Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Escherichia Coli w produktach mleczarskich

100%
Garbowska M., Berthold-Pluta A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 1
Gatunek Escherichia coli przyjęto za 'wskaźnik zanieczyszczenia fekalnego produktów spożywczych ze 'względu na 'występowa¬nie tych drobnoustrojów w przewodzie pokarmowym i odchodach zwierząt stałocieplnych. Niektóre szczepy E. coli uznano za chorobotwórcze, gdyż wywołują szereg różnych chorób, począwszy od łagodnych biegunek, przez zapalenie jelit do poważnych chorób nerek. Szczepy chorobotwórczego serotypu E. coli 0157 izolowano z odchodów zdrowych sztuk bydła, dlatego też sery produkowane z mleka niepasteryzowanego sąpotencjalnymi nośnikami tych drobnoustrojów. W pracy scharakteryzowano gatunek Escherichia coli, ze szczególnym uwzględnieniem serotypów chorobotwórczych w tym se-rotypu 0157:H7. Dokonano przeglądu piśmiennictwa dotyczącego występowania chorobotwórczych szczepów Escherichia coli w mleku surowym oraz produktach mlecznych w różnych krajach oraz w Polsce. Przedstawiono wybrane przykłady występowania szczepów chorobotwórczych w mleku surowym i produktach mlecznych, przypadki zatruć wywołanych spożyciem produktów mlecznych zanieczyszczonych tymi serotypami.
2

Wpływ tymolu, eugenolu, aldehydu cynamonowego oraz mentolu na rozwój bakterii z rodzaju Cronobacter

100%
Fiedczak D., Berthold-Pluta A.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2019
|
tom 74
|
nr 1
3

Jakość mikrobiologiczna rynkowych przypraw i ziół

100%
Berthold-Pluta A., Kurzynska D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
tom 20
|
nr 2
Celem zaprezentowanych w artykule wyników pracy naukowo-badawczej było określenie ogólnej jakości mikrobiologicznej oraz występowania Bacillus cereus w 30 próbkach rynkowych przypraw i ziół, a także określenie wybranych cech bioche¬micznych i fizjologicznych -wyizolowanych szczepów B. cereus. Ogólna liczba drobnoustrojów w przebadanych próbkach wahała się od l,5xl02 do 7,9x10 jtk/g, przy czym liczbę ponad 10 jtk/g stwierdzono w 40% próbek. Obecność Bacillus cereus wig potwierdzono w 63,3% próbek, przy czym w połowie z nich najbardziej prawdopodobna liczba B. cereus nie przekraczała Iff, a tylko wjednej próbce wynosiłaponad 103 w 1 g. Wszystkie 46 wyizolowane szczepy B. cereus rozkładały kazeinę. Zdolności do fermentacji laktozy i galaktozy nie wykazywa¬ło 91,3% i 82,6% szczepów, odpowiednio. Właściwości lipolityczne i amylolityczne wykazywało 63,0% i 82,6% szczepów, odpowiednio. Wszystkie szczepy wykazywały wzrost w warunkach 20°, 30o i 37"C/24 h, 78,3% szczepów w 43°C/48 h, a 71,7% szczepów w 12°C/3 dniach. Zdolności psychrotrofowe posiadało 23,9% szczepów (8°C/10 dni), 6,5% szczepów (6°C/10 dni) oraz 2,2% szczepów (4°C/10 dni). Wszystkie badane próbki przypraw i ziół spełniały -wytyczne ICMSF odnośnie OLD tj. <106 jtk/g, a poziom zanieczyszczenia B. cereus nie stwarzał niebezpieczeństwa zdrowotnego dla konsumentów (<104 j/kg).
4

Przeżywalność Bacillus cereus w pożywkach imitujących środowisko żołądka człowieka

81%
Berthold-Pluta A., Pluta A., Molska I., Dolega E.
Medycyna Weterynaryjna
|
2014
|
tom 70
|
nr 07
The aim of this study has been to determine the survival ability of B. cereus vegetative cells and spores in media simulating human stomach content after the ingestion of dairy or meat products contaminated with this species. The enterotoxic strain Bacillus cereus 228 isolated from raw milk was the subject of examination in this study. The gastric media (GM) simulating human stomach content used in the study were prepared by mixing: 4.80 g NaCl, 1.56 g NaHCO₃, 2.20 g KCl, 0.22 g CaCl₂ and 25 U/l pepsin solution with sterile UHT milk (0% and 3.2% fat content) or chicken broth in a 1:1 ratio. The pH values of the media were then adjusted and ranged from 2.0 to 4.5. Spore or vegetative cell suspensions of Bacillus cereus were added to GM to obtain the target initial populations of about 6.0 log CFU/ml. Incubation was carried out for 6 h at 37°C under aerobic conditions. The study revealed that B. cereus bacteria entering the human gastrointestinal tract have the ability to survive in the conditions prevailing in the human stomach environment. The survival ability in such conditions depends on the form of the ingested cells (vegetative cells or spores), on pH values, and on the kind of food with which they enter the gastrointestinal tract. B. cereus spores are highly resistant to the acidity of the human stomach environment both in the presence of chyme (at pH ~4.5) and in the absence of chyme (at pH ~2.0), regardless of the kind of food the spores were ingested with. On the other hand, B. cereus vegetative cells show diversified resistance to the conditions in the human stomach environment, depending on the pH (the quantity of chyme) and on what food the bacteria were ingested with. After inoculation with vegetative cells no survival of the vegetative cells was observed in 1 ml of each of the applied gastric media having pH 2.0 and 2.5 in the second hour of incubation. The survival rate of the vegetative cells at pH 4.5 was: 85.4% in GM-milk (3.2% fat content), 34.5% in GM-milk (0% fat content) and 4.5% in GM-chicken.
5

Aktywność wody produktów mlecznych. Cz.II

81%
Olkowski M. A., Berthold-Pluta A., Wiska J.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
tom 66
|
nr 04
W artykule omówiono zagadnienia dotyczące wpływu aktywności wody na dojrzewanie i cechy serów, wytwarzanie kwasów organicznych przez bakterie mlekowe i ich rozwój w mleku fermentowanym oraz na zdolność do przeżycia i rozwoju pożytecznej i szkodliwej mikroflory w produktach mlecznych. Ponadto scharakteryzowano wpływ aktywności wody na zdolność katalityczną enzymów oraz opisano korelację pomiędzy ilością wytwarzanych przez bakterie mlekowe kwasów organicznych a aktywnością wody przy produkcji mlecznych napojów fermentowanych.
6

Przeżywalność Bacillus cereus w jelicie cienkim

81%
Berthold-Pluta A., Pluta A., Leszcz G.
Medycyna Weterynaryjna
|
2011
|
tom 67
|
nr 11
Bacillus cereus-mediated food poisoning of the diarrhoeal type is related to the production of the following extracellular factors by the bacteria: haemolysin BL (enterotoxin HBL), non-haemolytic toxin (NHE), and cytotoxin (CytK), as well as haemolysins IV and cereolysin O, both of which have been scarcely examined and discussed in the literature. This article reviews the literature containing current data that revise former theories on the pathogenesis of the diarrhoeal form of B. cereus-mediated food poisoning. The results of in vitro studies confirming the survival of vegetative cells in the stomach and intestine environment prove that the biological state of the examined bacteria does not have any influence on the occurrence of the diarrhoeal syndrome. After contaminated food has been ingested, B. cereus spores/vegetative cells pass the stomach and reach the small intestine. There the spores can germinate to become vegetative cells that multiply and produce enterotoxins. The enterotoxins, finally, affect the intestinal epithelium, which results in diarrhoea. So far this type of food poisoning has been attributed to enterotoxin activity, excluding any kind of interaction between the host and the microorganism. However, according to the results of the latest research, the interaction between the epithelial cells and the cells of B. cereus contributes to the occurrence of infection symptoms, and the adhesion of B. cereus to the intestinal epithelium is prerequisite for the onset of the diarrhoeal syndrome. This article illustrates different aspects of B.cereus survival inside the human gastrointestinal tract, paying special attention to its lower part, i. e. the small intestine. The effect of exposure to bile salts and other factors, as well as to the indigenous microflora of the gastrointestinal tract, on B.cereus survival has been discussed. The article also elucidates issues relating to the mechanism of bacterial-epithelial cell cross-talk (interaction), which is induced when a pathogen comes into contact with enterocytes.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis – występowanie w mleku surowym i w produktach mlecznych

81%
Berthold-Pluta A., Pluta A., Olkowski M., Ostrowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 2
Bakterie Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) są etiologicznym czynnikiem choroby Johnego u przeżuwaczy, a także wpływają prawdopodobnie na występowanie choroby Crohna i cukrzycy typu I u ludzi. Drobnoustroje te przeżywają warunki krótkotrwałej pasteryzacji mleka (71,7 ºC/15 s. Mleko od krów z paratuberkulozą zawiera komórki Map, natomiast do zanieczyszczenia mleka może dojść także przez jego styczność z kałem lub na kolejnych etapach przetwarzania. Odsetek próbek mleka zbiorczego zawierającego Map waha się od 2 do 70 %. Obecność Map stwierdzono w 6,5 ÷ 12,0 % próbek mleka pasteryzowanego, w około 20 % próbek śmietanki, w 12 ÷ 50 % serów oraz w 35 % próbek mleka w proszku. Nie ma doniesień o wyizolowaniu Map z rynkowych mlecznych napojów fermentowanych, ale stwierdzono, że mikroorganizmy te przeżywają w czasie chłodniczego przechowywania jogurtów. W mleku fermentowanym z dodatkiem szczepów probiotycznych liczba Map zmniejsza się o 1,2 do > 3,8 rzędów logarytmicznych, w zależności od szczepu Map oraz probiotyku.
8

Właściwości przeciwdrobnoustrojowe wybranych olejków eterycznych wobec bakterii z gatunku Cronobacter sakazakii wyizolowanych z żywności

81%
Berthold-Pluta A., Stasiak-Rozanska L., Garbowska M.
Postępy Mikrobiologii. Suplement
|
2019
|
tom 58
|
nr 1
9

Przeżywalność Bacillus cereus w górnych odcinkach przewodu pokarmowego

81%
Berthold-Pluta A., Pluta A., Leszcz G.
Medycyna Weterynaryjna
|
2011
|
tom 67
|
nr 10
The Bacillus cereus species of bacteria is commonly found in the environment, as well as in raw materials and foodstuffs. It may cause outbreaks of food-borne infections in humans. The course of the infection can be twofold: it can either take the form of intoxication - caused by ingestion of food containing B. cereus emetic toxin (cereulide) - or toxicoinfection, resulting from the presence of enterotoxic B. cereus strains in food which produce diarrheal type of toxins in the small intestine. The ability of B. cereus to adapt to certain stress conditions, such as low pH, can influence their survival in the gastrointestinal tract, mainly the stomach. These bacteria can initially adapt to low pH in the course of food production or in the original environment of their occurrence, i.e. in the soil. This behavior leads to a higher acid resistance of the cells and, consequently, in the case of contaminated food ingestion, it may facilitate the transit of the pathogen to the upper gastrointestinal tract. The article discusses various aspects of B. cereus survival inside the human gastrointestinal tract, paying special attention to its upper part. The issues of B. cereus capacity to counter adverse environmental conditions inside the human stomach, as well as the so called cross-resistance of the bacteria have been elucidated. The following factors have been taken into consideration: the biological state of bacteria (vegetative or spore form), growth temperature profile, phases of vegetative cell growth, as well as the possible prior exposure of the bacteria to low pH. The influence of these factors on the resistance of B. cereus spores and vegetative forms to high acidity has been examined. Finally, the effect of digestive enzymes (pepsin) on the survival of B. cereus spores and vegetative forms in the medium simulating the human stomach environment have been analyzed.
10

Jakość mikrobiologiczna oscypków

81%
Berthold-Pluta A., Pluta A., Zaniecka M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2011
|
tom 67
|
nr 05
Among regional Polish dairy products, such as redykołka, bundz, and bryndza cheeses, the most popular one is oscypek cheese. Oscypek is a cheese produced in over a dozen districts of the mountainous Podhale region. It is obtained from raw sheep milk or a blend of sheep and cow milk mixed in appropriate proportions. Oscypek is a pasta filata type of cheese, smoked or unsmoked. The aim of the research was to evaluate the microbiological quality of oscypek cheeses produced in the Podhale region. In total, 32 samples of cheeses were examined: 16 samples of smoked cheeses and 16 samples unsmoked. The following parameters were measured: total bacteria count (TBC), most probable number (MPN × g⁻¹) of coliform bacteria and Escherichia coli, MPN of Clostridium perfringens, and counts of yeasts and moulds. Coliform bacteria and E. coli, the microorganisms used as indicators of manufacturing hygiene, were present in all samples. The MPN of coliforms exceeded 10² per 1 g in 81% of the smoked oscypek cheese samples and in 88% of the unsmoked ones. C. perfringens spores were present in 19% of all samples, but their MPN × g⁻¹ did not exceed 10. The presence of moulds and yeasts was established in 63% and 100% of the cheese samples, respectively. Moulds and yeasts were present in the amounts of 10-10³ and 10²-10⁵ cfu/g, respectively, in the smoked cheeses, and in the amounts of 10-10⁴ and 10³-10⁵ cfu/g, respectively, in the unsmoked cheeses. The presence of coliforms in all the oscypek samples examined indicates deficiencies in production hygiene. This was also confirmed by the considerable percentage of cheese samples contaminated with moulds and yeasts. However, the number of these microorganisms was comparable with their presence in similar cheeses produced industrially from raw sheep milk or pasteurized cow milk. In the case of oscypek cheeses, the process of smoking may lower the TBC and the number of moulds and yeasts by approx. 1 log row compared with unsmoked oscypek cheeses. However, cheese smoking does not reduce the number of coliforms, E. coli and C. perfringens.
11

Aktywność wody produktów mlecznych. Cz. I

81%
Olkowski M. A., Pluta A., Berthold-Pluta A., Wiska J.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
tom 66
|
nr 03
Artykuł dotyczy wpływu aktywności wody (aw) na procesy biologiczne oraz przemiany chemiczne i fizyczne w wybranych produktach mlecznych. W części I artykułu omówiono podstawowe zagadnienia i definicje dotyczące aktywności wody, a także scharakteryzowano i podzielono produkty mleczne pod względem wartości tego parametru. Szczególną uwagę zwrócono na praktyczne aspekty jakości i higieny produktów w powiązaniu z aktywnością wody (aw). Przedstawiono wpływ aktywności wody na ciepłooporność mikroorganizmów, reakcje oksydacji tłuszczów i nieenzymatycznego brunatnienia w proszku mlecznym. Opisano także przemianę szklistą, w wyniku której przyspieszona jest krystalizacja amorficznej laktozy oraz jej wpływ na pogorszenie jakości mleka w proszku.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ciepłooporność Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis

81%
Berthold-Pluta A., Pluta A., Olkowski M., Ostrowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 3
W latach 90. XX w. ukazały się pierwsze publikacje wskazujące, że Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) są bardziej ciepłooporne niż M. bovis i przeżywają pasteryzację mleka HTST. Od tego czasu ukazało się wiele prac potwierdzających obecność Map w produktach mlecznych. Obecność żywych komórek tych drobnoustrojów stwierdzono w próbkach rynkowego mleka pasteryzowanego, a także w serach. Badania nad ciepłoopornością Map są niełatwe ze względu na uciążliwość hodowli, a porównanie i interpretacja danych literaturowych z tego zakresu są utrudnione z uwagi na różnice w stosowanych metodach eksperymentalnych. W badaniach przeprowadzanych z użyciem mleka ogrzewanego w probówkach, kapilarach lub w pasteryzatorach laboratoryjnych wykazano, że pasteryzacja w temp. 63 ºC/30 min, jak i HTST zmniejszają liczbę Map o 4 - 7 rzędów logarytmicznych. Rozbieżne wyniki otrzymywano w doświadczeniach prowadzonych w warunkach pasteryzacji przemysłowej. Istnieje kilka hipotez oporności cieplnej Map w mleku, m.in. tworzenie skupisk komórek, adaptacja fizjologiczna prowadząca do nabycia ciepłooporności oraz fizykochemiczne zmiany we wnętrzu komórki.
13

Sery pleśniowe - występowanie bakterii Listeria monocytogenes. Charaktrerystyka i ocena zagrożenia

81%
Stasiak-Rozanska L., Krasniewska K., Berthold-Pluta A.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 03
Królestwem serów pleśniowych jest Francja, a każdy region tego kraju kojarzy się z wyjątkowym aromatem I docenianym przez koneserów smakiem sera. Najbardziej znane sery pleśniowe to Camembert, Brie (porośnięte pleśnią) oraz Roquefort (przerośnięte pleśnią). W Polsce produkcja serów pleśniowych rozpoczęta się w latach 60. XX w. Jednak produkty te nigdy nie zyskały na naszym rynku tak wielu zwolenników, ilu jest w sąsiednich krajach europejskich. Sceptycyzm rodzimych konsumentów wynika poniekąd z upodobań do tradycyjnych smaków, jakkolwiek nie brakuje osób, które w nieuzasadnionej obawie przed zagrożeniem spożycia pleśni unikają tego rodzaju produktów. W naszej kulturze panuje również przekonanie, że kobiety w ciąży powinny unikać serów pleśniowych z obawy przed ryzykiem występowania w nich patogennych bakterii z gatunku Listeria monocytogenes. Czy słusznie? W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę serów pleśniowych oraz omówiono zagrożenia wynikające z ewentualnej obecności w nieb bakterii z gatunku Listeria monocytogenes.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.