Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Syndrom czerwonego wina - mity czy rzeczywistość?

100%
Achrem-Achremowicz B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 07-08
Interaction of ethanol with histamine is very important due to the high biological activity of histamine. The possibility of interaction arises from the fact that the metabolism of both these compounds involves the same enzymes, aldehyde dehydrogenase and aldehyde oxidase. Acetaldehyde, a melabolite of ethanol, can effectively compete with aldehydes which are products of the metabolism of histamine, namely methylimidasolacetic and imidasolacetic aldehyde. Ethanol and especially acetaldehyde, stimulate histamine release from mast cells and basophils and inhibit its metabolism by inhibiting the activity of diamine oxidase. Both of these mechanisms increase the content of histamine in tissues. Interaction of ethanol metabolism with histamine receptor antagonists, in the stomach could slightly increase ethanol concentration in the blood. Histamine mediates ethanol-induced allergic reactions and hypersensitivity reactions. Despite these problems red wine is recommended as a pro-health component of the Mediterranean diet. It has been shown to be effective in preventing the growth of prostate cancer and reducing risk of Alzheimer's disease and cardiovascular disease. However, consumers should be warned against alcohol abuse, because the potential damage to the body may exceed the observed benefits.
2

Chleb - produkt tradycyjny o nowej jakosci

63%
Sobczyk A., Achrem-Achremowicz B.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2009
|
tom 53
|
nr 09
6-8
3

Mozliwosci wykorzystania owsa jako surowca do otrzymywania substytutow tluszczowych

51%
Gibinski M., Pisulewski P., Achrem-Achremowicz B.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 1
205-213
Wzrost cywilizacji szczególnie wysokorozwiniętych państw świata zmienił m.in. również tendencje i trendy żywieniowe ich mieszkańców. Niestety kierunek tych zmian jest niekorzystny dla zdrowia ludności. Stały się one jedną z głównych przyczyn zachorowalności i umieralności leżących w otyłości i nadwadze. Ryzyko to można zmniejszyć m.in. poprzez zmiany głównie w sposobie odżywiania (diety, ograniczenia w spożyciu niektórych pokarmów/składników pokarmowych). W opracowaniach Departamentu Zdrowia Stanów Zjednoczonych można znaleźć uwagi dotyczące obniżenia spożycia cholesterolu, soli kuchennej, cukru a zwłaszcza tłuszczów, przede wszystkim stałych. Ten ostatni postulat można zrealizować głównie poprzez wprowadzenie na szeroką skalę substytutów tłuszczowych. Już stosunkowo dawno zauważono, że maltodekstryny o niskim równoważniku glukozowym mają zdolność substytucji tłuszczu. Od szeregu lat w kręgu zainteresowań naukowców znajduje się owies i jego przetwory. Ma to swój związek z jego składem chemicznym a szczególnie rozpuszczalnymi i nierozpuszczalnymi składnikami błonnika oraz wysoką zawartością skrobi. Przeprowadzona w odpowiednich warunkach hydroliza enzymatyczna skrobi, pozwala otrzymać maltodekstryny o odpowiednim równoważniku glukozowym w składzie których znajdują się również niektóre frakcje β-glukanów. Produkt taki zwany w Stanach Zjednoczonych - Oatrimem, stosowany jest na szeroką skalę jako zamiennik tłuszczowy w takich grupach żywności jak: dressingi, sosy, zupy, majonezy, margaryny i in. Szacuje się, że stosowanie na rynku amerykańskim tego substytutu obniży o około 20% wydatki poniesione na leczenie chorób związanych z otyłością i nadmierną ilością cholesterolu we krwi.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane właściwości fizyczne mąki owsianej oraz jej interakcje z hydrokoloidami w porównaniu z mąkami chlebowymi

51%
Ziec G., Gambus H., Kowalski S., Achrem-Achremowicz B.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 17
|
nr 2[189]
W pracy przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości fizycznych mąki owsianej oraz jej interakcje z hydrokoloidami, w porównaniu z mąkami używanymi powszechnie do wypieku chleba. Określono właściwości fizyczne kleików mącznych – lepkość, tiksotropię, spektrum mechaniczne oraz twardość żeli. Zbadano także wpływ dodatku wybranych hydrokoloidów (gumy guarowej i gumy ksantanowej) na powyższe właściwości fizyczne wszystkich mąk. Stwierdzono, że mąka owsiana odznaczała się największą lepkością maksymalną kleików, oznaczoną w amylografie Brabendera. Dodanie pojedynczych hydrokoloidów wywarło zróżnicowany wpływ na lepkość poszczególnych mąk, przy czym zaobserwowano synergistyczny efekt oddziaływania użytych hydrokoloidów na tę cechę. Oznaczenie tiksotropii kleików mącznych wykazało, że 5% kleik z mąki owsianej odznaczał się największą granicą płynięcia i największą powierzchnią pętli histerezy. Dodatek zarówno pojedynczych hydrokoloidów jak i ich mieszanki do kleików z mąki owsianej, zmniejszył ich powierzchnię pętli histerezy, natomiast te same hydrokoloidy dodane do kleików z mąki pszennej i żytniej wpłynęły na zwiększenie ich powierzchni pętli histerezy. Uzyskane podczas badań reologicznych spektrum mechaniczne, wykazało najsilniejszą i najbardziej stabilną strukturę kleików z mąki owsianej, zarówno bez dodatku, jak i z udziałem stosowanych hydrokoloidów. Badając twardość żeli kleików mącznych stwierdzono najmniejszą twardość żeli z mąki owsianej, zarówno bez udziału, jak z dodatkiem hydrokoloidu, co może korzystnie wpływać na odczucia sensoryczne konsumentów.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Phenolic compounds from apples: reviewing their occurrence, absorption, bioavailability, processing, and antioxidant activity – a review

51%
Starowicz M., Achrem-Achremowicz B., Piskula M., Zielinski H.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2020
|
tom 70
|
nr 4
This review summarises the research on phenolic compounds in apples in relation to their geographical origin, cultivars, technological processes, and human health effects due to their antioxidant activity and bioavailability. Apples are popular among consumers and are known as a rich source of vitamins, minerals, and biologically active compounds. In this review article, we have focused on their phenolic compounds. Some epidemiological studies have confirmed the protective effects of apples against chronic diseases, which can be linked to the high content of phenolics in plant tissues and their bioavailability. However, according to the available literature, the geographical origin and variety of apples influence the content of these bioactive compounds and are highly related to their antioxidant activity fluctuation. The gathered studies have confirmed that the choice of polyphenol-rich raw material as well as proper processing are important to achieve high-quality fruit-based products with a high content of antioxidants after a few stages of production. It was proven that the processing of apples could significantly modify the content of phenolics in the finished products, including juices, concentrates, vinegars, and ciders. For instance, the use of high pressure or vacuum has been proposed as a highly potent solution in inhibiting flavonoid degradation during intensive processing. Moreover, several methods have been screened to monitor the phenolic content and antioxidant activity of apple samples, based on spectrophotometry, HPLC, LC-MS, and LC-MS/MS techniques for chemical compound separation and identification. The main assumptions of these techniques and results obtained are described in this review.
6

Wspolczesne metody oceny bialek roslinnych na przykladzie ziarna owsa

51%
Pisulewski P. M., Gibinski M., Achrem-Achremowicz B.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 1
196-204
W pracy przedstawiono charakterystykę składu chemicznego ziarna owsa, ze szczególnym uwzględnieniem składu aminokwasowego białka ziarna. Omówiono wyniki współczesnych badań nad potrzebami aminokwasowymi człowieka i przedstawiono ewolucję zalecanych wzorców aminokwasowych FAO/WHO na przestrzeni lat 1970-1990. Dodatkowo, opisano metodę wskaźnika aminokwasu ograniczajacego, z poprawką na strawność rzeczywistą białka, jako aktualnie zlecaną przez FAO/WHO (1991) metodę oceny jakości białek żywności. W oparciu o dane literaturowe przedstawiono wyniki oceny jakości białka ziarna owsa - odmian oplewionych i nagoziarnistych (kanadyjskich i polskich). Zwrócono uwagę na generalnie wyższą jakość białka odmian oplewionych w porównaniu z odmianami nagoziarnistymi. Pierwszym aminokwasem ograniczajacym jakość białka ziarna owsa (odmian oplewionych i nagoziarnistych) była lizyna.
7

The quality value of oat flakes produced in different countries

45%
Achrem-Achremowicz B., Kuczynski A. P., Kaszuba J., Wisniewski R., Puchalski C.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2017
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.