Celem doświadczenia było sprawdzenie zależności pomiędzy zawartością białka a cechami jakościowymi ziarna i mąki z pszenicy ozimej w konwencjonalnym i ekologicznym systemie uprawy. Materiał do badań stanowiło ziarno z lat 2007-2010 pochodzące z Krajowego Ośrodka Badawczego Meklemburgii i Pomorza-Przedniego (LFA) w miejscowości Gülzow. Czynnikami doświadczenia były systemy uprawy (konwencjonalny, ekologiczny) oraz odmiany pszenicy ozimej różnych klas. Na próbach ziarna wykonano ocenę jakościową ziarna i mąki. Wyliczona została również zależność pomiędzy zawartością białka w ziarnie a cechami jakościowymi ziarna i mąki, stosując współczynnik korelacji prostej Pearsona i prostej regresji. Na podstawie uzyskanych wyników, stwierdzono, iż w konwencjonalnym systemie wszystkie cechy (z wyjątkiem rozpływalności glutenu) były dodatnio skorelowane z zawartością białka. Oznacza to, że zmiany badanych cech jakościowych spowodowane są od 60 do 70% przez zmiany zawartości białka w ziarnie. W przypadku stosowania uprawy ekologicznej bez nawozów mineralnych, zależność ta była o wiele słabsza.
Celem pracy było określenie w jakim stopniu wybór systemu uprawy pszenicy ozimej wpływał na jakość otrzymanego pieczywa. Ziarno pszenicy ozimej pochodziło ze zbioru z 2009 r. z Krajowego Ośrodka Badawczego Meklemburgii i Pomorza – Przedniego (LFA) w miejscowości Gülzow. Doświadczenie zostało założone jako 2-czynnikowe, gdzie 1 czynnik stanowiły odmiany ziarna pszenicy ozimej (Akteur, Adler, Discus, Hermann), a 2 systemy uprawy (konwencjonalny, ekologiczny). Przeprowadzono kontrolny wypiek laboratoryjny. Na otrzymanych próbach pieczywa określono parametry: wydajność ciasta, strata piecowa, wydajność pieczywa, strata wypiekowa całkowita, waga pieczywa po 30 min. Wykonano również analizę profilu tekstury i właściwości reologicznych pieczywa (twardość, sprężystość, przylepność, gumiastość, zżuwalność). Ponadto wyprodukowane pieczywo zostało poddane punktowej ocenie organoleptycznej. Na podstawie przeprowadzonych badań własnych pieczywo powstałe z ziarna pszenicy konwencjonalnej, posiadało wyższą ocenę niż ekologiczne. Biorąc pod uwagę ocenę sumaryczną cech organoleptycznych pieczywa, odmiany elitarne i jakościowe charakteryzowały się największymi wartościami. Podsumowując stwierdzić można, że wybór pieczywa przez potencjalnego klienta, uzależniony jest pr zede wszystkim od wyglądu zewnętrznego wyrobu, zapachu i smaku.