Jaja stanowią ważny składnik diety człowieka. W pracy przedstawiono wartość odżywczą jaj ze szczególnym uwzględnieniem wartości odżywczej białka jaj oraz zawartości witamin. Omówiono problem cholesterolu zawartego w jajach. Dokonano przeglądu literatury pod kątem występowania w jajach substancji bioaktywnych i wykorzystania jaj do produkcji suplementów diety. Przedstawiono również problem modyfikacji składu jaj poprzez zmiany składu paszy.
Celem pracy było zbadanie związku pomiędzy zawartością asparaginy w surowcu i barwą frytek smażonych a poziomem akryloamidu we frytkach przygotowanych z różnych odmian ziemniaków. Zawartość akryloamidu we frytkach smażonych otrzymanych z różnych odmian ziemniaków wahała się od 376 do 2348 µg/kg. Najniższą zawartość stwierdzono w smażonych frytkach z ziemniaków wyselekcjonowanej odmiany Irga, a najwyższą we frytkach, otrzymanych z tej samej odmiany ziemniaków, ale zakupionych w sklepie. Nie stwierdzono istotnych związków pomiędzy zawartością asparaginy w surowych ziemniakach a poziomem akryloamidu we frytkach (r = -0,13). Intensywność barwy badanych frytek istotnie korelowała (r = 0,8045; p < 0,005) z zawartością akryloamidu, niezależnie od odmiany surowca i kolejności smażenia.
Napoje energetyzujące budzą kontrowersje ze względu na obecność tauryny i kofeiny. Badania przeprowadzone w Polsce wskazują na wysokie spożycie napojów energetyzujących przez młodzież i dorosłych - około 30% osób spożywa od czasu do czasu napoje energetyzujące. Działanie tauryny jako substancji mającej wpływ na zwiększenie wydolności i sprawność organizmu jest nadal przedmiotem badań naukowych. Napoje tego typu mogą powodować bezsenność, pobudzać pracę serca, zwiększać ciśnienie tętnicze, a także powodować zaburzenia neurologiczne. Należy podejmować działania edukacyjne skierowane do młodzieży i rodziców w celu informowania o składzie napojów energetyzujących, ich wpływie pobudzającym na organizm człowieka i o potrzebie unikania ich nadmiernego spożycia.