Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zmiany mikrobiologiczne miesa chlodzonego i mrozonego

100%
Kondratowicz J., Chwastowska I.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 01-02
67-70
2

Effect of selected technological factors on the sensory quality of smoked pork tenderloin

100%
Smiecinska K., Chwastowska I.
Animal Science Papers and Reports. Supplement
|
2006
|
tom 24
|
nr 3
3

Rozmrażanie - aktualny problem w technologii chłodniczej mięsa

100%
Kondratowicz J., Chwastowska I.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 03
4

Substancje ochronne stosowane w procesie zamrażalniczego utrwalania mięsa i jego przetworów

100%
Kondratowicz J., Chwastowska I.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 05
5

Wlasciwosci technologiczne miesa wieprzowego w zaleznosci od czasu zamrazalniczego przechowywania i metody rozmrazania

100%
Chwastowska I., Kondratowicz J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
11-20
Celem pracy było określenie wpływu czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na ubytki masy, podstawowy skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne mięsa wieprzowego. Porównano mikrofalową technologię rozmrażania mięsa z tradycyjną metodą w warunkach powietrza atmosferycznego. Rezultaty badań wykazały, że ubytki masy mięsa wieprzowego rozmrażanego metodą mikrofalową po 2 tygodniach zamrażalniczego przechowywania były istotnie niższe od ubytków masy mięśni rozmrażanych w powietrzu. Straty masy mięsa wzrastały w miarę wydłużania okresu przechowywania, jednak po 3 miesiącach stwierdzono zmniejszanie się różnic pomiędzy wielkością ubytków masy mięsa rozmrożonego metodą mikrofalową i w powietrzu. Zmiany właściwości technologicznych mięsa zależały od czasu zamrażalniczego przechowywania. Mięso wieprzowe po 2 tygodniach przechowywania, rozmrażane metodą mikrofalową i w powietrzu, charakteryzowało się ciemniejszą barwą w porównaniu z mięsem przechowywanym 3 miesiące.
6

Wplyw warunkow zamrazalniczego przechowywania i technologii rozmrazania na jakosc miesa

100%
Chwastowska I., Kondratowicz J.
Chłodnictwo
|
2007
|
tom 42
|
nr 04
40-44
7

Suchy lód - główne obszary zastosowania w transporcie i przemyśle chłodniczym

100%
Kondratowicz J., Chwastowska I.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 04
8

Quality of meat from the carcasses of pigs of a Synthetic Line PIC, classified into grades E and U in the EUROP system

100%
Chwastowska I., Smiecinska K.
Animal Science Papers and Reports. Supplement
|
2006
|
tom 24
|
nr 3
9

Przyszlosciowe technologie zastosowania skroplonych gazow w przemysle spozywczym a jakosc zywnosci

100%
Kondratowicz J., Chwastowska I.
Chłodnictwo
|
2003
|
tom 38
|
nr 06
32-35
10

Technological quality of pork deep-frozen direct post-slaughter or after 24 h chilling, measured during 12-months of storage

100%
Kondratowicz J., Chwastowska I.
Animal Science Papers and Reports. Supplement
|
2006
|
tom 24
|
nr 3
11

Podstawowy sklad chemiczny i jakosc sensoryczna miesa wieprzowego zamrazanego w roznym czasie po uboju

81%
Kondratowicz J., Daszkiewicz T., Chwastowska I.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
98-107
Materiał do badań stanowiły próby mięśnia najdłuższego lędźwi 60 tusz pochodzących od tuczników o masie przedubojowej około 105 kg, charakteryzujące się normalną jakością. Łącznie pobrano 120 prób, każda o masie około 500 g. Pierwsze 60 prób wycięto z półtusz lewych w stanie ciepłym po około 1 godz. od chwili uboju. Natomiast pozostałe 60 prób pobrano z półtusz prawych wychładzanych w temp. 2°C przez 24 godz. Następnie obie partie mięsa podzielono na dwie grupy. Pierwszą grupę przeznaczono do zamrażania przy użyciu ciekłego azotu, natomiast drugą w tradycyjnym tunelu owiewowym. Po 2- tygodniowym oraz 6-miesięcznym czasie zamrażalniczego przechowywania pobierano próby do analiz laboratoryjnych. Stwierdzono, że nieschłodzone (po uboju zwierząt) mięso wieprzowe mrożone przy użyciu ciekłego azotu po 2 tygodniach przechowywania charakteryzowało się wyższą wartością pH i zachowało lepsze właściwości sensoryczne w porównaniu z nieschłodzonym i schłodzonym (po uboju zwierząt) mięsem zamrożonym metodą owiewową. W miarę wydłużania okresu zamrażalniczego przechowywania do 6 miesięcy wzrastała stopniowo kwasowość mięsa oraz mniej wyczuwalne były różnice jakości sensorycznej mięsa zamrożonego w różnym czasie od uboju ciekłym azotem i metodą owiewową.
12

Postep techniczny maszyn i urzadzen do podzialu oraz rozdrabniania surowca miesnego. Czesc I

81%
Denaburski J., Chwastowska I., Gudan G.
Gospodarka Mięsna
|
2007
|
tom 59
|
nr 10
16-20
13

Stan jakosciowy miesa tusz wieprzowych z poglowia masowego ocenianego w 2007 roku

51%
Strzelecki J., Lisiak D., Borzuta K., Winiarski R., Borys A., Wajda S., Kondratowicz J., Janiszewski P., Chwastowska I., Burczyk E.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2008
|
tom 46
|
nr 1
105-110
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.