Rozwój rynku żywca i mięsa wołowego oraz cielęcego ma znaczenie dla zrównoważonego rozwoju całej gospodarki narodowej i całego społeczeństwa, które wynika m.in. z: dostarczania produktów żywnościowych na spożycie wewnętrzne i na eksport; przyczyniania się do podnoszenia żyzności gleby; wpływania na polepszenie wykorzystania gruntów ornych przez uprawę pozytywnie oddziałujących na glebę roślin pastewnych i poplonów; umożliwiania efektywnego wykorzystania produktów roślinnych nie nadających się do bezpośredniego spożycia przez człowieka (np. zielonki z łąk i pastwisk trwałych, słoma, liście buraków itp.); stwarzania możliwości w miarę równomiernego w ciągu roku wykorzystania zasobów robocizny w gospodarstwach rolnych; sprzyjania ochronie środowiska naturalnego, między innymi dzięki wykorzystaniu produktów ubocznych przemysłu rolno-spożywczego; zmniejszania ryzyka gospodarowania rolniczego oraz sezonowości przychodów pieniężnych gospodarstw rolnych, itd. W celu wskazania na powiązanie wpływu przemysłu mięsnego na rozwój rynku wołowiny w Polsce zostanie poniżej omówiony stan rynku wołowiny i kondycja ekonomiczna firm branży mięsnej, głównie w okresie ostatnich dwóch lat.