Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 31

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw zroznicowanych parametrow technologicznych na jakosc konserw z mlodych ziemniakow

100%
Kolenda H.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1993
|
tom 37
|
nr 06
13-15
Celem badań było określenie wpływu rodzaju kąpieli wstępnej oraz zalewy i parametrów sterylizacji na cechy jakościowe konserw z młodych ziemniaków. Material badawczy stanowiły ziemniaki odmiany Azalia. Wyprodukowano 8 wyrobów, różnicując parametry technologiczne. Pod wpływem procesu technologicznego stwierdzono zmiany smaku i zapachu oraz mniejszą niż w surowcu zawartość: suchej substancji, skrobi, związków azotowych, tłuszczu i cukrów redukujących przy wyższym poziomie witaminy C, NaCl i gęstości właściwej. Najkorzystniejszymi cechami jakościowymi odznaczały się konserwy, w których obrane bulwy zanurzono przed sterylizacją w 0,1-procentowym roztworze CaCl2, a zalewę stanowił roztwór o składzie: 0,2% wit. C; 0,1% kwasu cytrynowego; 2,0% NaCl i 0,2% CaCl2. Sterylizację prowadzono w temp. 117° C przez 20 min.
2

Wpływ stężenia NaCl w zalewie i parametrów sterylizacji na wybrane cechy jakościowe konserw z młodych ziemniaków

100%
Kolenda H.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 03
3

Charakterystyka i znaczenie ziemniaków w żywieniu

75%
Kolenda H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1988
|
tom 42
|
nr 5
4

Zawartosc potasu, magnezu, wapnia i zelaza w wybranych koncentratach zup typu instant

63%
Borkowska B., Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
360-364
5

Wplyw parametrow utrwalania technika wysokich cisnien na jakosc i trwalosc sokow z marchwi

63%
Zyngiel W., Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
408-413
6

Możliwości zastosowania twarogu w technologii potraw

63%
Zabrocki M., Kolenda H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1985
|
tom 39
|
nr 1
7

Badania nad mozliwoscia zastosowania kwasu propionowego do konserwowania ziemniakow

63%
Kolenda H., Korzeniowska-Ginter R.
Chłodnictwo
|
1994
|
tom 29
|
nr 04
19-22
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wysokich ciśnień na zawartość sacharydów w sokach z marchwi utrwalonych technologią HPP

63%
Zyngiel W., Kolenda H.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 4
Jedną z najnowszych metod przedłużenia trwałości produktów żywnościowych z zachowaniem ich wartości odżywczej i jakości sensorycznej oraz zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów jest technologia wysokociśnieniowa HPP (High Pressure Processing). Celem pracy było określenie wpływu parametrów utrwalania metodą HPP oraz czasu przechowywania na zakres zmian zawartości sacharydów ogółem i sacharydów redukujących w badanych sokach przecierowych z marchwi. W czasie przechowywania analizowanych soków stwierdzono stopniowe obniżanie się zawartości sacharydów ogółem przy towarzyszącym wzroście zawartości sacharydów redukujących. Stopień zmian analizowanych wskaźników zależał od zastosowanych parametrów procesu kompresji i czasu przechowywania utrwalonych soków.
9

Charakterystyka i znaczenie jabłek w żywieniu

63%
Kolenda H., Babicz-Zielinska E.
Przegląd Gastronomiczny
|
1986
|
tom 40
|
nr 5
10

Wplyw parametrow sterylizacji na jakosc konserw z mlodych ziemniakow

63%
Kolenda H., Korzeniowska-Ginter R.
Przemysł Spożywczy
|
1992
|
tom 46
|
nr 07
184-186
Celem badań było określenie wpływu parametrów sterylizacji młodych ziemniaków w zmodyfikowanej, wieloskładnikowej zalewie na jakość konserw. Materiał badawczy stanowiły młode ziemniaki odmiany „Azalia". Wyprodukowano 5 rodzajów wyrobów, różnicując parametry sterylizacji zgodnie ze schematem doświadczenia czynnikowego typu 22. Pod wpływem procesu technologicznego stwierdzono zmiany kształtu i konsystencji bulw oraz niższą niż w surowcu zawartość: suchej substancji, skrobi, cukrów redukujących, związków azotowych i tłuszczu przy wyższym poziomie witaminy C, NaCl i kwasowości. Najkorzystniejszą obróbką termiczną ziemniaków w zastosowanej, wieloskładnikowej zalewie była sterylizacja w temp. 117° przez 20 min.
11

Jakosc sensoryczna wybranych koncentratow zup typu instant

63%
Borkowska B., Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
397-401
12

Charakterystyka jakosci sensorycznej bulw gotowanych w zaleznosci od odmiany ziemniaka i sposobu gotowania

63%
Pyryt B., Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
386-390
13

Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na jakość i trwałość mrożonej kapusty brukselskiej

63%
Kolenda H., Smiechowska M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1987
|
tom 41
|
nr 6
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość kulinarna nowych odmian ziemniaków w zależności od sposobu gotowania bulw

63%
Kolenda H., Pyryt B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2002
|
tom 489
Celem pracy było badanie przydatności trzech nowych odmian ziemniaka do celów kulinarnych oraz ocena i wybór najlepszej metody gotowania bulw dla każdej z badanych odmian. Badania przeprowadzono na ziemniakach odmian: 'Lord', 'Bard' i 'Wawrzyn', które pochodziły z Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddziału w Jadwisinie. W doświadczeniu zastosowano cztery metody go­towania: tradycyjne, w kuchni mikrofalowej, w szybkowarze i w garnkach akuter- micznych. Najlepszą metodą gotowania ziemniaków odmian 'Lord' i 'Bard' jest metoda tradycyjna, a odmiany 'Wawrzyn' w szybkowarze. Na podstawie uzyska­nych wyników stwierdzono, że najlepszą jakość sensoryczną posiadały ziemniaki odmiany 'Lord'.
15

Jakosc sensoryczna wybranych odmian marchwi jadalnej po obrobce termicznej

63%
Platta A., Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
391-396
16

Wartość odżywcza twarogu i jego zastosowanie w technologii potraw

63%
Kolenda H., Nowak Z.
Przegląd Gastronomiczny
|
1984
|
tom 38
|
nr 4
17

Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na jakośc i trwałość mrożonych podsmażanych frytek ziemniaczanych

63%
Smiechowska M., Kolenda H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1988
|
tom 42
|
nr 2
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ warunków przechowywania na zmiany mikrobiologiczne wybranych produktów mrożonych

63%
Kolenda H., Smiechowska M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1988
|
tom 39
|
nr 1
19

Ksztaltowanie sie zawartosci skladnikow mineralnych [Ca, Mg, Na, K] w wybranych odmianach marchwi jadalnej

63%
Platta A., Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
294-298
20

Wpływ obróbki hydrotermicznej na cechy jakościowe marchwi jadalnej

63%
Platta A., Kolenda H.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 2
511-517
Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu techniki gotowania i odmiany na cechy jakościowe wybranych odmian marchwi jadalnej. Materiałem badanym były reprezentatywne próbki wybranych 10. odmian marchwi jadalnej. Ugotowana marchew odmian Nigel F1, oraz Nipomo F1 cechowała się najwyższą jakością sensoryczną ze względu na zastosowany sposób gotowania. Stwierdzono, że obróbka cieplna metodą tradycyjną pozwala na usunięcie znacznych ilości zanieczyszczeń chemicznych, takich jak azotany (V), dlatego powinna być zalecana do gotowania marchwi przy sporządzaniu potraw. Stwierdzono istotny statystycznie wpływ odmiany na zawartość wapnia i sodu w marchwi świeżej oraz technik gotowania na obniżenie zawartości wapnia i magnezu w ugotowanej marchwi. Stwierdzono największe ubytki składników mineralnych w marchwi gotowanej metodą tradycyjną. W oparciu o uzyskane wyniki badań wykazano, że jakość ugotowanej marchwi zależy od odmiany, zawartości składników chemicznych, a także od tworzących się podczas obróbki cieplnej cech sensorycznych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.