Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 12 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 10 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  3. 3 Annals of Warsaw Agricultural University. Forestry and Wood Technology

  4. 3 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  5. 2 Biuletyn Polskiego Stowarzyszenia Pracowników Dezynfekcji, Dezynsekcji i Deratyzacji

Więcej...
Autorzy help

  1. 51 Rutkowska J.

  2. 11 Zbikowska A.

  3. 6 Adamska A.

  4. 4 Neryng A.

  5. 4 Sadowska A.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2020

  2. 1 2019

  3. 2 2018

  4. 3 2017

  5. 3 2016

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 51

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Higiena w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej

100%
Rutkowska J.
Biuletyn Polskiego Stowarzyszenia Pracowników Dezynfekcji, Dezynsekcji i Deratyzacji
|
2006
|
nr 3
2

Jak utrzymać higienę w pomieszczeniach piekarni - wskazówki praktyczne

100%
Rutkowska J.
Biuletyn Polskiego Stowarzyszenia Pracowników Dezynfekcji, Dezynsekcji i Deratyzacji
|
2006
|
nr 4
3

Oleje niepospolite

100%
Rutkowska J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 01
10-13
4

Amaranthus - roslina przyjazna czlowiekowi

100%
Rutkowska J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2006
|
tom 54
|
nr 01
6-10
5

Jakosc wybranych olejow roslinnych dostepnych na polskim rynku

63%
Rutkowska J., Zbikowska A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 3
515-524
Celem pracy była ocena jakości 17 różnych olejów roślinnych (13 rafinowanych i 4 oliwy z oliwek extra virgin) występujących na krajowym rynku. Za kryteria jakości przyjęto wyróżniki: zgodność składu kwasów tłuszczowych z deklaracją producenta z jakiego surowca został olej pozyskany, zawartość produktów utlenienia (LOO, LA i Totox), zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (LK) oraz stabilność oksydacyjną. Stwierdzono, że 40% prób olejów nie spełniało zaleceń zamieszczonych w normach, dotyczących utleniania a tym samym kryterium ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Analiza składu kwasów tłuszczowych (KT) wykazała jego niezgodność z deklaracją producenta tylko w przypadku jednego oleju. Oliwy extra virgin charakteryzowały się wyższą stabilnością oksydatywną: czasy indukcji 6,44 do 16,01 h w porównaniu do olejów rafinowanych, których czasy indukcji wynosiły od 2,34 h do 8,24.
6

Analiza skladu i jakosci tluszczu z medium i frytek z restauracji typu fast-food, ze szczegolnym uwzglednieniem izomerow trans kwasow tluszczowych

63%
Rutkowska J., Zbikowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 4
1095-1103
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Możliwości zastosowania margaryn płynnych do produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych

63%
Rutkowska J., Zbikowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
Tłuszcze są jednym z najważniejszych składników w produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Celem pracy było określenie wpływu margaryn płynnych na jakość ciast biszkoptowo-tłuszczowych i porównanie go z tłuszczami stosowanymi tradycyjnie w produkcji ciastkarskiej. Do przygotowania wypieków zastosowano: margaryny płynne, wybrane tłuszcze roślinne o stałej konsystencji (margaryna i emulsja tłuszczowa) oraz masło. W trzech margarynach płynnych (spośród czterech) zawartość substancji tłuszczowej wynosiła 70%, co determinowało ich korzystne właściwości funkcjonalne. Tłuszcze płynne charakteryzowały się mniejszą zawartością nasyconych oraz wyższych monoenowych kwasów tłuszczowych w porównaniu z tłuszczami stałymi. Jednak ich wielką zaletą była jednocześnie znacznie większa zawartość polienowych kwasów tłuszczowych i najmniejsza zawartość niekorzystnych izomerów trans (TFA) w porównaniu z tłuszczami stałymi. Stwierdzono korzystny wpływ margaryn płynnych na objętość wyrobów i profil tekstury potwierdzony wysoką oceną sensoryczną tekstury. Natomiast ciasta z dodatkiem tłuszczów stałych przewyższały pod względem smaku ciasta z dodatkiem margaryn płynnych. Margaryny płynne z powodzeniem mogą zastąpić tradycyjnie stosowane tłuszcze stałe przy wytwarzaniu wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych.
8

Tłuszcze obce w wyrobach mlecznych na tle Prawa Żywnościowego UE (i krajowego). Niezawodność nowych metod wykrywania

63%
Stolyhwo A., Rutkowska J.
Przegląd Mleczarski
|
2007
|
nr 02
9

Zachowania żywieniowe dorastającej młodzieży warszawskiej - wybrane aspekty

63%
Rutkowska J., Makarewicz-Wujec M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
10

Wartość odżywcza ciast biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem margaryn płynnych

63%
Kowalska D., Rutkowska J.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 2 cz.2
324-330
Celem pracy była ocena wartości odżywczej ciast biszkoptowo-tluszczowych z dodatkiem margaryn płynnych i porównanie z ciastami upieczonymi z dodatkiem tłuszczów tradycyjnych. Obliczano wartość energetyczną i zawartość składników pokarmowych w 100 g ciasta oraz wartość wskaźnika jakości żywieniowej biorąc pod uwagę zawartość NNKT, tłuszczu i węglowodanów w ciastach. W tłuszczach oznaczono: zawartość substancji tłuszczowej oraz jakościowy i ilościowy skład kwasów tłuszczowych. Margaryny płynne charakteryzowała niższa zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z tłuszczami stałymi oraz jednocześnie wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie polienowych i bardzo niska izomerów trans. Stwierdzono, że dodatek margaryn płynnych wpłynął na podwyższenie wskaźnika jakości żywieniowej dla NNKT ciasta. Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe upieczone z dodatkiem margaryn płynnych mogą stanowić dobre źródło NNKT w diecie.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dynamiczne wlasciwosci reologiczne wybranych margaryn piekarskich

63%
Rutkowska J., Neryng A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 1
81-90
Głównym celem pracy było określenie wpływu zawartości substancji tłuszczowej, składu kwasów tłuszczowych i zawartości fazy stałej osnowy tłuszczowej na właściwości reologiczne margaryn piekarskich. Do badań zastosowano pięć różnych margaryn przeznaczonych do wypieku ciast oraz masło. W badanych tłuszczach oznaczono: SFC, zawartość substancji tłuszczowej, skład kwasów tłuszczowych oraz parametry reologiczne przy wykorzystaniu metody oscylacyjnej (lepkość, odkształcenie, moduły lepkości, sprężystości i moduł zespolony). Stwierdzono, że wartości modułu sprężystości przewyższały 2- a nawet 3-krotnie wartości modułu lepkości badanych tłuszczów. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że o dynamicznych właściwościach Teologicznych margaryn piekarskich w największym stopniu decydowały: SFC w 20°C oraz skład kwasów tłuszczowych: suma PUFA oraz suma izomerów trans. Stwierdzono również, że zawartość substancji tłuszczowej w badanym zakresie: od 75 do 82,5% nie wpływała na kształtowanie właściwości Teologicznych margaryn piekarskich i masła.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fatty acid composition of butter originated from north-eastern region of Poland

63%
Rutkowska J., Adamska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr 3
The study investigated the fatty acid composition (fatty acids, FA) of 19 samples of butter originating from the north–eastern region of Poland throughout the year. The annual variability was observed in the FA composition of butter. A higher content of short and medium chain saturated FA (SCFA) was determined in the samples from the winter season (12.6–13.4%) and lower one in the summer samples (11.2–12.1%). The major FA of the saturated long chain acids (LCFA) of butter were: palmitic C16:0: (25.7–34.6%) and myristic C14:0: (9.7–11.9%), their higher contents were found in the samples from the winter and early-spring production. Butters produced in the summer period were characterised by a higher content of oleic acid C18:1 9c (20.6–23.1%) belonging to monounsaturated FA (MUFA) as compared to the samples produced in the winter and spring (18.3–21.4%). Contents of FA belonging to polyunsaturated fatty acids (PUFA) were: 1.0–1.5% for linoleic C18:2 9c 12c (LA) and linolenic acids C18:3 9c 12c 15c (ALA), which were subjected to seasonal variation in the range of 0.1–1.0%. The content of predominant trans isomer in ruminant fats, i.e. vaccenic acid C18: 1 11t (VA), resulting from “biohydrogentaion” of the PUFA (LA and ALA) in the rumen, has been strictly connected with the season of production: a higher content of VA was determined in butter samples from the summer and autumn (1.9–3.8%) and lower one in the samples produced in the winter and spring (0.8–1.3%). Similarly, seasonal variation was also observed in the content of conjugated linoleic acid C18: 2 9c11t (CLA). Its signifi cant content – 580 mg CLA /100g of product on average – was determined in butter samples produced in the summer and autumn season in the north-eastern region of Poland.
13

Wartość odżywcza ciast biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem margaryn płynnych

63%
Kowalska D., Rutkowska J.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 1 cz.2
14

Zmiany oksydacyjne zachodzace w margarynach plynnych podczas pieczenia i przechowywania zamrozonych ciast biszkoptowo-tluszczowych

63%
Rutkowska J., Zbikowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2006
|
tom 39
|
nr 2
141-146
15

Jakosc ciastek maslanych z dodatkiem poppingu z amaranthusa

63%
Rutkowska J., Sadowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
368-373
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Sklad kwasow tluszczowych a jakosc i przydatnosc technologiczna tluszczow do pieczenia

63%
Zbikowska A., Rutkowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
90-95
Celem pracy było sprawdzenie możliwości określania jakości i ustalania przeznaczenia tłuszczów do pieczenia w zależności od składu ich kwasów tłuszczowych. Zakres pracy obejmował ocenę składu kwasów tłuszczowych sześciu roślinnych tłuszczów piekarskich, masła i smalcu. Wyznaczono także czas indukcji każdego tłuszczu w aparacie Rancimat w temp. 150 ºC. Badane tłuszcze różniły się znacząco składem kwasów tłuszczowych. Cechowały się zawartością SFA od 20,6 do 69,7 %, TFA od 0,2 do 55,9 %, MUFA cis od 22,4 do 46,0 % i NNKT od 1,0 do 10,0 %. Czas indukcji wynosił od 1,23 do 3,26 h. Stwierdzono, że na podstawie składu kwasów tłuszczowych, oznaczonych metodą GC, można określić jakość i przeznaczenie tłuszczów oraz ustalić warunki obróbki termicznej. Tłuszcze o wysokiej łącznej zawartości SFA i TFA cechowały się dłuższym czasem indukcji. Natomiast większa zawartość NNKT w tłuszczach powodowała ich niższą stabilność oksydatywną.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Sezonowe zmiany składu triacylogliceroli w tłuszczu mleka krów rasy simentalskiej z regionu mazowieckiego

63%
Adamska A., Rutkowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 5
W pracy analizowano sezonowe zmiany składu triacylogliceroli (TAG) w tłuszczu mleka krów rasy simentalskiej oraz porównano go ze składem TAG w tłuszczu mleka zbiorczego z regionu mazowieckiego (głównie od krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej). Zarówno stado doświadczalne (27 krów), jak i krowy w analizowanym regionie żywione były systemem tradycyjnym bazującym na kiszonkach i sianie w sezonie zimowym, a w letnim uzupełnionym o żywienie pastwiskowe. Analiza składu TAG metodą chromatografii gazowej umożliwiła oznaczenie 16 klas TAG, w których ilościowo dominującymi były: CN36, CN38, CN40, CN48, CN50, CN52. Mleko krów rasy simentalskiej charakteryzowała największa zawartość CN38 (12,50 %), a najmniejsza CN26 (0,35 %). W mleku zbiorczym z regionu podobnie największą zawartość oznaczono w grupie CN38 (12,48 %), a najmniejszą w CN24 (0,24 %). Stwierdzono statystycznie istotne różnice (p < 0,05) pomiędzy mlekiem od krów rasy simentalskiej a mlekiem zbiorczym pod względem zawartości klas TAG: CN24, CN26, CN28, CN30, CN32, CN34, CN36, CN50 i CN52. Uwzględniając żywieniowe znaczenie składu TAG mleka, należy podkreślić większy udział TAG (CN26-34) zawierających krótkołańcuchowe nasycone KT, a mniejszy udział TAG (CN46-54) zawierających głównie długołańcuchowe nasycone KT w mleku krów rasy simentalskiej w porównaniu z próbami mleka zbiorczego z regionu mazowieckiego.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości reologiczne półproduktów ciastkarskich i ich wpływ na jakość wyrobu finalnego

63%
Rutkowska J., Neryng A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria
|
2002
|
tom 01
|
nr 2
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Possibility of partial replacement of fat by inuline in cookies in order to decrease their caloric value

63%
Zbikowska A., Rutkowska J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 1
Effects of inuline used as partial fat replacement in cookies containing three different fats were studied. During experiment sensory and instrumental attributes of reference cookies and low fat formulation in which 50% of fat was replaced with inuline were compared. Shortenings used for preparation of cookies differed greatly in saturated fatty acids (SFA) (29.9–57.5%), trans fatty acids (TFA) (0.9–23.1%) and solid fat content (SFC) at 25°C (13.6–31.6%). Replacement of 50% fat with inuline in the formulations enabled obtaining samples with higher instrumental values of texture and resulted in cookies which were harder and less crispy. Also the intensity of sweet taste was sharply reduced by decreasing the fat content of cookie recipes. On the other hand, replacement of 50% of fat with inuline had a little impact on the intensity of buttery taste of the cookies. The lowest intensity of buttery taste was scored in cookies containing shortening with the lowest content of TFA. Concerning the overall sensory quality, the results showed that the replacement of 50% of fat with inuline resulted only in a moderate decrease in the acceptability of the overall sensory quality. The averaged scores of overall sensory quality were generally high and ranged from 7.1 to 9.1. In conclusion, it has been demonstrated that inuline was suitable for inclusion in cookies, as a fat replacer and as a functional ingredient.
20

Metoda oceny usług bankowych

63%
Rutkowska J.
Marketing i Rynek
|
2002
|
tom 09
|
nr 11
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.