Oznaczanie wartości Total Antioxidant Status (TAS) jest dobrym wskaźnikiem wartości antyoksydacyjnych różnych produktów żywnościowych. Owoce zawierające barwniki nadające im ciemne zabarwienie lepiej pełnią funkcję „zmiataczy" rodników. Wytłumaczenie tego zjawiska kryje się w ilości bioflawonoidów, barwników antocyjanidowych, zawartych, przede wszystkim, w skórkach tych owoców. W ciemnych owocach jest ich znacznie więcej niż w przypadku jabłek, bananów czy ananasów, nawet do 30%. Jak wykazano w tej pracy istnieją proste metody analityczne, dzięki którym można ocenić wartość antyoksydacyjne soków owocowych i warzywnych, będących na polskim rynku.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.