Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zastosowanie metod reologii fenomenologicznej do kwantyfikacji wlasciwosci lepkosprezystych glutenu pszennego

100%
Pruska-Kedzior A.
Rozprawy Naukowe. Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu
|
2006
|
nr 373
1-140
2

Rola zjawisk powierzchniowo czynnych w ksztaltowaniu zdolnosci zatrzymywania gazow w ciescie oraz ich wplyw na porowatosc miekiszu pieczywa

63%
Kedzior Z., Pruska-Kedzior A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 03
2-5
3

Metoda odzyskiwania past spozywczych z instalacji przemyslowych

63%
Pruska-Kedzior A., Wagrowski Z.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1992
|
tom 01
|
nr 2
23-25
Opracowano metodę odzyskiwania past spożywczych pozostających w przewodach po zakończeniu cyklu pracy (np. przy zmianie asortymentu). W tym celu badano proces bezprzeponowego wytłaczania past z przewodu poziomego pod działaniem izotermicznie rozprężającej się porcji gazu. Parametry początkowe porcji gazu (ciśnienie i objętość) odpowiednio dobierano, aby uzyskać szczególny rodzaj przepływu dwufazowego układu gaz-pasta w przewodzie - tzw. przepływ rzutowy. Dla przepływu rzutowego stopieii odzyskania pasty z przewodu był największy i wynosił ok. 75% początkowej zawartości pasty w przewodzie. Na podstawie badań dla czterech różnych past spożywczych sformułowano zasady doboru parametrów początkowych porcji gazu tak, aby przy założonej wydajności uzyskać stałą (uzasadnioną względami technologicznymi) prędkość przepływu pasty, co jest warunkiem zachowania pełnej kontroli nad przebiegiem tego procesu.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Metody badania wlasciwosci powierzchniowo czynnych bialek zbozowych w aspekcie ksztaltowania struktury ciasta i miekiszu pieczywa

51%
Kedzior Z., Pruska-Kedzior A., Golinska-Krysztofiak J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
17-28
Zdolność zatrzymywania gazów w fermentującym cieście oraz porowatość miękiszu pieczywa zależą od właściwości powierzchniowo czynnych rodzimych składników mąki, zwłaszcza białek, pentozanów i lipidów polarnych oraz od stosowanych dodatków funkcjonalnych, głównie emulgatorów. W niniejszym przeglądzie przedstawione zostały podstawowe zjawiska zachodzące na granicach faz, mające wpływ na zdolność zatrzymywania gazów w cieście, a także współcześnie stosowane metody fizykochemiczne badania właściwości powierzchniowo czynnych układów makromolekularnych oraz analizowania stanu układów makrocząsteczkowych i zmian ich konformacji na granicach faz. Omówiono metody: tensiometryczne, pomiaru sił powierzchniowych, interferometryczne, elipsometryczne, fluorymetryczne oraz reometrię powierzchni.
5

Stabilizacja napojow owocowo-maslankowych

51%
Czapski J., Pruska-Kedzior A., Pregdys A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 02
31-33
Omówiono badania nad opracowaniem technologii napojów owocowych z dodatkiem maślanki jako źródła białka. Kombinacja składników owocowych z maślanką daje produkt o dużym znaczeniu dietetycznym i odżywczym. Najtrudniejszy problem stabilizacji konsystencji napojów rozwiązano przy użyciu wybranych stabilizatorów hydrokoloidowych.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Extrusion of food pastes from a pipeline by means of compressed air

51%
Dziubinski M., Pruska-Kedzior A., Petera J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 4
135-147
7

Ocena przeplywomierza tlokowego cieczy spozywczych

51%
Wagrowski Z., Mroczkowski A., Pruska-Kedzior A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1992
|
tom 01
|
nr 2
53-54
W pracy przedstawiono założenia i konstrukcję przepływomierza tłokowego oraz przebadano jego sprawność. Przepływomierz skonstruowano wykorzystując zasady swobodnego tłoka. Do zmiany kierunku przepływu użyto rozdzielacza składającego się m.in. z płytki połączonej ze sprężyną, która w martwym punkcie zmienia kierunek przepływu cieczy. Prace przepływomierza charakteryzuje niewielkie zużycie energii, do pokrycia której wystarczy nieduże ciśnienie hydrostatyczne (rzędu 1 m słupa wody).
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rola wlasciwosci powierzchniowo czynnych bialek zbozowych w ksztaltowaniu struktury ciasta i miekiszu pieczywa

51%
Kedzior Z., Pruska-Kedzior A., Golinska-Krysztofiak K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
17-29
Białka odgrywają podstawową rolę w kształtowaniu zdolności zatrzymywania pęcherzyków gazu w cieście. Zjawisko to polega na ustabilizowaniu powierzchni granicznej fazy ciekłej (ciasto) i gazowej wnętrze pęcherzyka gazu) wskutek adsorpcji i reorganizacji przestrzennej cząsteczek białkowych na granicy faz, czemu towarzyszy obniżenie napięcia powierzchniowego na granicy faz oraz zmiana właściwości reologicznych warstwy granicznej. W artykule tym dokonano przeglądu aktualnego stanu wiedzy na temat właściwości powierzchniowo czynnych mąki, ciasta, glutenu oraz albumin, globulin, gliadyn i glutenin pszenicy.
9

Wplyw frakcji bialek globulinowych grochu na wlasciwosci reologiczne ciasta pszennego

51%
Kedzior Z., Pruska-Kedzior A., Mikolajek A., Juchnowicz A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 03
35-36
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka składu frakcyjnego i właściwości reologicznych białka wypełniającego ziarna żyta

45%
Binder M., Pruska-Kedzior A., Kedzior Z., Jankowska M., Chojnacka E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 6
Celem pracy było określenie metodą reologii podstawowej, czy struktura utworzona przez uwodnione, wypełniające białko żyta wykazuje cechy reologiczne charakterystyczne dla glutenu pszennego. Ziarno trzech odmian żyta przemielono na mąkę, z której metodą pneumoseparacji otrzymano wysokobiałkową frakcję o granulacji <15 m. Przeprowadzono charakterystykę technologiczną ziarna żyta, mąki i frakcji mąki o granulacji <15 m. Frakcja mąki o granulacji <15 m zawierała prawie dwukrotnie więcej białka niż mąka wyjściowa. Z frakcji tej wyodrębniono metodą sedymentacji różnicowej preparaty białka wypełniającego o zawartości ≥90 % białka (N6,25). Metodą ekstrakcji trójstopniowej oznaczono zawartość albumin i globulin oraz prolamin i glutelin w białku mąki i frakcji mąki o granulacji <15 m. Właściwości lepkosprężyste uwodnionych preparatów białka wypełniającego badano metodą reometrii dynamicznej ścinania oscylacyjnego. Spektra mechaniczne wyznaczono w zakresie częstotliwości 0,001 – 200 rad/s, a następnie analizowano metodą Cole-Cole, wyznaczając parametry: Jₙ⁰ – podatność lepkosprężystego plateau, moduł lepkosprężystego plateau GJₙ⁰ , ₀ – charakterystyczną częstotliwość piku stratności i n – parametr określający szerokość piku stratności. Wyznaczone spektra mechaniczne dowodzą jednoznacznie, że w uwodnionych preparatach białka wypełniającego powstała struktura sieci glutenowej, która jest podobna fizycznie do sieci przestrzennej glutenu pszennego, lecz o mniejszej gęstości usieciowania.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie właściwości funkcjonalnych glutenu z pszenicy samopszy i pszenicy zwyczajnej

45%
Jankowska M., Kedzior Z., Pruska-Kedzior A., Chojnacka E., Binder M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 6
Badano skład frakcyjny białek mąki z ziarna samopszy (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) odmiany Svenskaja, Terzino i Tifi oraz pszenicy zwyczajnej (T. aestivum L. ssp. aestivum) odmiany Figura oraz właściwości reologiczne glutenu wymytego z tych mąk. Skład frakcyjny białek mąki z samopszy i pszenicy zwyczajnej oznaczono metodą ekstrakcji trójstopniowej. Białka glutenowe stanowiły od 79,9 (Terzino) do 81 % (Tifi) układu białkowego mąki z samopszy i wykazały całkowitą zdolność dyspergowania. Wyznaczono spektra mechaniczne glutenu w zakresie  0,001 - 200 rad/s, w temperaturze 20 C. Spektra mechaniczne opisano za pomocą równań Cole-Cole i wyznaczono moduł plateau lepkosprężystego Gₙ⁰, podatność Jₙ⁰, częstotliwość charakterystyczną ₀ i parametr n. W porównaniu z glutenem z pszenicy zwyczajnej gluten z samopszy wykazał większy udział cech lepkich w ogólnej lepkosprężystości układu. Gluten z poszczególnych odmian samopszy różnił się w istotny sposób zakresem cech lepkich i sprężystych w ogólnej lepkosprężystości, o czym świadczą różnice kąta opóźnienia fazowego  w badanym zakresie częstotliwości oscylacji. Różnice wielkości Gₙ⁰, Jₙ⁰ oraz ₀ i n glutenu trzech badanych odmian samopszy wskazują na duże zróżnicowanie gęstości sieci matrycy glutenowej, przy czym najsłabszą strukturę sieci wykazał gluten z samopszy odmiany Tifi. Podczas ścinania oscylacyjnego w zakresie najmniejszych badanych częstotliwości oscylacji ujawnia się pewna labilność struktury sieciowej glutenu z samopszy.
12

Application of dynamic rheology methods to describing viscoelastic properties of wheat gluten

45%
Pruska-Kedzior A., Kedzior Z., Bera E., Hryciuk K., Golinska-Krysztofiak J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2005
|
tom 08
|
nr 2
Viscoelastic properties of gluten obtained from two Polish cultivars of wheat of contrasted technological value (`Begra´ and `Wilga´) were studied by applying dynamic oscillatory rheometry. Mechanical spectra of gluten were registered in frequency window 0.001 - 200 rad/s and analysed using Cole-Cole functions to obtain quantitative characteristics of viscoelastic properties in terms of JN0 (compliance of elastic plateau), the inverse of compliance equals to the network elasticity modulus GN0, w0 (central frequency of loss peak) and n (parameter related to broadness of loss peak). Differences in protein fractional composition appearing between individual studied samples are reflected in viscoelastic properties of wheat gluten and are related to weather conditions existing within respective wheat vegetation periods. Cole-Cole equations appeared suitable for obtaining concise quantitative rheological description of wheat gluten viscoelastic properties.
13

Wplyw wybranych koloidow hydrofilowych na wlasciwosci reologiczne skoncentrowanych dyspersji bialek grochu

39%
Pruska-Kedzior A., Kedzior Z., Trzebniak K., Jankiewicz M., Michniewicz J., Chalcarz A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 03
33-35
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.