Artykuł jest próbą przekonania producentów żywności - a w szczególności producentów przetworów mięsnych, o potrzebie przebudowy istniejących w zakładach systemów jakości i dostosowania ich do wymogów międzynarodowych. Autorka wykazuje, iż pomimo degradacji dotychczasowego systemu jakości, który nastąpił w nowej sytuacji gospodarczej, to istnieje wiele jego elementów, które można i trzeba wykorzystać do budowy nowego systemu.