Monitoring analyses, performed according to the regulation of the Minister of Agriculture from October 12th 1999, have shown that farmed fish demonstrate one of the highest levels of antibiotic contamination among all materials obtained from animals. One of the most commonly used antibiotics in fish treatment in Europe and all over the world is oxytetracycline (OTC). Due to the significant influence of the remains of antibiotics in food on consumers’ health it was necessary to determine the influence of frequently used culinary techniques (cooking, frying, pasteurization, acid pasteurization) on the level of OTC in meat of rainbow trout. It was determined that thermal treatment lowers the concentration of the antibiotic in the tissue and the quickest reduction of OTC level depends on the temperature of the process, the length of the thermal treatment, and the level of fish meat heating. The most effective process leading to the highest reduction of oxytetracycline proved to be deep frying.
Celem pracy było wykorzystanie kwasowej biopsji szkliwa do oceny zawartości fluorków i magnezu w powierzchniowych warstwach szkliwa zębów pochodzących z wykopalisk archeologicznych, przy uwzględnieniu ich wieku chronologicznego, wieku osobniczego oraz głębokości trawienia tkanki. Materiał badawczy stanowiły 44 zęby przedtrzonowe i trzonowe pobrane z czaszek pochodzących z dwóch serii szkieletowych z Wrocławia datowane na X-XII w. oraz na XV-XVI w. Grupę kontrolną stanowiło 16 zębów usuniętych ze wskazań periodontologicznych i protetycznych od osób dorosłych w wieku 32-68 lat zamieszkałych na terenie Szczecina. W grupach badanych wyselekcjonowano podgrupy różniące się wiekiem osobniczym: adultus (25-45 lat) i maturus (45-65 lat). Stosując metodę kwasowej biopsji szkliwa uzyskano mikropróbki tkanki trzech powierzchniowych warstw szkliwa z powierzchni policzkowej zębów. Pomiary stężenia fluorków przeprowadzono metodą chromatografii gazowej, natomiast stężenie magnezu mierzono przy użyciu spektrometru absorpcji atomowej. Stężenia fluorków we wszystkich warstwach szkliwa wzrastały wraz z obniżaniem wieku chronologicznego zębów. Podobną tendencję zmian zaobserwowano w przypadku magnezu, ale tylko w dwóch najbardziej powierzchniowych warstwach szkliwa. We wszystkich grupach, zarówno w przypadku fluorków jak i magnezu, stwierdzano spadek stężenia badanych pierwiastków wraz z głębokością trawienia szkliwa. Nie wykazano różnic statystycznie istotnych w stężeniach fluorków i magnezu pomiędzy podgrupami wyselekcjonowanymi na podstawie wieku osobniczego.
Dietetic and nutritional value of fish and shellfish products have made them very attractive food products for consumers. This results in both the increase of seafood consumption per capita and more diverse offers of finfish/shellfish species on the market. Nevertheless, while pursuing profits some of the producers/importers may replace valuable, more costly raw materials with cheaper substitutes. In order to efficiently monitor what is in the product and not to allow such practices to take place it is necessary to apply reliable, fast methods as to verify their contents. Until recently the methods used to test the products’ components were based mostly on electrophoretic, chromatographic or the immunological tests. At presents to detect food adulteration the PCR technique and its variety based on species polymorphy (multiplex PCR, PCR-RFLP, PCR-RAPD, PCR-AFLP, PCR-FIN or PCR-SSCP) are used. The latest achievements in identification and differentiation between the species are real-time PCR and microarray DNA. Discussions on how to improve the methods of identification/differentiation and on the possible application of such methods in routine quality control of seafood by the appropriate authorities are in progress.
W próbkach plynu stawowego bądź w próbkach krwi osób z zapaleniem stawów poszukiwano obecności pałeczek Yersinia i Salmonella, fragmentów ich genomowego DNA, somatycznych antygenów tych drobnoustrojów oraz antygenu wspólnego dla pałeczek Enterobacteriaceae (ECA). Z żadnej próbki materiału klinicznego nie wyizolowano poszukiwanych drobnoustrojów. Metodą PCR nie stwierdzono również obecności ich DNA. Obecność O antygenu pałeczek Yersinia potwierdzono metodą dot-ELISA w 20 próbkach natomiast O antygenu pałeczek Salmonella w 8 próbkach płynu stawowego na 92 próbki badane. W 32 próbkach plynu stawowego stwierdzono również obecność antygenu ECA.
Metodą ELISA poszukiwano przeciwciał dla antygenów pałeczek Yersinia i Salmonella w próbkach surowicy i plynu stawowego uzyskanego od osób z zapaleniem stawów i osób klinicznie zdrowych. Stwierdzono, że przeciwciała dla białek wydzielniczych Yop i antygenów somatycznych pałeczek Yersinia występowały odpowiednio w 21,7% i 44,0% próbek surowicy, natomiast przeciwciała dla antygenów somatycznych pałeczek Salmonella w 56,0% próbek surowicy. W próbkach plynu stawowego uzyskanych od osób z zapaleniem stawów wywołanym przez pałeczki Salmonella bądź Yersinia stwierdzano zbliżony poziom swoistych immunoglobulin do wykrywanego w próbkach surowicy.
Due to trade globalization of both fresh and processed sea food the necessity has arisen to determine its affinity to certain species. This is related to legislation (i.e. duty), the necessity to monitor the origin and transportation of food products (traceability), and health aspects (alimentary allergies). Moreover, it is vital to control and prevent food adulteration, i.e. the substitution of more expensive species with cheaper, sometimes less valuable ones. The visual assessment used so far is reliable only in the case of whole, unprocessed fish. The aim of this study has been to demonstrate the usefulness of polymerase chain reaction linked with restriction analysis (PCR-RFLP) in confirming the presence of Alaskan pollock (Theragra halcogramma). Contrary to the declaration given by the producer/manufacturer, among the 68 examined products 8 products were not produced from Alaskan pollock. The technique described in this work is faster and more reliable than the techniques used to date. The method proposed might be very useful for the routine control of fish identification.