Исследовано 16 хрячков и 16 молодых боровков, помеси товарных пород в.п.б, и п.б.з., одинаково откармливаемых, убитых при достижении массы около 100 кг. В пробах, взятых из мышцы longissimus dorsi в 48 часов после убоя, определено: креатин, креатинин, неорганический фосфор, общий азот и его 5 фракции: азот белка миофибрилярного, саркоплазматического, денатурированного и белка стромы, а также небелкового азота и дополнительного растворимого белка. Не обнаружено существенной разницы между хрячками и боровками. Анализы показали, что фракция общего азота креатина в исследуемой мишце всех свиней составляет в среденем 6% общего азота и находится в отрицательной корреляции с общим азотом и с фракцией азота белков строма, но в положительной - с фракцией азота миофибрилярного и саркоплазматического белков.