Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wybranych czynników na dokładność oznaczenia parametrów termodynamicznych tłuszczu kakaowego przy użyciu różnicowej kalorymetrii skaningowej DSC

100%
Tomaszewska-Gras J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2014
|
tom 576
W pracy zbadano wpływ takich czynników, jak prędkość schładzania/ /ogrzewania oraz sposób kalibracji aparatu DSC na dokładność oznaczeń temperatury [°C], entalpii [J·g⁻¹] oraz wysokości pików (bezwzględna wartość maksymalna strumienia cieplnego) [W·g⁻¹] w procesie topnienia/krystalizacji tłuszczu kakaowego. Stosowano następujące prędkości: 1, 2, 5, 10, 20°C·min⁻¹. W wyniku przeprowadzonych badań zaobserwowano, że prędkość schładzania/ogrzewania ma istotny wpływ na temperaturę, entalpię oraz wysokości pików krystalizacji/topnienia. Im większa prędkość schładzania/ogrzewania, tym mniejsza temperatura i entalpia krystalizacji/topnienia. Największe różnice w wartościach temperatur, wynoszące ok. 9°C, stwierdzono pomiędzy wynikami uzyskanymi dla prędkości 1 i 20°C·min⁻¹ w procesie krystalizacji tłuszczu kakaowego. Z kolei wysokość pików wzrasta wraz ze wzrostem prędkości, co ma istotne znaczenie dla czułości metody, którą można zwiększyć przez zwiększenie prędkości dla przemian o niskiej entalpii czy próbek rozcieńczonych. Istotnym aspektem analitycznym jest także sposób kalibracji aparatury. Przeprowadzone doświadczenia wykazały, że stosując różne prędkości ogrzewania czy chłodzenia konieczna jest kalibracja dla danej prędkości. Największe różnice w oznaczeniu wartości temperatur przy zastosowaniu różnych procedur kalibracji, wynoszące 4°C, stwierdzono dla procesu krystalizacji przy prędkości 20°C·min⁻¹.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ prędkości schładzania tłuszczu mlecznego na proces krystalizacji zawartych w nim triacylogliceroli

100%
Tomaszewska-Gras J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 4
Badano proces krystalizacji tłuszczu mlecznego techniką różnicowej kalorymetrii skaningowej DSC, przy różnych prędkościach schładzania (1, 5, 10, 20 °C/min). Uzyskano profile krystalizacji charakteryzujące się obecnością jednego lub dwóch pików egzotermicznych, odpowiadających dwóm frakcjom tłuszczu mlecznego o różnych temperaturach krystalizacji. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem prędkości schładzania od 1 do 20 °C/min zmniejszała się możliwość rozdziału tłuszczu na frakcje. Najbardziej wyraźny rozdział dwóch pików wystąpił przy prędkości 1 °C/min, natomiast w przypadku 20 °C/min widoczny był tylko jeden rozległy pik. Prędkość schładzania wpływała także na tworzenie się różnych form polimorficznych triacylogliceroli, charakteryzujących się różnymi wartościami temperatur i entalpii krystalizacji. Zmniejszanie prędkości schładzania skutkowało wyższymi temperaturami krystalizacji i wartościami bezwzględnymi entalpii, co świadczyło o tworzeniu się coraz bardziej stabilnych form, np. formy ortorombowej β’. W przypadku dużych prędkości (10, 20 °C/min) tworzyły się formy o niższych temperaturach krystalizacji i entalpii (wartość bezwzględna) odpowiadające formom najmniej stabilnym tj. γ i α..
3

Zastosowanie roznicowej kalorymetrii skaningowej DSC do oceny wlasciwosci termodynamicznych miodu pszczelego i substancji stosowanych do jego falszowania

63%
Tomaszewska-Gras J., Kijowski J.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 2
4

DSC thermograms of melting and crystallization as a “fingerprint” in the evaluation of the authenticity of butter

63%
Tomaszewska-Gras J., Kijowski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
5

A DSC study on the effect of marination on the stability of skin collagen from chicken wings

63%
Tomaszewska-Gras J., Konieczny P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 4
413-423
Background. Marination is a good method to enhance attractiveness of chicken wings, which are considered by consumers as least attractive. Sensory value of marinated wings is dependent largely on the flavour of skin, because they contain proportionally more skin than other carcass elements. Moreover, skin constitutes a natural barrier, which may facilitate or hinder the penetration of marinade components, depending on the conformation State of proteins it is composed of primarily collagen. The aim of the study was to investigate the effect of specific marinades on thermal stability of collagen - the main component of skin proteins using differential scanning calorimetry (DSC). Material and methods. Chicken wings were marinated using model marinades, marinades prepared according to original recipes and ready-to-use marinades used in industrial practice. Marinated skin samples were weighted (approx. 10 mg) and analyzed by DSC. Heating rate was 5°C/min, within the range from 20 to 100°C. Results. In analyses using model marinades denaturation temperature (Tmax) of collagen was reduced by approx. 3°C and enthalpy (AH) was lowered by approx. 40%. An even bigger reduction of collagen denaturation temperature (by approx. 7°C) and enthalpy AH (by approx. 48%) was found after the application of marinades prepared following original recipes (W1, W2, W3). In tum, the application of model marinades containing NaCl and organic acids (acetic or citric) resulted in stabilization of collagen, which was manifested by an inerease of enthalpy (AH) by approx. 50% (for marinade containing 2% citric acid). Conclusions. Temperature and enthalpy of collagen denaturation was dependent on type of marinade. The extent of collagen denaturation affects nutritional and sensory value. Considering that time and temperature of intensive heat treatment are important factors in the formation process of carcinogenic compounds i.e. heterocyclic aromatic amines, it bis important to choose these marinades, which reduce the denaturation temperature and enthalpy of proteins.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Predicting the botanical origin of honeys with chemometric analysis according to their antioxidant and physicochemical properties

51%
Kaczmarek A., Muzolf-Panek M., Tomaszewska-Gras J., Konieczny P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2019
|
tom 69
|
nr 2
The aim of this study was to develop models based on Linear Discriminant Analysis (LDA), Classi cation and Regression Trees (C&RT), and Arti cial Neural Network (ANN) for the prediction of the botanical origin of honeys using their physicochemical parameters as well as their antioxidative and thermal properties. Also Principal Component Analysis (PCA) and Cluster Analysis (CA) were performed as initial steps of data mining. The datasets consisted of 72 honey samples (false acacia, rape, buckwheat, honeydew, linden, nectar-honeydew and multi oral) obtained from different regions of Poland and collected between April 2014 and November 2016. Ash content, pH, free acidity, colorimetric coordinates in the CIELAB space (L*, a*,b*, h*, C*), total phenolics content, antioxidant activity, and glass transition temperatures (Tg) of the honey samples were determined. The rst four principal components accounted for about 85% of the total variance. PC1 was highly correlated with colour intensity, the hue angle (h*), and total phenolics content, whereas PC2 was dominated by chroma (C*) value and glass transition temperatures (Tg ). The CA dendrogram displays two clusters: one with light coloured honey samples and second with dark coloured honey samples. On the basis of the LDA analysis, the colour parameters possessed the highest discrimination power according to the botanical origin of honey samples. The models based on ANN and C&RT algorithms were characterized by 100% accuracy. Study results demonstrate that the chemometric approach enables high-accuracy classi cation of honeys according to their botanical origin.
7

Differential scanning calorimetry for determining the thermodynamic properties of selected honeys

51%
Tomaszewska-Gras J., Bakier S., Goderska K., Mansfeld K.
Journal of Apicultural Science
|
2015
|
tom 59
|
nr 1
8

The function of cell skeleton proteins and endogenous proteolytic enzymes in development of meat quality - review

51%
Tomaszewska-Gras J., Kijowski J., Schreurs F. J. G.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2002
|
tom 11/52
|
nr 2
W artykule zaprezentowano obecny stan wiedzy na temat wybranych białek cytoszkieletowych (titina, nebulina, desmina, winkulina) ze szczególnym uwzględnieniem ich roli w kształtowaniu cech funkcjonalnych mięsa. Przedstawiono również rolę enzymów proteolitycznych w procesie rozpadu białek cytoszkieletowych post mortem. Szczegółowa struktura mięśni jest przedmiotem intensywnych badań od wielu lat. Mięśnie szkieletowe wraz z białkami je budującymi to materiał biologiczny stanowiący chemiczny, strukturalny i funkcjonalny kompleks. Najliczniejsza grupa białek mięśniowych tj. białka miofibrylarne (miozyna, aktyna) została już dokładnie rozpoznana pod kątem budowy, funkcji i lokalizacji. Jednocześnie przy tak zaawansowanym stanie wiedzy na ich temat, ciągle nie wyjaśnione są zagadnienia związane z pośmiertnymi procesami dojrzewania mięsa i interakcji pomiędzy miofilamentami i błoną komórkową, j Badania ostatnich dwudziestu lat wskazują na związek tych niewyjaśnionych jeszcze zagadnień z grupą białek stosunkowo niedawno odkrytą tj. białkami cytoszkieletowymi. Są to białka, które przyżyciowo pełnią ważną rolę w utrzymywaniu integralności i sprężystości każdej komórki mięśniowej oraz uczestniczą w przekazywaniu naprężeń pomiędzy miofilamentami i a błoną komórkową. Nie mniej ważną rolę przypisuje się białkom cytoszkieletowym w procesie dojrzewania mięsa post mortem. Białka te w krótkim okresie po uboju ulegają procesom rozpadu, przez co zmienia się struktura mięsa zarówno w układzie poprzecznym jak i podłużnym w stosunku do włókien mięśniowych. Zaobserwowano wysokie i istotne statystycznie korelacje pomiędzy procesami degradacji białek cytoszkieletowych a kształtowaniem się takich cech jak wodochłonność i kruchość mięsa (współczynniki korelacji pomiędzy degradacją białek cytoszkieletowych a kruchością i wodochłonnością mięsa mieściły się w zakresie -0,65÷-0,99).
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.