Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 8 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 4 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

  3. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

  4. 3 Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

  5. 3 Przemysł Spożywczy

Więcej...
Autorzy help

  1. 40 Glibowski P.

  2. 12 Gustaw W.

  3. 10 Mleko S.

  4. 4 Banach K.

  5. 4 Toczek K.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2023

  2. 2 2020

  3. 2 2019

  4. 2 2018

  5. 3 2017

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 40

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zawartosc wybranych metali w owocach i warzywach w latach 2001-2005 [1]

100%
Glibowski P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 12
36-37
Contents of Pb, Cd, Hg, As, Zn and Cu were determined by standard methods in samples of gooseberries, blackcurrants, redcurrants, bilberries, strawberries, raspberries, plums, cherries, leeks, broccoli, rhubarbs, kales, cauliflowers, Brussels sprouts and string beans harvested in Poland in Lublin region during 2001-2005. The highest Pb concentration were found in plums (0.289 mg/kg) and the highest Cd concentration were in cauliflower (0.077 mg/kg) but most of the determined cadmium and lead concentrations in fruits and vegetables were substantially below levels associated with human health risk. As, Hg, Zn and Cu levels were low. Publication presented also historical legislation changes outline, that took place in Poland during 1993-2005.
2

Zawartosci wybranych metali w owocach i warzywach w latach 2001-2005 [2]

100%
Glibowski P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 07-08
62
Contents of Pb, Cd, Hg As, Zn and Cu were determined by standard methods in samples of gooseberries, blackcurrants, redcurrants, bilberries, strawberries, raspberries, plums, cherries, leeks, broccoli, rhubarbs, kales, cauliflowers, Brussels sprouts and string beans harvested in Poland in Lublin region during 2001-2005. The highest Pb concentration were found in plums (0,289 mg/kg) and the highest Cd concentration were in cauliflower (0,077 mg/kg) but most of the determined cadmium and lead concentrations in fruits and vegetables were substantially below levels associated with human health risk. As, Hg Zn and Cu levels were low. Publication presented also historical legislation changes outline, that took place in Poland during 1993-2005.
3

Inhibicja enzymatycznego brazowienia przez zastosowanie bialek serwatkowych

100%
Glibowski P.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
107-118
4

Zastosowanie bialek serwatkowych w przemysle spozywczym

100%
Glibowski P.
Przegląd Mleczarski
|
2004
|
nr 09
10-13
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Determining the effect of consuming fermented milk drinks on the incidence of constipation, diarrhoea and resistance to respiratory illness

63%
Glibowski P., Turczyn A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2013
|
tom 64
|
nr 4
Background. At present, there are many types of milk fermented drinks/beverages on the market that often contain added probiotic microflora. Numerous studies indicate that such products are frequently consumed by adolescents. Within this group, symptoms of respiratory illness feature prominently as well as various and frequent disorders of the gastro-intestinal system that give rise to either constipation or diarrhoea. Objectives. To determine the effect of consuming fermented milk drinks on the immune systems in teenagers aged 13-16 years through analysing their intakes in relation to how often respiratory illness, constipation and diarrhoea had occurred. Material and methods. A survey was performed on 150 middle-school pupils aged 13-16 years. Correlation coefficients were determined between the frequency of consuming fermented drinks with the incidences of respiratory disease, constipation or diarrhoea. Results. Most subjects declared that their state of health was satisfactory and that they regularly ate meals. Those consuming fermented milk drinks for over a year constituted 88%. It was found that 56% of all subjects drank such beverages at least once daily or several times a week. The decrease observed in consuming these drinks resulted in increasing problems of bowel evacuation ranging from 3% in those drinking daily to 26% that drank less than once monthly. The incidence of respiratory tract illness was seen to rise whenever fewer fermented milk beverages were consumed. Analogous findings were seen also in the incidence of diarrhoea. Subjects also considered that such drinks improved health and yoghurts were the most frequent type of these drinks consumed. Conclusions. Gastro-intestinal function may be enhanced by regular consumption of fermented milk drinks together with a decreased incidence of respiratory tract illness. However, the effect of how often such drinks are consumed on the aforementioned conditions remains unresolved.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku preparatow serwatki na wlasciwosci reologiczne jogurtow

63%
Glibowski P., Krepacka A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
75-82
Zbadano właściwości reologiczne jogurtów z 1-, 2- i 4-procentowym dodatkiem serwatki w proszku, serwatki w proszku demineralizowanej i trzech serwatek o obniżonej zawartości laktozy, jako alternatywy odtłuszczonego mleka w proszku. W tym celu dokonano oznaczeń lepkości pozornej, dynamicznej i twardości badanych jogurtów. W większości przypadków wraz ze wzrostem dodatku serwatek następował spadek lepkości pozornej. Jednak 1-procentowy dodatek preparatów serwatki umożliwił otrzymanie jogurtów o lepkości wyższej od lepkości jogurtu niewzbogaconego (próba kontrolna). Analiza kwasowości wykazała, że dodatek serwatek do jogurtów ograniczył obniżenie wartości pH gotowych wyrobów w stosunku do próby kontrolnej oraz jogurtów z dodatkiem mleka odtłuszczonego. W badaniach tekstury wzrost stężenia stosowanych proszków serwatkowych niemal we wszystkich przypadkach powodował zmniejszenie twardości gotowych wyrobów. Analizując lepkość dynamiczną wykazano, że najlepiej na właściwości lepkosprężyste jogurtu wpływał dodatek odtłuszczonego mleka w proszku, jednak przy 1-procentowym dodatku różnice pomiędzy końcowymi wartościami modułu zespolonego stosowanych preparatów były niewielkie. Bardziej widoczne różnice stwierdzono w jogurtach wzbogaconych 4-procentowym dodatkiem badanych preparatów. W tym przypadku taki dodatek serwatki demineralizowanej spowodował znaczący wzrost wartości modułu zespolonego w stosunku do próby kontrolnej. Chociaż najlepszym preparatem zwiększającym zawartość suchej masy okazało się odtłuszczone mleko w proszku, jednak 1-procentowy dodatek serwatki w proszku, serwatek o obniżonej zawartości laktozy, jak również 4-procentowy dodatek serwatki demineralizowanej spowodował wyraźną poprawę cech reologicznych jogurtów w stosunku do jogurtu niewzbogacanego. (abstrakt oryginalny)
7

Zawartosc azotanow [III] i [V] w wybranych warzywach w rejonie lubelskim w latach 2001-2006

63%
Glibowski P., Nastaj M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2007
|
tom 40
|
nr 4
345-349
8

The effect of pH, temperature and heating time on inulin chemical stability

63%
Glibowski P., Bukowska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2011
|
tom 10
|
nr 2
Background. Inulin is a storage carbohydrate found in many plants especially in chicory root, Jerusalem artichoke and dahlia tuber. It is a prebiotic with many functional properties. In earlier research conceming chemical stability of inulin, the effect of pH on rheological properties of inulin gels was mainly analysed. In these studies, the effect of time, temperature and pH on inulin chemical stability was not analysed profoundly especially considering the inulin concentrations unable to form gel structure. Thus, the aim of this work was to study the effect of the above mentioned factors on inulin chemical stability in water solution. Material and methods. 5% (w/w) inulin Solutions at pH 1-12 were heated at 20, 40, 60, 80 and 100°C for 5-60 min. After the neutralisation the content of reducing sugar was analysed according to Miller’s method (1959) with 3,5-dinitrosalicylic acid. Results. The conducted studies showed that inulin Chemical stability at pH < 4 decreased with an increase of heating time and temperature. In a neutral and basic environment inulin was chemically stable regardless of heating time and temperature. Conclusions. Inulin application in food systems may be limited in acidic products especially when heated above 60°C during the production process. However, in products at pH > 5, the degradation of this fructan does not occur even at thermal processing.
9

Margaryna - współczesne kierunki produkcji

63%
Kramek K., Glibowski P.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 06
Margaryna, obok masła, jest najczęściej stosowanym tłuszczem do smarowania pieczywa. Stosuje się ją również powszechnie w przemyśle ciastkarskim i cukierniczym. Pomimo iż na rynku spożywczym jest już obecna od bardzo wielu lat, a grono jej zwolenników jest duże, to konsumenci mają wiele wątpliwości dotyczących jej wartości odżywczych i wpływu na zdrowie. Margaryna, dzięki odpowiedniej kompozycji kwasów tłuszczowych, nie wpływa na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi oraz, w przypadku margaryny kubkowej, daje się łatwo smarować, bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. W artykule przedstawiono podstawowe fakty dotyczące margaryny - jej historię, właściwości odżywcze i sensoryczne oraz technologię wytwarzania. Omówiono także nowe trendy w produkcji, mające na celu poprawę właściwości prozdrowotnych margaryny.
10

Bakterie probiotyczne w żywności - nowe kierunki stosowania

63%
Toczek K., Glibowski P.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 03
W artykule omówiono istotną grupę prozdrowotnych produktów spożywczych, jaką są przetwory zawierające bakterie probiotyczne. Omówiono gotowe modele, które mają duże szanse, aby znaleźć się na rynku, oraz wybrane produkty już na nim obecne. Scharakteryzowano poszczególne obszary wykorzystania bakterii probiotycznych, tj. rynek przetworów mlecznych, mięsnych i warzywnych. Poruszono również temat wprowadzania mikroorganizmów do produktu i problemy z tym związane.
11

Choroby układu krążenia a spożycie jaj

63%
Glibowski P., Tomasiak N.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2015
|
tom 48
|
nr 1
12

Wpływ diety na samopoczucie psychiczne

63%
Glibowski P., Misztal A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 1
13

Effect of polyols content on rheological properties of whey protein gels

63%
Gustaw W., Glibowski P.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2004
|
tom 02
55-60
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ sił ścinających na właściwości teksturalne żeli inulinowych

63%
Glibowski P., Galazka A.
Acta Agrophysica
|
2009
|
tom 13
|
nr 1[166]
Celem pracy było określenie wpływu sił ścinających na teksturę żeli inulinowych przygotowanych w różnych temperaturach. Zastosowano dwa poziomy temperatur roztwarzania, 20 i 40°C, różne czasy homogenizacji, a także częstości obrotów wirnika homogenizatora skutkujących zmianą sił ścinających oraz dokonano statystycznej analizy tekstury porównując otrzymane wyniki z próbkami niehomogenizowanymi. W pracy wykazano, że temperatura rozpuszczania preparatu nie ma wyraźnego wpływu na twardość żeli inulinowych. Nie stwierdzono widocznego wpływu czasu homogenizacji roztworów inulinowych, jak i prędkości obrotów na twardość żeli inulinowych. Nie stwierdzono również istotnego (p≤0,05) wpływu czasu homogenizacji i prędkości obrotów na adhezyjność i kohezyjność powstałych żeli. Wartości adhezyjności, jak i kohezyjności dla żeli przygotowanych w temperaturze 20°C i 40°C nie różnią się istotnie. Brak jednoznacznych tendencji w wynikach oznaczeń tekstury potwierdzono stosując technikę mikroskopii. Cząstki tworzące żele inulinowe bez względu na temperaturę przygotowania próbki jak i obroty homogenizatora charakteryzowały się podobnymi średnicami, co tłumaczy właściwości teksturalne.
15

Chemical stability of inulin in acidic environment as an effect of a long-term storage

63%
Glibowski P., Biadun P.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2020
|
tom 35
|
nr 3
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości teksturalne i reologiczne mieszaniny inuliny i tłuszczu mlecznego stabilizowanej lecytyną

63%
Kramek K., Glibowski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 6
Celem pracy było porównanie właściwości teksturalnych i reologicznych mieszanin otrzymanych na bazie tłuszczu mlecznego (15,20 %), inuliny (15, 18, 21, 24 %) oraz lecytyny sojowej (2 %). Emulsje otrzymano sporządzając wodne zawiesiny inuliny, po czym ogrzewano je do temp. 65 °C lub 100 °C, łączono z bezwodnym tłuszczem mlecznym o temp. 70 °C oraz lecytyną, a następnie homogenizowano. Sporządzone emulsje przechowywano przez 24 h w temp. 5 °C, a następnie oznaczano cechy reologiczne oraz teksturalne. Zarówno właściwości teksturalne (twardość, adhezyjność, kohezyjność, smarowność), jak i reologiczne (lepkość pozorna, moduł G’ i G”) powstałych emulsji w znacznym stopniu zależały od temperatury ogrzewania roztworu inuliny. Badane cechy mieszanin przygotowanych z zastosowaniem zawiesin inuliny ogrzewanej do temp. 65 °C charakteryzowały się znacznie mniejszym odchyleniem standardowym w stosunku do ogrzewanych do 100 °C. Prawdopodobną tego przyczyną była utrata zdolności do krystalizacji inuliny przez jej całkowite rozpuszczenie w 100 °C. Obecność t łuszczu mlecznego nie wpłynęła katalizująco na krystalizację inuliny. Niższa temperatura umożliwiła tworzenie jednorodnej emulsji. Stwierdzono, że wzrost stężenia inuliny oraz tłuszczu mlecznego spowodował wzrost twardości i zmniejszenie smarowności emulsji oraz że do wytworzenia emulsji o przewidywanych właściwościach teksturalnych i reologicznych konieczne jest stosowanie temperatur umożliwiających krystalizację inuliny.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw ogrzewania i typu dodanego karagenu na wlasciwosci fizykochemiczne roztworow WPI

51%
Gustaw W., Mleko S., Glibowski P., Janas P.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
2004
|
tom 59
|
nr 1
215-223
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Synergistyczne interakcje wystepujace pomiedzy polisacharydami w ich mieszaninach

51%
Gustaw W., Mleko S., Glibowski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
5-15
Celem pracy było przedstawienie dotychczasowej wiedzy o synergistycznych interakcjach zachodzących pomiędzy karagenem lub gumą ksantanową, a różnymi rodzajami galaktomannanów. Przedstawiono różne teorie opisujące ww. oddziaływania, a także czynniki wpływające na intensyfikację oddziaływań pomiędzy tymi polisacharydami.
19

Właściwości f izykochemiczne powideł śliwkowych dostępnych na rynku

51%
Toczek K., Glibowski P., Matyjaszczyk E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 4
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Otrzymywanie i wlasciwosci reologiczne gumy owsianej

51%
Gustaw W., Achremowicz B., Glibowski P., Mleko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 4
46-56
W artykule przedstawiono wyniki badań Teologicznych roztworów ß-glukanów (gumy owsianej). Badano wpływ pH, temperatury i stężenia ß-glukanow na lepkość ich roztworów. Określono także zależność między dodatkiem różnych stężeń chlorku sodu i sacharozy, a lepkością roztworów gumy owsianej. Badane roztwory w zakresie od 25 do 90°C wykazywały właściwości pseudoplastyczne i tiksotropowe. Zmiana poziomu pH nie miała wpływu na lepkość roztworów, w przeciwieństwie do zmiany stężenia ß-glukanów. Wyższe stężenia NaC1 (1-3%) wpływały ujemnie na lepkość roztworów gumy owsianej, podobnie jak 65% dodatek sacharozy. Wzrost lepkości następował przy dodatku 25—45% sacharozy.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.