Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 16 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 10 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  3. 7 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  4. 7 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 2 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

Więcej...
Autorzy help

  1. 55 Kawka A.

  2. 16 Gasiorowski H.

  3. 6 Gorecka D.

  4. 4 Aniola J.

  5. 4 Kiryluk J.

Więcej...
Lata help

  1. 4 2015

  2. 3 2014

  3. 1 2013

  4. 1 2012

  5. 2 2011

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 55

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Jeczmien jako surowiec w produkcji piekarskiej

100%
Kawka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 02
6-9
2

Jęczmień i jego produkty - charakterystyka, otrzymywanie i wykorzystanie w żywieniu człowieka

100%
Kawka A.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Rozprawy Naukowe
|
2004
|
nr 342
1-78
3

Przetwory zbozowe - aspekty wzbogacania wartosci odzywczej

100%
Kawka A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2009
|
tom 53
|
nr 10
2-7
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Współczesne trendy w produkcji piekarskiej – wykorzystanie owsa i jęczmienia jako zbóż niechlebowych

100%
Kawka A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 3
W artykule przedstawiono informacje dotyczące produkcji i kierunków użytkowania zbóż w Polsce oraz strukturę asortymentową pieczywa i jego znaczenie w racjonalnym żywieniu. Zaprezentowano nowe trendy w produkcji pieczywa, uwzględniając możliwość stosowania owsa lub jęczmienia i ich produktów, jako naturalnych, funkcjonalnych zamienników mąki chlebowej oraz wykorzystanie naturalnych zakwasów celem uzyskania nowych rodzajów pieczywa pszenno-owsianego lub pszenno-jęczmiennego o właściwościach funkcjonalnych.
5

Jakosc i sklad chemiczny pieczywa z udzialem wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego

100%
Kawka A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
147-152
W pracy oceniono zawartość składników chemicznych w pieczywie pszennym i z 20-30% udziałem wysokobłonnikowego produktu jęczmiennego (WBPJ) oraz oceniono jakość powyższych rodzajów pieczywa. Stwierdzono, że pieczywo z WBPJ ma bardziej zróżnicowany skład chemiczny niż pieczywo pszenne. Zwiększona zawartość wody i błonnika pokarmowego pieczywie z WBPJ istotnie obniża jego wartość energetyczną.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Lipidy ziarna jeczmienia - zawartosc, rozmieszczenie i sklad frakcyjny

100%
Kawka A.
Postępy Nauk Rolniczych
|
1999
|
tom 46
|
nr 2
51-58
Lipid contents in barley range from 1.9 to 4.6%. Lipids of barley kernel, similar to wheat kernel, are present in the embryo and the aleurone. Barley total lipids are comprised of67-78% non-polar lipids (NL), 8-13% glycolipids (GL) and 14-21% phospholipids (PL). The principal lipid is triacylglycerol as the main component of the NL in barley kernel. Mono- and digalactosyldiglycerides are the major glycolipid components and phosphatidylcholine is the major phospholipid component. About 20% total fatty acids in barley kernel makes the palmitic acid; about 16%, oleic and more than 50%, linoleic acid. Lysophosphatidylcholine comprises 62.5% of barley starch lipids.
7

Chleb pszenny o podwyzszonej wartosci odzywczej

100%
Kawka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 03
29-30
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Lipidy ziarna owsa - zawartosc, rozmieszczenie i sklad frakcyjny

100%
Kawka A.
Postępy Nauk Rolniczych
|
1996
|
tom 43
|
nr 1
65-73
Oat groats contain higher concentrations of lipids than other cereals. A number of surveys report a wide range (3-11,6%) of lipids in oats. Lipid concentration in parts of the oat kernel varies among cultivars, but the relative distribution is similar. Oat lipids contain from 70-75% non-polar lipids (NL), from 3-10% phospholipids (PL) and from 7-17% glycolipids (GL). Triglicerides are the major component of oat lipids; digalactosyldiglicerides are the major glycolipid component and phosphatidyloholine is the major phospholipid component. About 20% of the falty acids in oat groats are palmitic; about 35% oleic and about 40% linoleic acid. Triglicerids contain less palmitie and more oleic acid than the glycolipids or phospholipids. The non-saponifiable fractions from grain of oats contain the following sterols: ß-sitosterol (69%), 5-avenasterol (21%), 7-avenasterol (13,5%) and lower content of the campesterol, and the stigmasterol. Oat groats contain both tocopherols and tocotrienols.
9

Wplyw Bioflaxu na cechy jakosciowe chleba pszennego

100%
Kawka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 06
30-31
10

Znaczenie substancji dodatkowych w produkcji pieczywa. Cz.1. Substancje utleniajace i poprawiajace aktywnosc enzymatyczna

100%
Kawka A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2004
|
tom 48
|
nr 12
2-4
11

Termiczne utrwalenie chleba żytniego

75%
Kawka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1989
|
nr 5-6
12

Produkty owsiane w piekarstwie. II.Wplyw maki owsianej na jakosc chleba

63%
Kawka A., Gasiorowski H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 05
8-10
13

Produkty owsiane w piekarstwie.I.Wplyw otrab owsianych na jakosc chleba

63%
Kawka A., Gasiorowski H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 04
4-5
14

Porownanie skladu chemicznego pieczywa wytwarzanego na kwasach fermentowanych kultura starterowa

63%
Kawka A., Gorecka D.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
288-293
15

Wplyw otrab owsianych na jakosc ciasta i pieczywa pszennego

63%
Kawka A., Kroll T.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2006
|
nr 239
237-245
16

Owies - prozdrowotny składnik pieczywa

63%
Achrem - Achremowicz B., Kawka A.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2015
|
nr 1
17

Jeczmien w zywieniu czlowieka

63%
Kawka A., Gasiorowski H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 02
6-7
18

Metody prowadzenia ciasta a jakość pieczywa pszenno-owsianego

63%
Kawka A., Soltysiak M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa

63%
Kawka A., Konieczna E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
71-81
W pracy określono wpływ wysokobłonnikowego produktu jęczmiennego (WBPJ) na jakość i skład chemiczny pieczywa. W cyklu doświadczeń wykonano wypieki laboratoryjne chleba kontrolnego i chleba, w którym udział mąki pszennej zmniejszano poprzez wprowadzenie WBPJ w ilości 20 i 30% w stosunku do ogólnej jej masy. 20-30% udział WBPJ w chlebie powodował obniżenie jego objętości. W ocenie sensorycznej, chleby z 20 i 30% udziałem WBPJ uzyskały odpowiednio 10 i 9,3 punktów. Chleby zawierające do 30% WBPJ cechowały się większą zawartością popiołu, białka, lipidów, błonnika pokarmowego i jego frakcji, w porównaniu z chlebem kontrolnym.
20

Kukurydza. [Cz.10] Pieczywo [chleb plackowy i chleb bochenkowy]

63%
Gasiorowski H., Kawka A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2006
|
tom 50
|
nr 10
36-38
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.