Wyniki wyszukiwania

1

Aktywnosc wody w zageszczonych sokach owocowych

100%

Jarczyk A., Fedejko E., Krolewicz P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1995

|

tom 39

|

nr 05

19-21

W badaniach określono wartości aktywności wody (aw) w 26 próbkach zagęszczonych soków, wyprodukowanych z różnych owoców w kilku zakładach przemysłowych. Wartości aw w badanych sokach kształtowały się w granicach od 0,734 do 0,903 i w znacznym stopniu były skorelowane z poziomem zawartości ekstraktu.

2

Proby opracowania technologii czipsow owocowych

100%

Jarczyk A., Fedejko E., Rybak A., Szumielewicz P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1996

|

tom 40

|

nr 05

21-23

Wykonano wstępne próby opracowania technologii czipsów z jabłek i śliwek węgierek. Omówiono przebieg podstawowych operacji technologicznych. Stwierdzono, że operacją technologiczną decydującą o ostatecznej jakości produktów końcowych jest smażenie wysuszonego surowca. Podano skład chemiczny otrzymanych czipsów.

3

Charakterystyka jakosci zageszczonych sokow owocowych

100%

Fedejko E., Jarczyk A., Krolewicz P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1995

|

tom 39

|

nr 09

22-25

Na podstawie wykonanych pomiarów barwy, klarowności, aktywności wody i analiz mikrobiologicznych scharakteryzowano jakość różnych rodzajów zagęszczonych soków owocowych wyprodukowanych w 7 zakładach przetwórczych. Mimo długiego okresu przechowywania badane produkty wykazywały ogólnie dobrą jakość.

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

3 Fedejko E.

3 Jarczyk A.

2 Krolewicz P.

1 Rybak A.

1 Szumielewicz P.

1 1996

2 1995

Aktywnosc wody w zageszczonych sokach owocowych

Proby opracowania technologii czipsow owocowych

Charakterystyka jakosci zageszczonych sokow owocowych