W artykule przedstawiono -wyniki badań dotyczących -wpływu ras drożdży -winiarskich S. cerevisiae typu „Burgund" i,,Porzeczka" na zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego w -winach owocowych z koncentratu czarnej porzeczki. Fermentacja nastawu winiarskiego, sporządzonego zgodnie z zasadami technologii produkcji -win owocowych, trwała 21 dni. Po zakończeniu procesu, -wino przechowywano przez 125 dni. Podczas tego okresu zbadano trzykrotnie zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego. W oparciu o -wyniki przeprowadzonych badań eksperymentalnych, stwierdzono -większy ubytek ekstraktu ogólnego po 125 dniach przechowywania, w winie typu Porzeczka niż w winie typu Burgund. Natomiast oba badane -wina owocowe cechowały się zbliżoną zawartością alkoholu etylowego.
Celem pracy były oznaczenie i ocena zawartości kwasów tłuszczowych w margarynach funkcjonalnych dostępnych na polskim rynku. Materiał do badań stanowiło 13 margaryn z grupy produktów funkcjonalnych pięciu znanych marek i produktów w obrębie tych marek: A (A1, A2, A3), B (B1, B2, B3), C (C1, C2, C3, C4, C5), D i E. Do analizy składu kwasów tłuszczowych użyto chromatografu gazowego Hewlett Packard typu 5890 Series II. Otrzymaną procentową zawartość kwasów tłuszczowych poddano analizie z wykorzystaniem pakietu Statistica 9.0 metodą analizy skupień. Czynnikami różnicującymi obiekty w każdej z grup są głównie kwasy: oleinowy, linolowy i linolenowy. Najmniej jednorodne obiekty to C5 i A2, najbardziej jednorodne to A1 i A2. Najkorzystniejszym stosunkiem kwasów ω-6 do ω-3, zgodnie z aktualnymi zaleceniami żywieniowymi, wykazał się produkt marki E: 1,61, a najmniej korzystnym produkt marki B1: 6,55.
Celem pracy była ocena wpływu obróbki wstępnej celulozy mikrokrystalicznej i bawełny octanem 1-etylo-3-metyloimidazolu na strukturę krystaliczną oraz wydajność hydrolizy i fermentacji etanolowej tych surowców. Ponadto wstępnie oceniono przydatność tej cieczy jonowej do obróbki słomy żytniej. Wykazano, że wstępna obróbka surowców celulozowych: bawełny i celulozy mikrokrystalicznej octanem – cieczą jonową powoduje rekrystalizację tych materiałów od struktury I do struktury II oraz zmniejszenie krystaliczności względnej, jednak nie wpływa na efektywność produkcji etanolu. Octan 1-etylo-3-metyloimidazoliowy nie hamuje rozwoju komórek drożdży oraz nie wpływa negatywnie na żywotność komórek. Obróbka słomy żytniej cieczą jonową umożliwia hydrolizę enzymatyczną tego surowca, jednak wydajność etanolu z 1 g tak uzyskanej glukozy jest dwukrotnie mniejsza niż w przypadku celulozy mikrokrystalicznej i bawełny.