Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ etanolu na przebieg suszenia oraz wybrane właściwości tkanki jabłka

100%

Zubernik J., Dadan M., Czyzewski J., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2017

|

tom 589

Celem pracy było zbadanie wpływu immersyjnej obróbki wstępnej alkoholem etylowym na przebieg suszenia konwekcyjnego tkanki jabłka i właściwości suszy jabłkowych. Określono kinetykę suszenia, zawartość polifenoli oraz higroskopijność i skurcz suszarniczy. Suszenie konwekcyjne plastrów jabłka, poprzedzone obróbką wstępną w etanolu o stężeniu 96%, w temperaturze 20 ±1°C przez 0,5–180 s, skutkowało redukcją czasu procesu o 4,9–13,4% (odpowiednio do wydłużania czasu imersji w etanolu) w porównaniu do plastrów suszonych bez wcześniejszych zabiegów wstępnych. Wykazano redukcję zawartości związków polifenolowych w suszonej tkance jabłka spowodowaną zastosowanymi zabiegiem wstępnym i suszeniem w stopniu zależnym od czasu obróbki wstępnej w etanolu. Wydłużenie czasu immersji w etanolu prowadziło również do zwiększenia skurczu materiału w czasie suszenia i zmniejszenia zdolności adsorpcji pary wodnej przez materiał. Analiza skurczu suszonych plastrów wykazała zależność wzrostu skurczu wraz z wydłużeniem zabiegów wstępnych, co korelowało z ich obniżoną higroskopijnością i mogło wpływać na zwiększoną stabilność przechowalniczą. Najbardziej odpowiednim czasem do przeprowadzenia obróbki immersyjnej w etanolu była 1 min. Susze po minutowej obróbce charakteryzowały się dobrymi wyróżnikami jakości. Optymalny czas obróbki wpływał także korzystnie na skrócenie suszenia konwekcyjnego, tym samym redukując koszty procesu.

2

Optymalizacja metodą płaszczyzn odpowiedzi suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego liści pietruszki poddanych działaniu ultradźwięków oraz obróbce parą wodną

88%

Dadan M., Rybak K., Nowacka M., Wiktor A., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2017

|

tom 589

Celem pracy był wybór optymalnych parametrów przetwarzania liści pietruszki uwzględniających rodzaj obróbki wstępnej oraz temperaturę powietrza i moc mikrofal podczas suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego, przy założeniu maksymalnego skrócenia suszenia oraz uzyskania minimalnego zużycia energii. Zaprojektowano w tym celu doświadczenie trójczynnikowe, w którym czynnikami zmiennymi były moc mikrofal (100, 200, 300 W), temperatura powietrza (20, 30, 40°C) i typ obróbki wstępnej (obróbka ultradźwiękami, obróbka parą wodną, moczenie). Liście pietruszki poddane zabiegom wstępnym suszono mikrofalowo-konwekcyjnie. Analizowano czas suszenia oraz całkowite właściwe zużycie energii (TSEC) do momentu osiągnięcia względnej zawartości wody (zredukowanej zawartości wody) wynoszącej MR = 0,02. Na podstawie otrzymanych wyników można było stwierdzić, iż wszystkie czynniki w istotny sposób wpłynęły na badane zmienne. Najkrócej trwało suszenie przy mocy 300 W i w temperaturze 40°C, poprzedzone zastosowaniem ultradźwięków. Obróbka parą wodną, pomimo skrócenia czasu suszenia w stosunku do materiału moczonego, charakteryzowała się dużą energochłonnością, przez co wartość TSEC w całym zakresie była większa niż w przypadku suszenia materiału moczonego. Badania wskazały, iż sonikacja może być z powodzeniem wykorzystana do wspomagania suszenia liści pietruszki. Ponadto metoda płaszczyzn odpowiedzi może być rozpatrywana jako cenne narzędzie do projektowania procesu suszenia.

3

The evaluation of drying kinetics and water activity of radish sprouts processed by different drying methods

64%

Dadan M., Wasilewska K., Nowacka M., Wiktor A., Barba F. J., Koubaa M., Roohinejad S., Matys A., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2019

|

tom 598

4

The impact of different drying methods on quality of radish sprouts

64%

Wiktor A., Wasilewska K., Barba F. J., Dadan M., Koubaa M., Roohinejad S., Nowacka M., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2019

|

tom 597

Ograniczanie wyników

4 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

4 Dadan M.

4 Witrowa-Rajchert D.

3 Nowacka M.

3 Wiktor A.

2 Barba F. J.

2 Koubaa M.

2 Roohinejad S.

2 Wasilewska K.

1 Czyzewski J.

1 Matys A.

1 Rybak K.

1 Zubernik J.

2 2019

2 2017

Wpływ etanolu na przebieg suszenia oraz wybrane właściwości tkanki jabłka

Optymalizacja metodą płaszczyzn odpowiedzi suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego liści pietruszki poddanych działaniu ultradźwięków oraz obróbce parą wodną

The evaluation of drying kinetics and water activity of radish sprouts processed by different drying methods

The impact of different drying methods on quality of radish sprouts