Исследования провели на 20 пробах итальянского зельца. Факторами изменчивости являлись: время хранения (0, 48, 96, 120 и 168 ч), способ хранения — в упаковках из полиэтиленовой фольги и без упаковки, а также разное производство. Определяли микробиологически 3 группы микроорганизмов, влияющих на гигиеническое состояние и устойчивость продукта, pH, а также провели органолептическое исследование. Результаты исследований представили в 4 табелях, они показали, что: 1) микробиологическое загрязнение итальянского зельца растет быстрее при хранении в упаковках из фольги чем без упаковки, 2) процессы разложения зельца, хранимого без упаковки, можно отметить органолептически через 120 ч, а хранимого в фольге уже через 96 ч, и в обоих случаях они касаются отклонений внешней формы и вкуса, 3) предельной величиной общего числа бактерий, при которой появляются изменения, связанные с разложением зельца, можно счесть 10⁵ микроорганизмов в 1 г, 4) pH зельца сравнительно высоко, а во время до 168 ч хранения в холодильне не подвергается изменениям, вид упаковки не влияет принципиально на величину pH.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.