Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effect of mode of drying on storage stability of colour of dried onion

100%
Lewicki P. P., Pomaranska-Lazuka W., Witrowa-Rajchert D., Nowak D.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 4
701-706
The effect of drying mode and conditions of storage on colour stability of dried onion was investigated in this work. Drying of onion at 70 or 80°C yielded brown product of unacceptable quality. A temperature up to 80°C can be applied to dry onion only for a short time, until less than 50% of water is evaporated. Then the temperature of air must be lowered to 60°C. When the stepwise change of temperature was done properly the colour stability of onion did not differ from that observed for onion dried at 60°C. Both, infrared and microwave energy promoted browning of dried onion. Moreover, the colour stability was less than that of onion dried by convection.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ kappa karagenu i jego hydrolizatów na proces zamrażania modelowych roztworów sacharozy

100%
Kaminska-Dworznicka A., Antczak A., Samborska K., Pomaranska-Lazuka W.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 575
W pracy zbadano, w jaki sposób dodatek kappa karagenu i jego hydrolizatów może modyfikować przebieg procesu zamrażania modelowych roztworów sacharozy o stężeniu 30 i 40%. Roztwory sacharozy bez dodatku i z dodatkiem substancji ochronnych zamrażano w temperaturze –20°C za pomocą kriostatu, do założonej średniej końcowej temperatury roztworu –15°C. Dodatek hydrolizatów kappa karagenu miał wpływ na przebieg poszczególnych faz procesu zamrażania i podwyższenie temperatury krioskopowej badanych roztworów o 0,2÷0,3°C. Skróceniu uległa faza przemiany fazowej, a wydłużeniu czas domrażania, zarówno dla roztworów 30-, jak i 40-procentowych, przy czym całkowity czas zamrażania w odniesieniu do roztworu sacharozy bez dodatków był krótszy.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka suszenia konwekcyjnego jablek odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy

100%
Janowicz M., Domian E., Lenart A., Pomaranska-Lazuka W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
190-198
Cel i zakres pracy obejmował określenie wpływu temperatury i prędkości powietrza w komorze suszarki konwekcyjnej oraz czasu odwadniania osmotycznego jabłek w roztworze sacharozy, w temperaturze 30 °C, na przebieg procesu i wybrane właściwości suszu: czas suszenia do osiągnięcia wilgotności suszu około 10 % oraz szybkość suszenia osiąganą przy tej wilgotności materiału, współczynnik dyfuzji wody, końcową (równowagową w danych warunkach suszenia) zawartość i aktywność wody otrzymanego suszu. Stwierdzono istotny wpływ temperatury na wybrane do analizy wskaźniki charakteryzujące proces suszenia i otrzymany susz jabłkowy w badanym zakresie zmienności temperatury, prędkości powietrza i czasu odwadniania osmotycznego. Analiza otrzymanych zależności pozwoliła wykazać, że wzrost temperatury suszenia w zakresie 55 – 85 °C powoduje zmniejszenie końcowej (równowagowej) zawartości i aktywności wody w suszach jabłkowych wstępnie odwadnianych osmotycznie. Jednocześnie podwyższenie temperatury suszenia spowodowało przyspieszenie procesu i skróciło czas potrzebny do uzyskania w produkcie wilgotności około 10 %.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ odwadniania osmotycznego na porowatość jabłek suszonych konwekcyjnie

100%
Domian E., Janowicz M., Lenart A., Pomaranska-Lazuka W.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 12
|
nr 3[163]
5

The influence of osmotic dehydration on drying and colour of dried blackcurrants

100%
Piotrowski D., Lenart A., Pomaranska-Lazuka W.
Annual Review of Agricultural Engineering
|
2006
|
tom 05
6

Właściwości rekonstytucyjne suszonych próżniowo truskawek

76%
Ciurzynska A., Janowicz M., Piotrowski D., Pomaranska-Lazuka W., Sitkiewicz I., Lenart A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 569
Wyjaśniono wpływ obróbki wstępnej przed suszeniem, średnicy i odmiany surowca, oraz temperatury suszenia na właściwości rekonstytucyjne truskawek suszonych próżniowo. Świeże i rozmrożone truskawki odmiany Pandora, Bounty i Senga Sengana suszono próżniowo w temperaturze 50 i 70°C pod ciśnieniem 4 kPa. Przed susze­niem zastosowano obróbkę termiczną w roztworze osmotycznym o temperaturze 80°C przez 5 min oraz odwadnianie osmotyczne w roztworze osmotycznym o temperaturze 30°C przez 180 min. Dla otrzymanych suszonych próżniowo truskawek oznaczano wodochłon­ność i zdolność do rehydracji. Na podstawie uzyskanych wyników wyliczono: wo­dochłonność (ml·100 g⁻¹), przyrost masy w suszonych truskawkach po rehydracji (%), przyrost wody w suszu (g H₂O·g⁻¹ p.s.s.) i ubytek suchej substancji (g s.s.·g¹ p.s.s.). Wykazano, że obróbka wstępna i średnica owoców wpływają na istotne sta­tystycznie zmiany właściwości rehydracyjnych surowych truskawek suszonych próżniowo. Nie stwierdzono natomiast wpływu odmiany truskawek na ich zdol­ność do rehydracji. Truskawki odmiany Senga Sengana uzyskały wyższe wskaźniki rehydracyjne, ale różnice nie były istotne statystycznie. Stwierdzono, że mrożenie 0 rozmrożenie truskawek przed suszeniem próżniowym wpływa na istotne statysty­cznie zmiany ich właściwości rekonstytucyjnych. Wykazano także, że temperatura suszenia nie wpływa na istotne statystycznie zmiany właściwości rehydracyjnych suszonych próżniowo truskawek.
7

Właściwości geometryczne suszonych próżniowo mrożonych truskawek odmiany Bounty i Pandora

76%
Janowicz M., Piotrowski D., Ciurzynska A., Sitkiewicz I., Pomaranska-Lazuka W., Lenart A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 563
The aim of study was to explain the effect of some characteristics of the raw material and variable vacuum drying process parameters on geometric properties and structure of vacuum dried soft fruits, for example of frozen strawberries Bounty and Pandora cultivars. The scope of research included analysis of the impact of material characteristics, such as cultivars, size and the way of strawberry pretreatment, on the structure of final product. The influence of temperature and pressure of vacuum-drying was also analyzed. The use of frozen strawberries, Bounty cv. allows to obtain the satisfactory dried morphological characteristics, regardless of the vacuum drying parameters. The initial freezing of the Pandora cv. and application in the vacuum drying process lower temperature at higher pressure, or higher temperature and lower pressure, have a positive influence on discussed geometrical parameters of obtained dried fruits, which leads to the improvement of their structure.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.