W opracowaniu przedstawiono ważniejsze zmiany jakie zaszły w przemyśle spożywczym, a szczególnie w branży mleczarskiej. Sektor mleczarski jest dobrym przykładem przemian jakie dokonały się i dalej mają miejsce na rynku żywnościowym. Pokazano także, jak polskie mleczarstwo dostosowuje się do funkcjonowania na rynku unijnym.
W artykule przedstawiono sytuację na polskim rynku mleczarskim w pierwszych miesiącach funkcjonowania na rynku unijnym. W szczególności zwrócono uwagę na produkcję i skup mleka, zmiany w przetwórstwie mleka, handel zagraniczny przetworami mleczarskimi oraz spożycie mleka i jego przetworów.
Zaprezentowano zmiany dotyczące koncentracji produkcji mleka i jego przetwarzania. Koncentracja jest istotnym czynnikiem konkurencyjności na rynku mleka, wewnętrznym oraz globalnym. Te zmiany wraz z innymi procesami dostosowawczymi pozwalają sprawniej funkcjonować w nowych uwarunkowaniach i są konieczne dla uzyskiwania przewagi konkurencyjnej.
Zaprezentowano przemiany na rynku mleka w województwie lubelskim, związane z dostosowywaniem się tego rynku do wymogów Unii Europejskiej. Mleczarstwo w tym rejonie zostało Ukazane na tle krajowego rynku mleka. Województwo lubelskie jest liczącym się regionem produkcji i przetwórstwa mleka w Polsce. Po 2000 r. nastąpiło wiele pozytywnych zmian, dotyczących modernizacji tego sektora, ale sąjeszcze problemy, jak np. konieczność dalszej restrukturyzacji przetwórstwa.