W artykule omówiono wpływ pakowania w MAP (pakowanie w modyfikowanej atmosferze) na jakość ekologicznego pieczywa orkiszowego (Triticum spelta L.). Pieczywo zapakowano w dwóch różnych mieszankach gazowych w opakowania w formie woreczków barierowych i przechowywano w temperaturze pokojowej przez okres około miesiąca. Badane pieczywo poddano ocenie sensorycznej,fizykochemicznej i punktowej.
Yersinia enterocolitica is a human pathogen that causes gastroenteric infections. Various environmental signals control the expression of the virulence factors in pathogenic Y. enterocolitica strains. OmpR, a global transcriptional regulator controls the expression of a wide spectrum of genes, some of which are required for virulence. In this study, we amplified, cloned and sequenced a Y. enterocolitica Ye9 ompR gene. Deduced amino acid sequence has been shown to have 98% homology to the Y. enterocolitica 0:8, Y. pestis, S. typhi and S. enterica serovar Typhimurium OmpR proteins. Additional cell culture experiments was performed to investigate whether OmpR takes part in the virulence of Y. enterocolittica. We found that the Y. enterocolitica ompR mutant was unable to invade HeLa cells. In conclusion, we have shown that OmpR is a very highly conserved protein among enteric bacterial pathogens which plays an important role in the Y. enterocolitica virulence.
Celem niniejszej pracy była analiza spożycia kwasów tłuszczowych i cholesterolu. W badaniu wzięło udział 143 studentów. Podczas zbierania danych zastosowano metodę 3-dniowego bieżącego notowania. Badanie przeprowadzono na przełomie 2007 i 2008 roku. Średnie spożycie tłuszczu ogółem odpowiadało 92,7% normy. Spożycie nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych odpowiadało realizacji zaleceń odpowiednio na poziomie 99,4%, 71,2% i 73,3%. Średnie spożycie cholesterolu było zgodne z zalecanym poziomem 300 mg (91,0%). Czynnikiem, który istotnie różnicował spożycie wszystkich omawianych składników pokarmowych była płeć, w przypadku spożycia tłuszczów ogółem, nasyconych kwasów tłuszczowych oraz jednonienasyconych kwasów tłuszczowych stan zdrowia badanych, a dodatkowo w przypadku spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych również miejsce zamieszkania. W przypadku mężczyzn odnotowano zbyt wysoki udział tłuszczu (37,9%) w dostarczaniu energii z całodziennym racjami pokarmowymi oraz nadmierne o 58% spożycie cholesterolu.
To show the role of MalT protein in the regulation of mal genes, encoding proteins involved in transport and metabolism of maltose/ maltodextrins in Yersinia enterocolitica, we constructed a malT mutant which was characterized by a strong reduction in maltose transport and a loss of MBP protein. We also studied the influence of MalT activity on the production of Yop proteins in Y. enterocolitica and found that the level of these virulence factors is not changed in the malT mutant. Subsequently, transcriptional fusion malT::lacZYA was applied to study the activity of malT promoter. Monitoring of β-galactosidase activity suggests the influence of catabolic repression on malT transcription, since the activity of ma/Tpromoter was decreased twofold in the presence of glucose. Furthermore, Mlc protein was identified in Y. enterocolitica as a factor regulating the transcription of malT. We observed a two-fold increase in the level of malT transcription in the mlc mutant background. Moreover, overproduction of Mlc protein strongly inhibited the activity of malT promoter. Thus, the data presented in this study suggest that the level of mal gene expression in Y enterocolitica may be regulated by two proteins: MalT, the activator of mal transcription and Mlc, the repressor of malT expression.