dehulled faba beans and 50% whole rapeseed, using an expander Contivar AL 150. The maximum barrel temperature was 140°C, and the initial water content 15-25%. Lipids changed only a little during the expansion. Polar lipids were bound more intensively into nonextractable lipids than low polar triacylglycerols. Oxidation of lipids, carotenoids, and the destruction of chlorophylls were only moderate because of short time and relatively low temperature (compared to baking). Volatile lipid oxidation products could not be detected by sensory analysis. Nonenzymic browning reactions were only slight, especially at low initial water content, and the sugar content changed only a little. The destruction of available lysine was negligible. Roasted flavour notes were hardly perceptible, and colour changes were on the limit of detectability.

4

Browning reactions during the extrusion-cooking of peas, faba beans and rapeseed

76%

Farnikova L., Reblova Z., Pudil F., Pokorny J., Moscicki L., Van Zuilichem D. J.

Biuletyn Naukowy Przemysłu Paszowego

|

1996

|

tom 35

|

nr 1

15-28

Ograniczanie wyników

1 Biuletyn Naukowy Przemysłu Paszowego

1 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

4 Van Zuilichem D. J.

3 Moscicki L.

3 Pokorny J.

2 Kozlowska H.

1 Cruz E. U.

1 Farnikova L.

1 Pudil F.

1 Reblova Z.

1 Stolp W.

1 2004

1 2003

1 1996

1 1995

Ekstrudowany makaron z maki groszku zielonego odtluszczonego

Effect of expander – coking on SME and quality of rapeseed – faba bean mixtures

Expander cooking of rapeseed-faba bean mixtures

Browning reactions during the extrusion-cooking of peas, faba beans and rapeseed