Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Cytoprotective effect of Morchella esculenta protein hydrolysate and its derivative against H2O2-induced oxidative stress

100%
Zhang Q., Wu C.-E., Sun Y.-J., Li T.-T., Fan G.-J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2019
|
tom 69
|
nr 3
This study aimed to determine seasonal differences in the composition of bacterial microbiota and volatile organic compounds (VOCs) in SwissDutch-type cheese (manufactured between 2012 and 2014). Bacterial diversity and VOCs (acetaldehyde; ketones: acetone, diacetyl, acetoin; alcohols: methanol, ethanol; esters: ethyl acetate, ethyl propionate, ethyl butyrate; fatty acids: acetic acid, propionic acid, isobutyric acid, butyric acid, isovaleric acid, valeric acid, isocaproic acid, caproic acid, heptanoic acid) were determined by polymerase chain reaction – denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE), and headspace gas chromatography (HS-GC), respectively. Season influenced the composition of both bacterial microbiota and VOCs in cheese. Counts of starter bacteria (Lactococcus, Leuconostoc and Propionibacterium – 6.51–7.14, 3.6–3.96 and 2.88–4.72 log CFU/g, respectively) were higher in the first year of the study, likewise these of the non-starter Lactobacillus (4.12–5.69 log CFU/g). The total VOC content was substantially lower in the summer-autumn 2012 (0.73228–3.34111 mg/g) than in the other seasons (63.28810–131.27690 mg/g). Differences in bacterial microbiota and the VOC profiles were observed between cheeses manufactured in winter-spring and summer-autumn seasons. Winter- and spring-manufactured cheeses were also characterized by a lower number of bacterial species (average 8.7–10.5 species/sample) than the cheeses produced in the summer and in the autumn (average 10–13 species/sample). The results of the study indicate that the cheese-making process has to be continuously monitored to minimize differences across manufacturing seasons.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.