Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw stosowania plazmy krwi i jej ustrukturowanych form jako zamiennikow miesa bydlecego na jakosc kutrowanych kielbas parzonych

100%
Jarmoluk A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1997
|
tom 11
135-154
2

Zastosowanie sztucznych sieci neuronowych w predykcji fizycznych parametrow barwy i tekstury modelowych kielbas

100%
Jarmoluk A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rozprawy
|
2005
|
nr 231
1-100
3

Analiza wydajnosci rozbiorowej elementow zasadniczych tusz swinskich w zaleznosci od miesnosci i masy poubojowej

63%
Kubusiak M., Jarmoluk A.
Gospodarka Mięsna
|
1995
|
tom 47
|
nr 12
34-39
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ naturalnych antyoksydantów na barwę peklowanych przetworów mięsnych

63%
Semeriak K., Jarmoluk A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 4
W pracy podjęto próbę zwiększenia stabilności barwy chłodniczo przechowywanych, peklowanych przetworów mięsnych, wytwarzanych z zastosowaniem naturalnych przeciwutleniaczy w formie ekstraktów z rozmarynu, szałwii i goździka. Surowiec mięsny stanowiły mięśnie czterogłowe uda (m. quadriceps femoris) pozyskiwane z tusz wieprzowych 48 h post mortem. Mięso rozdrabniano w wilku laboratoryjnym, a następnie homogenizowano z solanką peklującą o składzie 2 % peklosoli (zawierającej 99,5 % NaCl i 0,5 % NaNO₂), 0,5 % fosforanów i 0,5 % karagenu oraz ekstraktami naturalnych przeciwutleniaczy (ekstrakt rozmarynu na poziomie 200, 400 ppm oraz ekstrakt szałwii w ilości 100 i 200 ppm). Zmienność barwy eksperymentalnych przetworów poddanych naświetlaniu (250 lx) przez: 0, 1, 3, 6, 12, 24 h oceniano bezpośrednio po obróbce cieplnej oraz po miesięcznym chłodniczym składowaniu próbek. Zmienność barwy oceniono na podstawie oznaczenia parametrów wyróżników barwy L*a*b*, stopnia konwersji barwników hemowych (CFR - Colour Forming Ratio) oraz analizy sensorycznej. Stwierdzono, że zastosowanie w procesie wytwarzania eksperymentalnych przetworów ekstraktu rozmarynu wpłynęło na przesunięciem tonu ich barwy w kierunku czerwonym. W próbach z zastosowaniem ekstraktu szałwii wykazano rozjaśnienie barwy. Maksymalnym stopniem konwersji barwników hemowych charakteryzowały się warianty zawierające 400 ppm ekstraktu rozmarynu i 200 ppm ekstraktu szałwii.
5

Textural and hydration properties of pork meat gels processed with non-muscle proteins and carrageenan

51%
Pietrasik Z., Jarmoluk A., Shand P. J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 2
6

Zastosowanie betaniny, koszenili i ekstraktu z papryki do ksztaltowania barwy homogenatow miesno-tluszczowych

51%
Jarmoluk A., Sztandera D., Trziszka T., Michalak S.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
169-177
7

Wplyw dodatku lizozymu na trwalosc i bezpieczenstwo mikrobiologiczne kielbas w oslonce barierowej

51%
Malicki A., Jarmoluk A., Bruzewicz S.
Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
29-36
8

Wplyw zastosowania ochronnej powloki zelatynowej na barwe i stan mikrobiologiczny miesa surowego przechowywanego w warunkach chlodniczych

51%
Malicki A., Jarmoluk A., Bruzewicz S.
Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 1
55-63
9

Plazma krwi świńskiej jako nośnik Bieszczadzkiego Rafinatu Dymu Wędzarniczego (BRDW). Część I. Ocena wybranych właściwości fizykochemicznych emulsji BRDW/plazma

51%
Duda Z., Jarmoluk A., Szczykutowicz R.
Gospodarka Mięsna
|
1988
|
tom 40
|
nr 08
10

Wplyw maki kukurydzianej na zmiennosc wybranych cech jakosciowych homogenatow miesnotluszczowych

51%
Jarmoluk A., Zimoch A., Tomaszek A.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 1
133-144
11

Impact of low-concentrated acidic electrolysed water obtained by membrane electrolysis on the decontamination of meat microbiota

51%
Brychcy E., Jarmoluk A., Marycz K.
Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
|
2015
|
tom 59
|
nr 3
The influence of acidic electrolysed water (AEW) treatment on inactivation of pure bacterial cultures inoculated onto the surface of agarised media and surface microbiota of pork meat were examined. Low-concentrated AEW (low concentration of sodium chloride and low current electrolysis) was generated by electrolysis (5 or 10 min) of 0.001% or 0.01% NaCl solution. The number of viable microorganisms was determined using a plate count method. The effect of AEW on bacterial cell morphology were investigated using scanning electron microscopy (SEM). After treatment with AEW, a significant, about 3.00 log reduction of Pseudomonas fluorescens. Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Listeria monocytogenes, and Micrococcus luteus populations was observed. In the AEW treatment of pork, the highest reduction of total number of microorganisms (2.1 log reduction), yeast and moulds (2.5-2.6 log reduction), and psychrotrophs (more than 1 log reduction) was observed after spraying with 0.001% NaCl subjected to 10 min electrolysis. SEM revealed disruption and lysis of E. coli and S. aureus cells treated with AEW, suggesting a bactericidal effect. Higher available chlorine concentration (0.37-8.45 mg/L), redox potential (863.1-1049.8 mV), and lower pH (2.73-3.70) had an influence on the shape of bacteria and the number of breaks in the bacterial membrane.
12

Wplyw zmiennego poziomu wybranych preparatow barwotworczych na wyrozniki barwy modelowych kielbas o obnizonym dodatku azotynu sodu

51%
Pietrasik Z., Duda Z., Jarmoluk A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 1
143-153
W pracy podjęto próbę określenia wpływu zróżnicowanego poziomu dodatku dwóch wybranych preparatów barwiących na jakość modelowych kiełbas drobno rozdrobnionych, wyprodukowanych ze zmniejszoną o połowę, w porównaniu ze standardową, wyjściową dawką azotynu sodu w farszu modelowych kiełbas. Wpływ stosowanych preparatów barwotwórczych na jakość przetworów oceniano na podstawie wyróżników technologicznych, fizycznych parametrów barwy oraz analizy organoleptycznej. Wprowadzenie substancji barwiących do receptury doświadczalnych kiełbas spowodowało zwiększenie udziału barwy czerwonej w ogólnym tonie barwy oraz wpłynęło korzystnie na pożądalność barwy ocenianą przez konsumentów. Naświetlanie zmniejsza udział barwy czerwonej w barwie modelowych przetworów oraz zwiększa wielkości parametru jasności barwy i parametru b* barwy, w barwie wszystkich wariantów eksperymentalnych kiełbas. Nie stwierdzono istotnego wpływu dodatku preparatów barwiących, zastosowanych w doświadczeniu, na stabilność cieplną farszów oraz ilość wolnego azotynu w finalnych produktach.
13

Plazma krwi świńskiej jako nośnik Bieszczadzkiego Rafinatu Dymu Wędzarniczego (BRDW). Część II. Ocena stanu mikrobiologicznego emisji BRDW/plazma podczas chłodniczego przechowywania

51%
Duda Z., Zaleski S. J., Malicki A., Jarmoluk A.
Gospodarka Mięsna
|
1988
|
tom 40
|
nr 09
14

Wplyw stopnia uwodnienia farszu i wybranych dodatkow skrobiowych na jakosc parzonych kielbas drobnorozdrobnionych

51%
Jarmoluk A., Pietrasik Z., Duda Z.
Mięso i Wędliny
|
2000
|
nr 3
30-34
15

Effect of sodium lactate used alone or in combination with lysozyme on the physico-chemical and microbiological properties of steamed sausage stored under the refrigeration

51%
Malicki A., Jarmoluk A., Bruzewicz S.
Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
|
2004
|
tom 48
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.