Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ekstruzja slodyczy, w szczegolnosci wyrobow gumopodobnych - rozpuszczalnych gum do zucia

100%

Wiedman W., Strobel E.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1995

tom 04

nr 2

14-19

Od dziesięcioleci przeciwbieżne i współbieżne ekstrudery dwuślimakowe są stosowane w produkcji słodyczy. Poza najnowszym zastosowaniem ekstruderów do produkcji gum do żucia, powszechnie znane jest ich dotychczasowe użycie przy wytwarzaniu cukierków, czekolady oraz przekąsek. Współcześnie produkowane gumy do żucia mogą być dzisiaj otrzymywane w ciągłym procesie produkcyjnym z pominięciem etapów pośrednich związanych z czasochłonnymi przemianami chemicznymi. W pracy przedstawiono niezbędne maszyny wraz z opisem optymalizacji i procesu przetwórczego przy tego typu specyficznej produkcji.

Wplyw zmian receptury na parametry procesu ekstruzji i jakosc produktu na przykladzie chleba chrupkiego

100%

Wiedman W., Strobel E.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1995

tom 04

nr 2

37-41

Badania prowadzono stosując zróżnicowane pod względem surowcowym mieszanki, przy czym podstawowym składnikiem zbożowym była mąka pszenna typu 550. Różne komponenty uzupełniające białkowe czy skrobiowe dodawano w zróżnicowanym stopniu, doprowadzając wręcz do ich dominacji, pamiętając, że wzrost zawartości białka związany jest z koniecznością dodatku wody do mieszanki. Pozostałe komponenty można było dodawać w niewielkim procencie (np. olej), ponieważ pogarszały one efektywność przebiegu procesu obróbki termoplastycznej, nie bez wpływu na jakość produktu końcowego (cukier, sól, woda).

Ograniczanie wyników

2 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2 Strobel E.

2 Wiedman W.

2 1995

Wyniki wyszukiwania

Ekstruzja slodyczy, w szczegolnosci wyrobow gumopodobnych - rozpuszczalnych gum do zucia

Wplyw zmian receptury na parametry procesu ekstruzji i jakosc produktu na przykladzie chleba chrupkiego